正宗的虎皮辣椒做法是先將辣椒洗乾淨，控幹水分，然後放進鐵鍋裡乾煸，一直煸到辣椒可以起鍋時再放少許油，放鹽、然後馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味精（調味），放些醋（調味、減低辣味）。至於涼拌辣椒，也是很味美的一道菜，將洗乾淨的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時間長了就糊了，時間短了又太生，吃起來不香。這可是考手藝的一道活，要隨時翻動，最好是一根一根的燒。燒好以後，用涼開水過一下水（主要是去掉爐灰），然後控幹、切絲、裝盤、按自己的口味放其他調料（鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以將青辣椒剁成末，放在鍋裡小炒一下，不必炒熟，然後起鍋再放上各種調料，做成涼拌茄子的調料。將茄子蒸熟後，用茄子蘸這辣椒調料吃，你試試，味道好極了！

原料：青椒 (300克)

輔料：蒜 (適量)

步驟：

1把青椒洗淨

2然後切成段

3鍋裡不放油，將青椒放進鍋裡乾煸

4火稍微調小一點，用鏟子輕壓辣椒，使之接觸到鍋底

5辣椒煸炒成虎皮色時，烹入適量的醋，炒勻後起鍋

6鍋裡放油，油熱後將蒜放進鍋裡爆香

7再把煸好的辣椒放入一起翻炒

8這時再分別倒上醬油，放少許白糖，鹽和味精，翻炒均勻即可起鍋