湖南素來就有“臘肉之鄉”的美譽，而好臘肉的命名，前面常常會加上“湘西”，以示其品質和來源。湘西臘肉在湘菜中佔有重要的位置。每年臘月，湘西農家都有殺年豬的習俗。除了一小部分鮮肉過年吃，剩餘的就全部製成臘肉了。阿紅婆臘五花肉就是純正的湘西土家臘肉。正宗的湘西土家臘肉，自有一套醃製方法。

我就是湖南的，湖南各地都有臘月醃製臘肉的習慣。雖然我是長沙的但我不得不說湘西臘肉很好吃。湘西臘肉是用當地黑豬做成。醃漬好後會掛在火堂上方吊架上燻烘30--60天。吃一口味道香醇，有一股柴火味。讓人想起小時候自家把臘肉掛廚房的灶旁，一進廚房就聞到臘肉香，恨不能天天吃，卻只能口水直流啊。

湖南臘肉最好吃。首先要選好一點的五花肉。然後把它洗乾淨，空水晾乾。晾乾後放到盆子裡邊加鹽，加鹽後要把肉和鹽均勻的抹開。是每個地方都有鹽，然後蓋上蓋子醃製一個禮拜左右。等一個禮拜以後把肉拿出來清洗。然後曬乾。最少要曬三天。然後就可以開始煙燻了。煙燻的材料稻子，橘子皮，柚子皮都可以。一般煙燻要煙燻一個禮拜。是農村了，可以在那個地火上繼續燻烤。 這樣做出來的燻肉才好吃。

我覺得四川的臘肉最好吃，我09在廈門跟一個四川師傅學開塔吊，冬天他老家寄了正宗的四川臘肉過來，是煙燻的，一開始我沒吃過也沒見過，看表面都沒看像，以為不好吃，我是江西的，因為我老家的臘肉都是太陽曬的，我師傅當天晚上就弄了吃，真的很香，肥而不膩，不過瘦肉有點柴，但還是很好吃的。

一、湖南湘西：

說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。

二、四川：

四川人家裡，都有在冬季製作臘肉的習俗，作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在於，香料的味道更豐富。

三、貴州：

秋臘肉是貴州的傳統習俗之一，所謂“秋”，其實就是“燻”成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣，好吃得無法無邊！

四、廣東：

廣東臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南一帶。由於通常是農曆臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”，其中最有名的要屬湖南臘肉和四川臘肉

第一：湖南臘肉

要說起這湖南臘肉是最有名的，很多南方地區每到了冬季，家家戶戶都會做臘肉，那飄香的肉味遠遠的就可以聞到了，不只是嗅覺上的享受，在味覺上同樣也是非常享受的。湖南臘肉多以原汁原味出名，製作過程中還會經過煙燻，瘦肉結實純香，肥肉金黃油量肥而不膩，別有一番滋味在心頭。 憑藉著出色的口感，湖南臘肉深受各地人們的喜愛，不管是饋贈親友還是自家人食用，都是上等的佳品！

第二：四川臘肉

除了湖南臘肉以外，四川一代的臘肉也是非常有名的。相比於湖南臘肉來講，四川臘肉在色澤方面非常誘人黃裡透紅，口感方面也是非常濃郁的，不油膩非常清口，也是酒席必備菜品。四川臘肉吃過一次久久不能忘懷，那味道還是非常讓人回味的！

湖南的臘肉是非常出名，可是我的家鄉漢中臘肉也是相當好吃，我們那裡素有臘月殺年豬的習慣，自己喂的豬，什麼米糠，膚皮，菜葉，包穀，紅薯，天然飼料，綠色食物，肉質非常鮮美。

殺完年豬後，家家戶戶開始動手淹制豬肉，切割成2斤一雙的，俗稱“雙肉”，放在大盆裡裡外撒手鹽，然後把肉裝在一個大的盒裡或者水桶裡面，放上幾天，等天氣好的時候拿出來，掛在竹杆上面涼曬，把水份涼幹為止，這樣簡單的臘肉就算製成了，還有一種古老方法，就是把肉淹好掛在竹杆上，下面放上稻穀殼子點然，等到青煙飄出，在放上柏樹枝，不能起明火只要炊煙，薰上一整天，直見臘肉晶瑩剔透慢慢的往下掉油，這樣做的臘肉色澤紅潤顏色極好，非常好吃，絕對是臘肉中的佳品，所以說臘肉比新鮮肉好吃道理就在這裡。

湖南素來就有“臘肉之鄉”的美譽，而好臘肉的命名，前面常常會加上“湘西”，以示其品質和來源。湘西臘肉在湘菜中佔有重要的位置。每年臘月，湘西農家都有殺年豬的習俗。除了一小部分鮮肉過年吃，剩餘的就全部製成臘肉了。阿紅婆臘五花肉就是純正的湘西土家臘肉。正宗的湘西土家臘肉，自有一套醃製方法。

我覺得四川的臘肉也好吃，正宗的四川臘肉，是煙燻的，真的很香，肥而不膩，不過瘦肉有點柴。

臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

在中國的四川、湖南、貴州等地，臘肉是逢年過節必備的食物，特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史，加工製作臘肉的傳統不僅久遠，而且普遍。



但其中最好吃的你知道在哪裡嗎？都有哪些特點呢？下面舌尖妹就帶大家瞭解下：

一、湖南湘西：

說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。



二、四川：

四川人家裡，都有在冬季製作臘肉的習俗，作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在於，香料的味道更豐富。



三、貴州：

秋臘肉是貴州的傳統習俗之一，所謂“秋”，其實就是“燻”成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣，好吃得無法無邊！



四、廣東：

廣東臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。



五、湖北恩施：

湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘製品不一樣，色澤焦黃，肉質外硬內軟，薰香濃郁、風味獨特。恩施土家人對醃臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國。



六、甘肅隴西：

甘肅隴西被稱為“中國臘肉之鄉”，隴西臘肉也是甘肅著名的傳統菜餚。始於清朝乾隆年間，它是將豬肉經過多種調料醃製後，再經過太陽暴曬而成，口感獨特。



小時候，臘肉是過年的味道，長大後，臘肉是家鄉的味道。有沒有你家鄉的臘肉上榜了，也快來為你家鄉的臘肉打call吧！

哪裡的臘肉好吃？我當然覺得是廣東臘肉最好吃，因為我是廣東人

廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置Sunny下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。一般在秋天時製作。故廣東人有此說法“秋風起，食臘味”。此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形，放一盤秋風起，食臘味中，用以上調料拌勻，醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置Sunny下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

哈哈，貴州的臘肉好吃，雲貴川，每逢過春節都會準備臘肉，每個地方做的方式和味道都差不多，具體步驟我就不一一列舉了

我是湖北黃岡人，我覺得黃岡的臘肉好吃，辣辣鹹鹹的，四川臘肉也可以，不喜歡廣東臘肉，甜甜的吃不習慣

桂林全州的煙燻臘肉特別好吃，又香又入味。

我的文章裡面有製作過程。

吃過很多地方的臘肉，個人感覺還是湘西的好吃，只是太鹹了一點點。