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  • 1 # JINWEI67395606

    優級酒

    優級酒是指中國白酒標準中的一個品質等級劃分,中國白酒的釀造歷史悠久,歷經不斷的發展和豐富,主要形成了濃香型、醬香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、豉香型等不同種類不同香型的酒類。

    不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業標準,以濃香型白酒為例,GB/T10781.1-1989標準中明確規定了該產品必須以糧谷為原料,經固態發酵、貯存、勾兌而成,具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒,等級分為優級、一級和二級。酒精度要求在41.0(V/V)%~59.0(V/V)%,固形物≤0.50g/L,作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L~2.00g/L。所以說,優級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。

    一級酒

    質量等級為一級的是由酒精勾兌的的,“勾兌酒”並不是貶義詞,也不是說酒不好,只是釀酒的一種工藝工序而已。

    質量等級為一級並不是說就是酒精勾兌的,它是由於酒醅發酵好壞或摘酒不同而得到的口感、指標略差的酒。當然不排除有些人使用酒精勾兌而成的指標略低的酒冒充一級酒。

    優級酒與一級酒的兩個區別

    1.理化指標不同

    在理化指標中對優級的要求是:總酸≥1.40g/L,總酯≥2.20g/L,己酸乙酯≤0.30g/L,固形物≤0.70g/L。

    一級理化指標的要求是:總酸≥1.40g/L,總酯≥2.00g/L,己酸乙酯≤0.40g/L,固形物≤0.70g/L。

    2.口感不同

    優級白酒香味突出,諸味諧調,口味細膩豐滿。後味悠長,空杯留香持久,醬香風格典型。

    一級白酒香味相對於優級就差一些,但口味還是較細膩豐滿的。後味長,醬香風格稍低於優級白酒。

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