黃魚鯗燒肉美食物語黃魚鯗燒肉是道傳統浙菜，油濃醬赤，味道鹹鮮。魚乾因為有紅燒肉的滋潤，變得油香紅亮，是一道海陸結合的下飯菜。用料黃魚鯗1條五花肉1斤小蔥1根，切段姜1塊，切片老抽1勺料酒1勺白糖1勺黃魚鯗燒肉的做法

黃魚鯗燒肉怎麼做？這個問題問得好，我是一名身在江浙的廚師，自然知道這個黃魚鯗燒肉是怎麼做的，黃魚鯗說白了就是黃花魚做成的魚乾，產於寧波 溫州等地，也是他們做的比較多。

黃魚鯗燒肉，自我覺得是一個非常完美的結合菜，黃魚鯗與紅燒肉結合而成，屬於江浙菜系，在江浙一帶眾所周知，非常的有名氣，味道也很贊！現如今的結合菜可不少，結合得好那就是一道新菜品。

黃魚鯗燒肉，黃魚鯗的鹹鮮適口和紅燒肉的肥膩，融合在一起，黃魚鯗就會讓肉不那麼膩，甚至給整個紅燒肉增添了一份香味，非常完美的搭配，做法其實跟紅燒肉差不多，只不過裡面放了黃魚鯗燒而已。

做法如下：

1:準備好乾的黃魚鯗，用溫水浸泡，泡去鹹味 把魚鱗刮掉

2:準備肥瘦相間的五花肉，切成麻將大小的塊，準備些姜蔥洗淨

3:黃魚鯗泡好去掉頭尾，切成小塊，放油鍋裡6成油溫炸幹，炸成金黃色 備用

4:鍋燒熱放油下五花肉爆香，把油炒出來，讓每一塊肉表皮金黃，然後把炒出來的油倒在另一鍋

5:用另一鍋的油 下白糖炒糖色，然後下姜蔥，老抽，下黃酒，接著下爆好的豬肉，燒開後轉中小火燒至肉爛，然後下黃魚鯗，小火慢慢燒到湯汁還有一點就可以出鍋了，不用放鹽，因為黃魚鯗是鹹的。

謝謝邀請！黃魚鯗燒肉是浙江舟山的一首傳統菜！黃魚鯗即是用鮮黃魚宰殺乾淨用鹽醃漬曬乾的魚乾！因其鹹香味美！當地廚師結合紅燒肉做出這一道肥而不膩！香濃美味的特色菜，流傳至今！就如粵菜中的臘肉蒸魚乾，做法雖然簡單，但食材搭配鮮明！成為酒樓秋冬季點選率極高的一道下飯菜！好了！長話短說，下面就說說黃魚鯗燒肉的做法！

黃魚鯗 1條 ，五花肉 500克 ，蔥適量 ，姜適量 。老抽、蠔油，冰糖 ，料酒各少許！把黃魚泡入水至軟，泡去鹹味，除去魚鱗。 五花肉切兩釐米正方形大塊焯水加入蔥和姜炸香，加入老抽，蠔油，料酒和冰糖炒一炒。 倒入開水，用中小火慢燒。 這時候把魚頭、魚尾去掉。 把黃魚切成段用不沾鍋煎至兩面金撈出備用。 13.鍋中肉爛時，放入魚中小火慢燒至湯汁粘稠出鍋！

我因工作關係，曾經在無錫食過一道鹽漬黃魚蒸鮮蠶豆！到現在依然念念不忘！今天亦分享給大家！

材料

鹽漬黃魚一條！豬油30克，鮮蠶豆150克！薑絲少許！蔥花小許！

將黃魚用溫水沖洗一下！鮮蠶豆開水下鍋焯兩分鐘過冷水撈起！取一個長盤，蠶豆鋪底將黃魚魚皮向上放在蠶豆上！在魚面放上薑絲淋上豬油！上蒸鍋大火蒸十分鐘，放蔥花淋上熱油即可！

黃魚本身夠鹹！蠶豆吸收了蒸魚出來的魚汁，令蠶豆粉嫩鮮鹹！加上黃魚幼滑！味道令人驚歎！！！