功效作用

羊肚菌被稱之為“長壽佳品”，源自它獨特的藥用價值，具有滋陰、壯陽、補腎、強精的作用。傳統中醫認為，羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，可以治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等病症。

商品分類

1.新鮮羊肚菌 鮮品可直接用於烹調，品質較高，適合製作冷盤（因其鮮香味較弱，需多入外味，否則不好吃）。選擇鮮品羊肚菌時以頭部紅褐色、杆乳白色者為佳，頭部暗黃、杆褐色者較差。儲存期較短，只有3-4天。

2.冰凍羊肚菌 是鮮品速凍後的製品，化凍後即可烹飪使用，選擇時與鮮品的標準差不多，但是質感要較鮮品差一些。儲存期6個月。

3.清水羊肚菌 以罐裝為主（也有袋裝），開蓋即可使用，適合烹製清炒類菜品。選擇時應注意個頭完整均勻的較好，個頭大小不一、形態細碎者較差。開罐後保質期只有7天。

4.鹽漬羊肚菌 鹽漬品在使用前需先用清水浸泡，每隔半小時換一次水，浸泡8小時後即可烹飪，較適合做燒類菜餚。可儲存1年左右。

5.幹品羊肚菌 網狀均勻、個頭4-5釐米左右、頭部灰色、杆為淡黃色者質量最佳，頭部發黑、杆部發灰者質量較差。幹品在使用前需先進行發制，即將幹品放入40℃左右的溫水中，浸泡2小時。幹品羊肚菌放於通風乾燥處，可儲存2-3年。

羊肚菌是很名貴的食用菌,屬高階營養滋補品。含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和多種氨基酸

1、羊肚菌可以增強睡眠質量，改善睡眠。

2、羊肚菌含有可以抑制腫瘤的多糖和硒元素，具有抑制腫瘤的作用，減少或消除致癌的危險。長期食用可防癌、抗癌。

3、羊肚菌可以強身健體、預防感冒，抗疲勞，增強人體免疫力。

4、 羊肚菌富有多種營養元素，是一種不含激素，無毒副作用的滋補佳品，常吃具有強身健體的功效。

羊肚菌是珍稀的食藥兩用菌，其營養豐富，富含多種人體必需的氨基酸和維生素。羊肚菌其性平味甘，具有益腸胃助消化提神補腦等功效，對脾胃虛弱，消化不良，頭暈失眠，增強人體免疫力，等有獨特的功效。因此食用方面，老少皆宜，是理想的保健食品。

羊肚菌又名幹狼肚、羊肚蘑、羊肚菜、編笠菌、羊肚子，為羊肚菌科真菌羊肚菌、小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子實體。由於其外形凹凸不平，宛如羊肚，故名羊肚菌。

羊肚菌味甘，性平，歸脾、胃經。常用量為30～60克，煲湯服用。具有和胃消食，理氣化痰的作用。主要用於補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎症、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。

羊肚菌是一種很珍貴的藥、食兩用的天然滋補品，其含有豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，功效與冬蟲夏草相同。一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽萎、早洩、性功能減退、性慾冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。

羊肚菌的浸泡方法：

1.不能用開水，也不能用冷水，要用40～50度左右的溫水，這樣既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

2.水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。

小提示：酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

羊肚菌？我倒是聽說過，並且也看到過，可就是沒有吃過，知道是美味的一種珍貴菌類，可是到底怎麼個美味法，我沒有吃過，也說不上來呀！我也知道羊肚菌是營養豐富的，可到底都有些啥營養，又有些什麼功效，我同樣說不上來，因為我沒有種過羊肚菌，也未仔細研究過羊肚菌，所以，對不起，我是答不上來了。

還是請熟悉這個美味營養的珍貴菌類的“專家”們來說說吧……

羊肚菌確實味美，野生羊肚菌一般生長在海拔上千米的闊葉林地，而且數量極少。在清明前後我們大山裡就可以找到，今日去山裡也採了不少。它一般都是成片生長。至於有什麼功效我也不太清楚，只知道味道真的很鮮！

野生的羊肚菌味道十分的鮮美，羊肚菌是屬於菌菇類的一種，而菌菇是除了肉類海鮮類之外最大的鮮美來源之處。裡面含有大量的穀氨酸，而穀氨酸就是鮮味之源頭。泡發後的羊肚菌鮮味十足，風味濃郁，有肉香、薰香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足，特別是和肉類放在一起吵著吃，或者煮著吃，十分的入味，是一道不可多得的好菜。羊肚菌適合在春天的時候吃。

羊肚菌是比較珍貴的食用菌和藥用菌，營養十分的豐富，甚至被稱為“菌中之王”

羊肚菌裡面的蛋白質含量20% 穀氨酸含量高達1.76%，而且富含多種維生素。甚至都可以跟冬蟲夏草和猴頭菇的營養價值相提並論了。

磷的含量是冬蟲小草的7倍

鋅的含量是猴頭菇的4倍

鐵的含量是香菇的31倍，猴頭菇的12倍，所以裡面的營養十分的豐富，用來煲湯喝，能更加充分的吸收羊肚菌裡面含有的營養成分。

羊肚菌的功效很多，一般人群都可以吃，能夠很好的調養身體，補充人體所需的多種營養元素。

一、提高人體免疫力，強身健體

二、調理胃腸道，用於消化不良，或者胃口差的人經常吃可以改善

三、提神補腦，提高智力水平

四、補養腎臟，對於精腎不好，虧損的人有補助作用。羊肚菌裡面含有天然成分的荷爾蒙和精氨酸成分，可以調養男人的身體。

五、防癌作用，裡面含有豐富的曬元素，而曬是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能夠運用大量的氧分子來抑制惡性腫瘤的生長，同時在一定程度上使惡性腫瘤失活

但是如今羊肚菌的批發價和市場的零售價都是很貴的，幾乎都成了一道奢侈的菜品，便宜的800元一斤，貴的賣到了1400元一斤。所以想吃的朋友建議最好是是到生長著野生羊肚菌的山林裡去碰碰運氣，沒準能摘一攬子回家煨湯吃。

羊肚菌“身份尊貴”，又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是世界四大名菌類之一，表面凹凸不平、像羊肚呈網狀，所以得了這麼些個有趣的名字。

為什麼羊肚菌這麼珍貴呢？因為它產量稀少，一般我們吃到的都是加工成乾的羊肚菌。而且營養豐富，口感非常細膩有味道，所以市場需求量很大，顯得尤為珍貴。

羊肚菌自身就很鮮美，用來炒菜燉湯更是不可多得的優質輔料。

羊肚菌燒肉做法1、羊肚菌洗淨，用溫水泡好備用。2、五花肉洗淨切塊，加放醬油、料酒、蜂蜜拌勻。然後加入蛋清和豆粉拌勻。3、鍋熱油，放入五花肉炸到金黃色撈起。4、羊肚菌倒入油鍋中煸炒，加入味精、醬油燒一會。5、倒入泡菌的湯煮沸，倒入五花肉文火燒二十分鐘，起鍋前加入胡椒粉。羊肚菌煲排骨湯做法：1、羊肚菌洗淨泡發備用。2、冷水鍋中下入排骨、薑片，去掉漂浮的肉沫。3、煮40分鐘後，加入羊肚菌和適量的鹽再煲半個小時。紅燒羊肚菌1、將羊肚菌泡洗乾淨，火腿、青椒切成片備用。2、鍋倒油燒熱，放入豆瓣醬炒香，然後加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油，就可以出鍋了。

功效

羊肚菌味甘性平，歸脾、胃經。具有健脾益胃、消化助食、化痰理氣的功效，所以對於有脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短等問題的朋友，可以食用之，有良好的食療作用。健脾益胃這一點有點像猴頭菇。

營養

1、 含有豐富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分，並具有增強機體免疫力的作用。

2、 硒元素很豐富，提高人體抗氧化酶的活性，有助於消除自由基的損傷。

3、 富含人體必需氨基酸和多種維生素，特別是維生素B族，營養豐富。

食用

挑選羊肚菌一般以個大、圓頂為上品，分為幹品和鮮品。幹品需經過泡發，大致與泡發木耳的過程類似。但不同的是，需先用乾淨的水快速沖洗幹品，之後加入適量的水進行泡發，留出的酒紅色的原湯是羊肚菌的精華，一同食用，丟掉實屬可惜。

【不藥不藥】簡介

博士，副主任藥師，高階營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！

　　羊肚菌的好處是具有補腎、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。　　壞處是容易買到假貨，而且比較貴。　　【食療作用】　羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。　　【食用注意】由於羊肚菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。

從營養的角度來說，羊肚菌它裡邊蛋白質的含量，比較豐富，它也含有是優質蛋白質，咱們常用的蛋白質，它有20種氨基酸，而羊肚菌裡邊，它就含有18種氨基酸，其中有8種氨基酸，是咱們人體必需的氨基酸，另外這個羊肚菌當中，它至少有8到10種維生素，包括B族的葉酸，泛酸等等的各種維生素，所以非常具有很高的營養價值。

羊肚菌在我們這叫藥(yue)貓菇，小時候幾個小夥伴一塊去找，只知道能賣錢。現在知道了，野生羊肚菌還是個好東西呢，它營養豐富，富含氨基酸和維生素，能很好的強身健體，提高免疫力，還能解毒抗癌，活血化瘀，美容祛斑，化痰理氣，補腎壯陽，補腦提神，是一種藥食兩用的菌類。