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  • 1 # 使用者2597140056471

    必須是豉汁蒸排骨啊!!!我家有秘方,味道絕對不輸廣式茶樓。不信來試試~

    新鮮豬小排400g,最好吃的是帶脆骨的那種,但是LZ沒買到,這種肥瘦相間的小排做出來也很好吃,肉質非常嫩。因為最後蒸的時間不能太長,所以排骨要剁小塊一些。蒸排骨不能夠焯水,所以要將排骨用冷水加少許料酒浸泡半小時,中途換一兩次水,將血水與腥味沖泡走。

    排骨泡好後瀝乾

    加入足量的生粉拌勻 ,生粉一定要夠多!

    幹豆豉1匙拍扁剁碎,蒜茸一匙,蠔油1匙,生抽1/2匙,芝麻油1匙;以上材料拌勻在一起(豆豉、蠔油、生抽都是鹹的,這道菜不需要再加鹽了)

    將排骨醃製半小時

    荔浦芋頭切小塊墊在盤子裡,將醃好的排骨鋪在芋頭上面。要是沒有芋頭也可以不放,但是強烈推薦放芋頭啊!這道菜蒸熟以後芋頭把排骨汁吸收得滿滿的,很可能會比排骨還要更早被搶著吃光!!

    排骨擺好盤就是蒸了,也是這道菜是否能做到“鮮嫩多汁”的關鍵所在。我以前也犯過這種錯誤:為了圖方便喜歡把肉醃好,煮飯的時候就放在電飯鍋的蒸屜裡,飯煮好了一起端出來吃,盤子裡總是一大盤水,肉質卻是乾柴的。

    其實蒸肉是很講究火候的,正確的做法是:蒸鍋先大火燒開一鍋水,鍋裡的水大滾的時候才將肉架入蒸鍋內,保持大火持續蒸15分鐘。水滾上鍋,大火短時間內蒸熟,這樣才能確保鎖住了肉汁沒有流失,得到嫩滑的效果。

    盤底的芋頭也是超級香超級好吃!!強烈建議不要省略芋頭!!

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