設計廚師長的薪酬績效方案

原來廚師長是固定工資8000元，門店的績效好壞與他的工資都沒有關係，要想加工資也沒有渠道，現在如果將他的薪酬做了全面的改變，讓他每個月都有機會加薪，而且不只一個加薪點，一共有8個加薪點，以後只要做好這8個加薪點，他就可以自己為自己加薪了。

1、 菜品銷售額

如果這家企業的業績趨勢是向上增長的，平衡點採用過去12個月的平均值，一般員工就會充滿信心，員工看到就是加薪的機會。

2、 菜品成本率

在薪酬面談時，不僅告訴方案操作的本身，還要舉例把企業存在的問題找出來，讓員工能看到工資增長的可能性。

3、 人創菜品銷售額

如果沒有人創銷售的指標，廚師長可能會為了自己工作的便利性，經常找公司申請增加員工人數，重點是增加了員工並沒有帶來效益的增長，餐飲行業的人工成本只會越來越高。

4、 退菜率

以前員工拿固定工資，生意越好就會越累、心情也會越不好，所以經常出現故意怠工的現象，因為有怠工行為，出菜速度自然會慢，最終導致客人退菜。

5、 水電氣費用率

如果廚師長把銷售、成本、費用都關注到位了，企業的利潤自然會得到大幅度地提升。

6、 菜品投訴次數

沒有消費者的滿意，就沒有未來持續的盈利和績效，餐廳的每一個人都要把消費者放在第一位，如何在消費者和企業利潤之間實現共贏，需要每一家餐廳去關注和平衡的。

7、 各崗位員工保有人數

餐飲行業招人不易，作為管理者必須要保證每個崗位的人數不能低於底線人數，員工可以離職，但必須在允許的範圍內。

8、 員工培訓

沒有培訓，員工無法成長，員工不成長，企業績效肯定無法提升。