忌廉原本只是西方國家用來烹調的一種奶油，含奶，比如做烘焙一行的資深人士肯定都知道的紫風車、藍風車這種奶油類牌子。以前還有種叫“金風車”的牌子，也叫金吉米，這個是西方國家最常用的烹調奶油，味道不濃郁，不適合裱花，不適合打發，只能用來做羹湯類。
不過現在國內絕大部分說法都是將“忌廉”和“cream淡奶油”劃等號，沒有區分那麼多。個人認為，過去的歸過去，你不做相關方面的研究性專案，平常烘焙我們只要區分出是植物性奶油還是動物性奶油就夠了。畢竟國內商家大範圍興起“忌廉”這個說法也只是為了逼格的炒作而已。
這裡做下簡單的介紹：
做烘焙請儘量採用動物性奶油！
因為植物性奶油含大量的反式脂肪酸，經常食用含反式脂肪酸的食物會升高中獎糖尿病的機率。而植物奶油的特點就是顏色白，口感甜，還有就是打發成形易造型。但是，沒有真正動物奶油的那種奶香，也沒有爽滑的口感，吃進口裡只能感到甜膩，沒有天然奶油的那種香甜。而且價格對比動物性奶油來說超級便宜，是一般動物奶油的十分之一。
再說說動物奶油：
動物奶油是由動物奶裡提煉出來的產物，特點就是奶香味濃，口感爽滑，缺點是不易造型，且容易融化。
很多人圖便宜去買植物性奶油，吃多了對身體真的不好。雖然動物性奶油吃多熱量也不低，但比植物性的要低，而且要健康。 如果有條件在家裡自制，一定要選動物性奶油，比如我自己用過的，安佳、鐵塔。
PS：以上是我自己從事烘焙行業兩年多的個人經驗+從事烘焙麵點行業的老師傅6年多的經驗（以前自己研究這方面的時候向行業內的老師傅們諮詢過這個問題，正好來答一波）
忌廉原本只是西方國家用來烹調的一種奶油，含奶，比如做烘焙一行的資深人士肯定都知道的紫風車、藍風車這種奶油類牌子。以前還有種叫“金風車”的牌子，也叫金吉米，這個是西方國家最常用的烹調奶油，味道不濃郁，不適合裱花，不適合打發，只能用來做羹湯類。
不過現在國內絕大部分說法都是將“忌廉”和“cream淡奶油”劃等號，沒有區分那麼多。個人認為，過去的歸過去，你不做相關方面的研究性專案，平常烘焙我們只要區分出是植物性奶油還是動物性奶油就夠了。畢竟國內商家大範圍興起“忌廉”這個說法也只是為了逼格的炒作而已。
這裡做下簡單的介紹：
做烘焙請儘量採用動物性奶油！
因為植物性奶油含大量的反式脂肪酸，經常食用含反式脂肪酸的食物會升高中獎糖尿病的機率。而植物奶油的特點就是顏色白，口感甜，還有就是打發成形易造型。但是，沒有真正動物奶油的那種奶香，也沒有爽滑的口感，吃進口裡只能感到甜膩，沒有天然奶油的那種香甜。而且價格對比動物性奶油來說超級便宜，是一般動物奶油的十分之一。
再說說動物奶油：
動物奶油是由動物奶裡提煉出來的產物，特點就是奶香味濃，口感爽滑，缺點是不易造型，且容易融化。
很多人圖便宜去買植物性奶油，吃多了對身體真的不好。雖然動物性奶油吃多熱量也不低，但比植物性的要低，而且要健康。 如果有條件在家裡自制，一定要選動物性奶油，比如我自己用過的，安佳、鐵塔。
PS：以上是我自己從事烘焙行業兩年多的個人經驗+從事烘焙麵點行業的老師傅6年多的經驗（以前自己研究這方面的時候向行業內的老師傅們諮詢過這個問題，正好來答一波）