老家有個順口溜-一茶苦，二茶澀，三茶不能喝。一茶（春茶）苦，但是回得去甘甜，二茶（夏茶）澀就，就是麻舌頭化不掉，帶甜。三茶（秋茶）不能喝，蟲子太多，茶葉沒汁水了。

常常聽到人們說“春茶”、“夏茶”、“秋茶”，三者之間究竟有什麼不同呢？今天南叔就帶大家一探究竟。

根據採製季節分辨

春茶是指清明穀雨前後，即3-4月間採製的茶葉。經過一整個冬藏，而春天生機勃發，蘊含能量，保留了人體所需的大量的維生素物質。且茶芽肥美，色澤翠綠，葉質柔軟，味醇香濃，唇齒生津。富含蛋白質，適合養生保健，健脾益氣。而春茶也因為較為稀少，素來有春茶貴如油的說法。

夏茶是指在5月-7月之間採製而成的茶葉。春夏交替之際，氣溫驟升，芽葉生長迅速，產量多，色澤不一。茶葉中氨基酸的含量較少，而氨基酸是決定茶葉味道的關鍵性因素之一，所以夏茶滋味不如春茶鮮活，香氣稍遜，略帶苦澀。

秋茶則是指8月之後採製而成的茶葉。茶樹經過春夏生長，芽葉內所含營養物質較少，葉片大小不一，葉色泛黃，葉底發脆，滋味平淡，香氣若有似無。

根據幹茶的色澤外形分辨

可以從幹茶的形態進行分辨，主要透過形、色、香三個條件。

春茶的特徵：紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，香氣馥郁，茶葉重實；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤青潤，芽葉肥碩，枝梗壯實；有茶樹幼果，果實大小如綠豆般大小。

夏茶的特徵：紅茶色澤紅褐，綠茶色澤烏黑，茶葉輕飄寬大，嫩根瘦長；紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣難辨；茶果宛如豌豆大小。

秋茶的特徵：紅茶暗紅，綠茶黃綠，葉形瘦小，茶葉大小不一，輕薄飄忽，香氣平和；8月為茶花蕾期，9-11月為開花盛期，所以凡茶葉中夾雜有茶花花蕾，當屬秋茶。

根據開湯審評分辨

將茶葉沖泡後，透過聞香、嘗味、看葉底來進行評斷。

凡沖泡時茶葉下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色澄清透亮，綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅豔帶金圈的，葉底柔軟厚實，芽葉繁多，葉脈細密，葉緣鋸齒不明顯者，均為春茶。

凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣稍低，紅茶滋味較強欠爽，葉底較紅亮，湯色紅暗；綠茶滋味欠厚帶澀，葉底中夾有銅綠色芽葉，湯色青綠；茶葉葉底薄而較硬，夾葉相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯的，均為夏茶。

凡沖泡後香氣不高，滋味平淡，稍帶澀味，葉底夾雜銅綠色芽葉，夾葉多，茶葉大小不一，葉緣鋸齒明顯的，為秋茶。　

以上就是南叔整理的辨別春茶、夏茶、秋茶的方法。

春茶營養最豐富，南粉們一喝為快，品味香醇恆久遠！

春茶貴如油，那麼春夏秋的茶都有些什麼差別呢？

一、春茶一般是3月下旬萌芽，3月下旬到5月中旬之前採摘，這個時節溫度適中，雨量充分，春茶經過了半年的休養生息，茶芽肥碩，葉質柔軟，具有豐富的內含物質，滋味鮮爽。

二、夏茶指5-7月採摘，氣候炎熱，茶樹生長迅速，夏茶中花青素和咖啡鹼，茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，所以夏茶的滋味比春秋茶苦澀。

三、秋茶是立秋至白露之間採摘的茶，又叫谷花茶，8月白露節氣之前採摘的茶葉叫早秋茶，從白露之後到十月上旬，採摘的茶葉叫晚秋茶。秋天氣候乾燥，香氣高揚，但內含物質貧乏，葉片厚度明顯降低，秋茶適合做烏龍茶、香氣佳，韻味足，春水秋香說的就是秋茶比起春夏茶味淡薄，不苦不澀。

春茶、夏茶、秋茶和冬茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。

理論上春夏秋冬都可以採收。根據不同茶區的氣候採摘時間不同，江南茶區可以採春夏秋茶，稍微熱點的地方如華南，西南茶區一年四季都可以採摘，只是不同季節的茶葉品質不同。也可以根據你想得到的茶葉的品質來決定採摘幾次。

茶樹新梢生長規律：茶樹新梢一般日平均溫度在10℃左右時，開始萌動，14-16℃開始伸長，葉片展開，17-30℃生長迅速。如氣溫降到10℃以下時，茶芽停止生長。在採摘條件下的茶樹新梢，每輪平均生長期，一般在40天左右，但因品種、氣候等因素的不同，短的30多天，長的要70-80天。展開一片新葉，短的2-3天，長的15-18天，一般在7天左右。在中國大部分四季分明的茶區，新梢的形成是有季節性的。從春季茶芽萌動到冬季休眠，要經歷7-9個月。在中國南方茶區（如海南島等），雖然在同一新梢上，仍然有生長期和休止期可分。但由於氣溫終年較高，就同一株茶樹而言，新梢全年均可陸續萌發生長。僅因雨量分佈不均（有旱季和雨季）新梢生育有快慢之分，卻沒有明顯休眠期。而在北方寒冷較長的茶區（如山東），茶芽生長期只有5-6個月，近6-7個月處於休眠狀態。

茶樹新梢的生育過程是：芽體膨大，鱗片展開，魚葉展開，真葉展開，駐芽形成。

茶樹新梢生長決定採摘輪次：如不加採摘，任其自然生長，則駐芽一般經短期休止，繼續生長，這樣，每年可重複生長2-3次。但如幼齡茶樹修剪或老茶樹更新當年新抽發的新梢，多數在年週期內不出現駐芽，全年一次生長。如經採摘，則在留下的小樁上，頂端1-2個腋芽又可各自萌發成為新梢，再供採摘。這樣，在人為的干涉下，茶樹出現明顯輪性生長。輪次多少，因生態條件、品種、採留標準而不同。在同一茶園，茶樹品種不同，新梢萌發、生長的遲早、快慢也不同。即使在同一木株茶樹上營養芽著生部位不同，萌發也有先後快慢之分，一般是頂芽先發，腋芽後發。根據這一特點，茶樹除按標準及時採摘外，還必須早發早採，遲發遲採，進行分批多次採摘，即符合標準先採，如龍井茶區，全年採26～36批，其中春茶採8～12批，夏茶採6～8批，秋茶採12～16批。據在杭州的生態條件下觀察的結果，一般採摘樹由越冬芽萌發的頭輪梢算起，多數新梢能接連生長3輪，少數新梢能長4-5輪。然而龍井43和梅佔品種，多數新梢能生長4輪，生長5輪的還佔有相當高的比例。那此不能連續生長的新梢，有的自疏死亡，有的則趨於休止狀態。這種生育性狀，是造成茶樹季節產量分佈不均衡的主要原因。輪次變化幅度的大小，除品種因素外，隨茶園肥水條件，剪要技術而改變。肥水充足，剪採合理，輪次和茶葉產量分佈比較均衡；反之，使茶葉產量多集中在春茶一季，夏、秋茶比例很低。

通常按採製時間劃分：可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季茶。

有的以節氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶，立冬以後的為冬茶；

有的以時間劃分：於5月底以前採製的為春茶，6月初至7月上名採製為的夏茶，7月中旬以後採製的為秋茶，11月份以後採製的為冬茶。但是各茶區因為氣候原因都會出現提前或者推遲，主要還是依據茶樹新梢生長情況來決定開始採摘的時間。比如春雨季來得早，茶樹嫩芽提前萌發，那麼採摘時間就會提前，而夏天雨季提前的話即使是在春茶採摘時間出產的茶葉也比較接近夏茶的口感。

冬茶基本很少採摘，因為茶農怕影響春茶的品質，所以我們還是主要從春夏秋三季茶進行講述。

春茶

茶樹在經過一個冬天的休養生息之後，在天地自然陽氣生髮，萬物復甦之時累積的充足的養分和芳香物質讓茶樹可以快速長出嫩芽，加上冬天已經凍死大部分害蟲，春季的溫度還不會讓病蟲害大規模擴充套件，因此春季茶樹芽梢肥壯幼嫩，毫毛多，色澤翠綠，葉質柔軟。所以加工出來的茶葉內含物質豐富且耐沖泡。茶樹在整個春天，一般來講，就只發一撥芽，發芽有的早，有的遲，有的晚。就是說，無論頭春，二春，春尾，對於茶樹來講，都是差不多發的第一撥芽的。只是受季節和氣候的影響，它的外形，口感會各異。而我們分的頭春茶，二春茶，春尾茶，是按季節來分的，並不是說春茶頭春發一次，採瞭然後二春時又發一次，然後採了，春尾時又發一次，不是這樣的。春茶發芽一般是這樣的：差不多3月10號會發一撥，這一撥可能並不是很好，因為它可能是去年秋茶沒有發出來的，但是我們受綠茶思維的影響，喜歡追早，就會認為早春好；最好的一撥發芽大概是在4月初左右；但是每年受氣候季節影響，時間有時會有變化。其實，茶樹發第二撥芽可能要等到５月底才會再發。

綠茶春茶氨基酸的含量相對後期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉肥壯重實，或有較多毫毛；且香氣馥郁。

紅茶春茶幹茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，開湯時凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;湯色豔現金圈;茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多。

普洱茶生茶春茶：普洱茶分生熟，生茶條索肥嫩緊實，芽毫豐滿，色澤烏潤灰白，湯色金黃、橘黃或淡黃，明亮剔透，銀毫湧動。香氣沉穩，日光味鮮明，滋味清醇，茶湯入口茶氣飽滿。此外，春茶含有豐富的維生素，特別是氨基酸，因此滋味鮮活，香氣宜人。

普洱茶熟茶類黑茶：由於黑茶類屬於全發酵茶，因此雖然有季節之分，但是顯然春茶料子等級高的比例比較大，口感甜感比較足，但要說明的是，黑茶很多都用夏茶來做就是因為各季差距不大，因此夏茶和秋茶就不對這個茶類進行分析了。

鐵觀音春茶：鐵觀音是半發酵的烏龍茶，烏龍茶屬於茶香較高的茶類，本身在鐵觀音的製茶中也有“春水秋香”之說，因此鐵觀音春茶茶湯口感比較好。幹茶葉芽肥碩；色澤翠綠；葉質柔軟；富含維生素氨基酸；茶湯清新香甜，滋味鮮活，耐泡度高。

武夷巖茶春茶：武夷巖茶以春茶最佳，春天茶樹經過一個冬天的休整，厚積薄發，因而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，底子好能經得起炭火的錘鍊，一般用來製作中、足火巖茶。鮮葉多為墨綠色，沖泡後的湯色多為橙紅色，滋味偏厚重。

白茶春茶：白茶春茶一般可以做名優茶和特級茶，如白毫銀針通常只用春茶製作。幹茶看葉片較為厚實，因此果膠含量多；芽頭比較明顯，嫩度也比較高；顏色偏綠。泡開之後茶底韌性較好，比較厚實。

夏茶

夏季茶樹新梢生長迅速，有"茶到立夏一夜粗"之說，但很容易老化，所以夏茶採摘要及時，由於生長太過快速，營養攝入跟不上，所以夏茶有點徒有其表的意思，內質含量並不如它的外形一樣壯碩，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。

在夏天溫度比較高，光線照射強，茶樹生長快，有利於茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚，所以一般夏茶適合制熟茶，它有充分的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，在後期可轉化的物質較多，轉化空間自然大。

夏茶的口感淡薄，由於一夜暴長，根基不夠牢固，從土壤中吸收的營養物質不夠，導致夏茶湯水單薄，苦澀明顯，尤其澀味不易化，一般夏茶是由產量較大的廠家用於拼配中。

綠茶夏茶：條索鬆散，珠茶顆粒松泡；色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老。茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低;葉底薄而較硬，對夾葉較多。

紅茶夏茶：色澤紅潤，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老。茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低;滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮;葉底薄而較硬，對夾葉較多。

普洱茶生茶夏茶：條索肥碩緊結重實，芽長緊細顯毫。色澤烏褐油潤稍顯灰帶花。湯色較為昏暗不清亮，茶湯偏綠，銀毫飄逸。香氣平和沉悶，略有水腥味。滋味平和，茶湯入口稍淡薄不厚重，苦底較重，口腔收斂性強。

鐵觀音夏茶：鐵觀音夏茶也有夏茶、暑茶之分，但是滋味淡薄，苦澀味偏重。基本就是苦澀重的做比較熟的烏龍茶為主，而夏茶會比暑茶好一些，我也順便貼個判斷夏茶的方法吧：

1.取少許幹茶擲入蓋碗，如若聲音沉悶應為夏茶，因為夏茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲相對沉悶。

2.幹茶顏色暗烏且欠光澤度即為暑茶。

3.沖泡後氣味有類似帶腥的味道即為暑茶。

4.沖泡數遍之後茶葉取出兩三片，展開細看，如若葉底堅挺粗糙，其為夏茶機率很高。

武夷巖茶夏暑茶：夏暑茶茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。在武夷山，專門做夏暑茶的人很少，通常是在夏季茶樹修剪的時候順帶做點夏暑茶。

白茶夏茶：白茶夏茶口感淡薄、茶湯偏澀，一般都是用來製作便宜的大宗茶和勞保茶，基本判斷方法和綠茶比較接近。

秋茶

秋茶品質僅次於春茶，秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採製而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採製而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質淡薄，滋味弱，連帶著苦澀也較弱，有種清淡如水的感覺，但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。

綠茶秋茶：綠茶色澤黃綠，且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質特徵。開湯之後香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯。

紅茶秋茶：幹茶茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小；色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，沖泡時香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯乃是秋茶的品質特徵。

普洱生茶秋茶：雲南又叫“谷花茶”，外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質較夏茶更佳。香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色，苦澀感重於春茶卻又輕於夏茶。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。在一些普洱的核心產區，原材料相對較貴，秋茶一樣能製作出好的普洱，它沒有春茶清醇，口感協排程較差，但滋味紮實，香氣直接。

鐵觀音秋茶：鐵觀音秋茶採摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質。也因此有了“春水秋香”的說法，所以鐵觀音秋茶價格貴於春茶，是和其他茶有所不同的。主要就是因為其葉張油厚，色澤鮮亮，香氣高揚。一樣附一個秋茶的鑑別方法：

1.取少許幹茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，因為秋茶外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大。

2.取少許幹茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度即為秋茶，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那就屬於品質上乘的秋茶。

3.沖泡之後，氣味有鮮水果花香味且香味濃郁醇厚者為秋茶。

4.沖泡數遍之後茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為秋茶。

武夷巖茶秋茶：武夷山秋天雖然氣候溫和，但雨量往往不足，會使採製而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採製而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。

白茶秋茶：白茶秋茶一般情況下都用來製作壽眉和普通白牡丹，少量的優質秋茶會用來製作一級白牡丹，而一級白牡丹之級別的高階牡丹，秋茶就無法制作了--香氣和口感都達不到標準的緣故。從幹茶的外形來看，秋茶葉片較薄，茶餅手感偏硬，光澤和柔軟度沒有春茶高，顏色顯黃，葉片粗大，茶梗也較多，泡開之後茶底比較脆，容易折斷、破碎。

香氣方面，秋茶特有的香氣與春茶不同，秋茶香氣會更顯高揚；

湯水方面，秋茶一般茶氣高，茶滋味較淡；

收集的資料有限，無法顧及所有茶種茶類，節選幾個大家比較關注的進行分析，不外乎春茶內含物質較豐富，所以鮮甜，而秋茶香氣較高，茶質較薄，各有千秋。冬茶由於比較少，所以也就不做詳細分析了。

雲南普洱茶主要分三季採摘，分別是春茶、夏茶、秋茶。

春茶

春茶是指每年三月下旬到五月中旬這段時間採摘的茶葉，又分頭春（清明前採摘）、正春（四月中下旬）、尾春（五月）。

春茶經歷了一整個冬天的休養生息，在春天萬物甦醒的季節萌芽，因此春茶的內含物質豐富，滋味濃釅，飽滿度、香氣、回甘、生津、韻味均為最佳。

夏茶

有句俗話說：“茶到立夏一夜粗”，夏季溫溼度大，茶葉生長速度過快，茶葉中的氨基酸減少，而咖啡鹼、茶多酚等物質含量高，因此它的滋味不如春茶鮮爽，苦澀味重、協調感欠佳。

秋茶

秋茶的整體口感比春茶弱，茶葉中的內含物質稍有欠缺，湯質不如春茶細膩，但秋茶韻感好，香氣也比春茶更好。

一、從茶型的角度辨別

春茶經過大半年的養精蓄銳，茶芽肥碩，製作工藝的原料細嫩，外形芽葉碩壯飽滿、呈現出墨綠色、潤澤，條索緊結、厚重；夏茶外形則條索稍稍較春茶來說粗鬆一些，色雜，葉芽木質分明；秋茶外形條索緊細、輕薄、呈現出綠色。

二、從茶湯的角度辨別

春茶的茶湯色黃綠，明亮，香氣襲人，滋味濃厚、回甘生津強烈，葉底柔軟而厚實；夏茶因為多雨，湯色偏深黃綠，香氣尚濃，苦澀味較重重，葉底尚柔軟，薄；而秋茶湯色黃綠，香氣比較持久，滋味醇厚略澀，葉底柔軟尚厚實。

總結：

春茶營養物質豐富，茶葉肥壯，條索緊而厚實，滋味濃厚，香氣佳；夏茶雨水較多生長迅速，葉質硬薄，所以條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；秋季氣候在兩者之間，雨水較少、氣候有比較乾燥較，茶葉生長的速度在春茶和夏茶的中段，品質也是如此。

茶葉品質的影響因素是很多的，例如有好的原料沒有好的工藝也是白搭的，很難一言蔽之，對於新茶客而言不容易一眼分清，需要大家在實踐中細細摸索慢慢積累經驗，您會發現並非毫無規律可循。

贈人良言，手留餘香！

雲南普洱茶主要分三季採摘，即春茶、夏茶、秋茶，還有一少部分冬茶。

春茶是指：每年3月下旬到5月中下旬這段時間採製的茶葉。這段時間又分頭春（清明前採摘）、正春（四月中下旬）、三春（五月）。春茶最早開始採摘的是海拔較低的地方，相對古樹的採摘時間，小樹和臺地茶採摘較早幾天。

夏茶是指：從每年五月中下旬到十月初採摘的茶葉，這段時間正好是雲南的雨季。

秋茶、冬茶：從十月到十一月中旬以前的茶葉稱為秋茶；十二月到次年二月的茶稱為冬茶。

春茶

茶樹經過了一個冬季的休養生息，到了春天萬物萌生，茶樹隨之抽芽。因此春茶的內含物質豐富，滋味醇釅，刺激性、飽滿度、香氣、回甘、韻味、生津、回甜、喉韻均較佳。

春茶又分頭春、正春和尾春茶。很多人認為頭春茶品質最佳，事實上頭春葉間距較短，葉片偏薄，茶葉黃片較多，滋味偏澀。

正春茶：由於Sunny、晝夜溫差適宜，此時生長的葉芽長得剛剛好，葉片相對肥厚，香氣足，滋味醇厚、喉韻明顯。尾春茶的品質要次於正春茶。

秋茶

秋茶的整體口感比春茶弱。因為秋茶經過春夏兩季的採摘，茶葉中的內含物質稍有欠缺，且秋茶經過一整個夏季的雨水洗禮，生長速度較快，木質結構較為疏鬆。

但是秋茶的韻感好，且香氣優於春茶。如果夏季不做採摘，秋茶的品質會更佳。

夏茶

夏季溫溼度大，茶樹芽葉生長快。有句俗話說：“茶到立夏一夜粗”，夏茶中的氨基酸含量減少，因此滋味不如春茶鮮爽，香氣也不如秋茶濃郁，並且夏茶中的咖啡鹼、茶多酚含量高，苦澀味較重，協調感不足，口感是一年中最差的。

冬天天氣寒冷乾燥，茶樹發芽率低。因此冬茶產量較少，甜度和澀度較高。

因每年天氣或多或少有在變化，在依循往常時間規律的同時，要採摘高品質的茶葉還得看各山頭海拔和天氣的變換來確定每年的採摘時間。

內容來自東家茶人守興昌號的分享。

一般認為，春茶品質最優。

春季氣溫適中，雨量充沛。以綠茶為例，色澤綠翠，葉質柔軟，而且氨基酸和多種維生素含量豐富，使得春茶的滋味鮮爽，香氣濃馥保健作用明顯。而且，春茶一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染，因此春茶特別是早期的春茶，往往是一年中品質最佳的。

夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。所以，即使是在當前炎熱的夏季，親們最好還是喝春茶哦！

秋茶的香氣更高。據分析，每100克鮮葉乾重，春花的芳香油含量有2.8毫克，夏茶含有2.4毫克，秋茶含有4.0毫克。芳香油是茶葉各種芳香物質的總量，是形成茶葉香氣的基礎。所以，在秋高氣爽之時，常常會有一些香氣很高的茶葉出現。

如何鑑別春茶與夏茶

六大茶類的春茶、夏茶各有特點，很難用一兩句話概括。不過總的來所，春茶和夏茶，還是有一些共性的，我們可以分兩步去做個大致的分析：

第一步：看幹茶

春茶的幹茶：一般來說，綠茶、白茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。條茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁。

夏茶的幹茶：綠茶、白茶色澤灰暗，紅茶色澤偏紅潤，茶葉較春茶更為輕飄鬆寬，嫩梗寬長。條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍顯粗老。

第二步：試沖泡

春茶沖泡後：香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，由於氨基酸含量較高，所以會比較鮮爽；葉底柔軟厚實，正常芽葉多。

夏茶沖泡後：香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多。

具體到不同的茶葉，其春茶、夏茶、秋茶又有不同的特徵。

春茶的質量最好也最貴。春茶、夏茶、秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定

通常按採製節氣劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。有的以時間劃分：於3月至5月底以前採製的為春茶，6月初至8月上名採製為的夏茶，8月中旬以後至10月底採製的為秋茶。

春季生長的鮮葉，葉多呈濃綠色，肥大而柔軟。其品質特點有二：一是滋味濃；二是香氣高

夏茶的品質不如春茶，特別是綠茶尤為明顯。因為夏季氣溫高，芽葉生長快，鮮葉內部有效成分的含量相對較低，香氣比春茶低，滋味比春茶淡。同時夏季日照強烈，多酚類含量較高，形成苦澀味。第三，夏茶的纖維含量高葉肉薄，葉質粗而硬。夏季紅茶則因多酚類含量高，有利於發酵，品質甚佳。

秋茶品質介於春夏季之間。因生長期比春茶短，鮮葉內有效成分的積累相對要少，所以香氣、滋味較遜色。葉肉與葉質和夏茶相似，條索也顯粗松。如遇高溫少雨，茶樹水分平衡失調，往往出現芽頭短小。

一般來說，對於綠茶而言，春茶的品質往往是一年中最好的。喝春茶主要是喝綠茶，味美香濃。喝夏茶通常是喝紅茶為主，夏紅茶色澤紅潤，味濃厚；春茶、夏茶、秋茶的品質各有千秋，喜歡就好。

古人有言：“春茶苦、夏茶澀、要好喝、秋白露”，由此可見不同季節的茶有不同的特徵，我們常聽說“明前茶、貴如金”，春、夏、秋的茶怎麼細分的呢？

春、夏、秋茶的區分主要是由於氣溫、雨量、日照等季節節氣條件不同，茶樹新梢生長條件不同，導致外形和內質差別，通常，春茶指當年5月底之前採製的茶葉；夏茶指6月初至7月初採製的茶葉；秋茶就是7月中旬之後採製的茶葉了。當然，也會根據茶區有所區別，南北差異可達3-4個月。（雲南秋茶有的從立秋開始算，也有從雨季結束旱季開始的8月中下旬開始算起}

春茶：滋味鮮爽，春季溫度適中、雨量充分、少蟲害少農殘，有更豐富的內含物質，使得春茶芳香物質豐富，滋味醇爽高鮮；

夏茶：滋味濃厚，炎熱夏季，茶樹新梢生長迅速，相比春秋茶，夏茶苦澀味較重，於是有人把夏茶做成紅茶，苦澀味降低，明顯甜香，滋味醇厚；

秋茶：香氣高揚，秋季比較乾燥，最大程度保持茶葉的香氣，秋茶適合制烏龍，香氣佳，韻味也足，滋味淡薄不苦不澀，同時高香十足。

一年四季，四季分明，冷暖不同，造成的氣候條件更是不同。

故此茶樹也在四季生長中產生了一些細微的區別。

不同四季採摘的鮮葉，製作的茶品有擁有著各自的季節性特點。

因此，便有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶的叫法。

或許很多朋友不知道，茶樹一年四季每一季都會長出新的枝葉。

而四季的氣候變化影響了茶樹的生長與代謝，使茶葉中的內含物質產生了變化。

從而使得不同季節採摘的茶葉有著不同特徵。

而中國茶類裡繁多的茶品，也有適宜的採摘季節，創造了不同的口感和特徵。

春茶、秋茶、夏茶、冬茶的區別

平日裡大家接觸較多的可能要數春、秋、夏三季茶葉。

而冬茶的季節相對而言比較特殊，流通區域和產量較少，一般大家接觸的相對而言不多。

春茶

春茶，顧名思義春天採摘的茶品，是指5月底以前採製製作的茶品。

茶樹一年分四季發芽，其中春茶採摘佔比達到50%左右。

這個季節氣候轉暖，降水量足，茶樹在經過一個冬天的儲備能量後開始迅速生長。

春茶茶品內含物質豐富，芽葉嫩綠，鮮爽度高。

一般追求鮮爽度的茶品多以春茶為貴，例如大家熟悉的綠茶、黃茶等。

綠茶等追求滋味鮮爽茶香清香的茶品，首選原料便是春茶最為合適。

夏茶

夏茶是指月6初至7月初左右採製的茶。

夏季氣溫高、日照時間長、雨水充沛，夏季的特殊性使得茶樹生長在四季中成為最快的一季茶品。

日照時間長，雨水充沛使得茶樹生長速度快，從而使得夏茶擁有了，葉片偏薄，葉張偏大。

茶樹的固有營養無法均勻分配到更大面積的葉片上，從而使得夏茶在鮮爽度上不如春茶，沖泡時也因為茶葉中茶物質少，變得不耐沖泡。

但是夏茶光合作用大，茶葉中茶氨酸大多轉化成了茶多酚。

茶多酚的增多使得夏茶在滋味上會更強烈。

秋茶

7月中旬到霜降節氣間採製的茶葉叫稱為秋茶。

秋茶是四季茶中情況最為特殊的季節鮮葉。

氣候上接近於春茶、內含物質高於春茶，香氣豐富，使得秋茶口感和香氣都變得更加特別。

同時，秋茶產量一般高於春茶，內含物質豐富所帶來優勢，使得秋茶更加適合製作發酵類的茶品。

其中最有代表性的有鐵觀音、黑茶等。

冬茶

而冬茶，在極寒的天氣下，生長速度放慢。

產量降低了許多，但是香氣物質卻被低溫鎖緊不會隨著溫度揮發，使得冬茶香氣高揚。

同時因生長較慢，葉片肥厚，內含物質也較為豐富，從而冬片的茶湯是醇厚且高揚的。

但是因為產量較少，所以一般廠家都會將冬片修剪作為茶樹自給的肥料。

小結

不同季節的茶葉不僅內含物質有著區分，入口各有千秋，外觀上也有差異。

外形上：春茶粗壯重實，毫毛較多、夏茶輕飄肥大，葉梗瘦長、秋茶大小不一，葉片輕薄、冬片葉片葉梗偏小，容易造成霜凍和魚葉。

色澤上：春茶色澤明亮有嫩度、夏茶顏色較深沉色澤泛灰、秋茶顏色介於兩者，但往往黃綠相間、冬片顏色呈暗綠色。

當然四季產茶，四季不同，猶如燕瘦環肥各有風韻。

追求鮮爽的朋友不妨試試春茶、喜歡滋味強苦澀帶來強烈回甘的朋友可以試試夏茶。

喜歡口感豐富耐沖泡可以試試秋茶、喜歡香氣高揚的朋友可以試試冬茶。

做茶人可以用不同季節劃分不同茶葉原料，但是我們無法以季節分品質高低。

不同季節，不同滋味，這便是一片樹葉四季的味道。