核桃酥是一款很有名氣的中式點心，很多人喜歡吃它，酥、脆、香，賣點心的地方几乎都能找到它的身影，傳統核桃酥為了成品質地更酥脆，會用到一種化學疏鬆劑—— 氨粉，也被稱作臭粉，在受熱時才會起膨脹，作用與蘇打粉及泡打粉不一樣, 因它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢而沒有反應了。但這種東西因為平時用的不多，所以也不太容易買到，今天做的這款核桃酥就是不用氨粉做出來的，可能不如添加了氨粉的核桃酥那般酥脆，但自己做的口感也非常不錯，這款核桃酥我是用玉米油來代替豬油做的，所以也可以用豬油來做。

你若沏上一壺龍井，品嚐這一道蘇杭糕點，在靜思當中，仿若置身在烏鎮的廊橋和水榭之間，又仿若坐在一條遊船之上。耳畔響起了從粉牆黛瓦處傳來的咿呀儂語的評彈小調，你會感覺在藍天白雲的映襯之下有一種天地合一，物我合一，人與自然相處的美麗和諧。當坐在遊船盪漾在水鄉之間，你有了一種穿越時空的幻覺，仿若處在與唐伯虎、祝枝山等風雅儒士同一時期的大明王朝……您吃了沒有？一個聲音傳來。你吃的是假的核桃，如假包換？你眸色一轉當下反駁，我才不要換，核桃酥好吃！ 原料：麵粉、豬油、可可粉、溫水、椒鹽、白砂糖、麵粉、豬油、可可粉、椒鹽、白砂糖、熟核桃仁、椒鹽、白砂糖、豬油、玉米澱粉。

做法步驟： 第1步、準備材料：豬油，核桃仁，水油皮用面，幹油酥用面，椒鹽，白砂糖，可可粉

第2步、先來製作水油皮：各種材料入碗，用筷子攪成絮狀（為便於演示，採取手揉的方式）

第3步、揉成光滑的麵糰。

第4步、再製作幹油酥。各種材料入碗，用筷子攪拌成絮狀。

第5步、揉成光滑的油酥。

第6步、用烤盤烤熟核桃仁（上下火120℃，烤20分鐘）

第7步、晾涼後，用刀在烤盤內剁碎核桃仁（方法是，右手握刀，左手按住刀背，兩手協力一上一下的切碎核桃仁，不會讓核桃仁四處飛濺）

第8步、加入各種材料，用手捏成一個又一個的餡心

第9步、進入開酥關鍵階段。將幹油酥擀成長方形

第10步、把握好尺寸，將水油皮擀成油酥的兩倍大

第11步、採用西點的開酥方法，將油酥放在水油皮的二分之一處，然後將另一邊摺疊包住幹油酥，並捏牢邊線。

第12步、用擀麵杖將麵皮擀薄（不進行多次摺疊，摺疊多了會使酥皮裂開、掉渣）

第13步、用刀分成六份

第14步、取一份縱向和橫向擀薄

第15步、輕輕捲起，用刀切成2份。

第16步、像擰麻花一樣擰成螺旋狀並摁扁。

第17步、將所有面劑擀成餃子皮，為防酥皮開裂要用保鮮膜蓋住麵皮。

第18步、包裝餡料

第19步、捏牢底部

第20步、進入雕刻階段：將一個個面胚子捏成橢圓形捏出兩端的尖角，用大鑷子捏出核桃中間的分際線。

第21步、用小鑷子尖頭按壓出核桃表皮的凹凸痕跡。

第22步、將雕塑好的假核桃放在烤盤內，上下火220℃預熱烤箱

第23步、上火220℃，下火200℃，烤20分鐘出爐。

小貼士： 1、步驟雖是複雜，但要有信心：我能可以做出來。2、開酥是關鍵，始終用保鮮膜蓋好開酥的麵皮，以防開裂。3、你如果不喜歡椒鹽味的，可以用白糖。也可以是椰蓉味的，也可以是巧克力味的，隨個人喜好。