如果他們處理的情況：用勺子颳去鱗，鰓扣，剖開腹部（注意不給小費向外爆膽），清潔內臟，魚腹部黑膜，然後用勺刮下，洗滌，用紙巾和魚內表面乾燥。如果魚不腥本身處理此步驟可以是，如果魚的種類的氣味的關係很大，灑醃少許葡萄酒，然後將液體炒鍋之前擦拭表面乾燥。如果魚大幾倍側面可以是淺以促進剖可口。步驟方法味酸糖醋魚1

泡椒和泡生薑切粒，大蒜切粒，兩種主要原料分開放，大蒜目標應該在泡椒和泡姜之後一起入鍋，以防系統變焦能力影響中國風味。泡椒糖醋魚的做法

步驟2

鍋裡放入需要足量使用植物油，燒到五成熱即放入進行擦乾表面水分的整魚，保持中火，一面具有金黃後再翻面，可以透過保持傳統魚皮的完整性。泡椒糖醋魚的做法 步驟3

包含備份好炸魚，倒油燒熱適量，留下約2大匙站基礎油。味酸糖醋魚的做法步驟4

保持使用中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油並出香。加入中國大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯大約2杯。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒作為調味，醋比糖的分量略多一些，在烹飪中醋味會揮發導致一部分。泡椒糖醋魚的做法 步驟5

把煎好的魚滑進鍋裡，用中火燉。 不時地舀起旁邊的果汁，倒在魚的表面上。 約5-8分鐘後仔細翻臉，重複以上步驟.. 練習第六步：甜酸魚

約2/3杯的剩湯接收，魚菜了。剩下的湯味道和調節。勾芡，撒蔥花，澆在魚身上即可。

首先準備，魚1條，白糖適量，水澱粉適量。

1將魚洗淨，切成兩辯，把魚切段，在魚肉中加入適量鹽，料灑，雞蛋液。

2加入澱粉攪拌均勻，把魚肉放入油鍋中炸製成金黃，起錦燒油，加入番芯醬。（注在煎的時候儘量少翻，魚肉就不會散掉）

3加入白糖，白醋，適量清水攪拌均勻，放入魚攪拌均勻既可出鍋。

你好，現在由我給你回答這個問題，糖醋魚不散架主要看炸魚的環節，魚炸結實了，後續操作是不會散架的，下面就告訴你炸魚不散架的秘訣：

1、秘訣是多放油，在油溫比較高的時候講整條魚放到滾油中，魚的表皮在高溫的油中馬上變熟，魚皮隨著溫度的提高進一步變焦。這樣,煎炸另一名翻身的時候就不會做散架了。

2、煎魚的時候單面多煎一下,不要立馬翻動。要掌握好油的溫度，魚易粘鍋，油溫低。

3、要想保持魚完整，魚的外面裹的麵粉或澱粉要均勻，有要多一些炸魚時，要薄薄的一層。

4、最好油將要炸的魚漫過，粘鍋後魚易碎。

5、先把魚用鹽淹一個小時，鹽別太多，再洗一下，擦乾表面水分，再炸就能保持魚完整。

注意：1：炸之前一定要擦乾魚身上的水分。

2：炸的時候要小火。

3：炸的時候別翻得太快。

在寒冷的冬季最常吃的就是燉菜，三天兩頭都是大魚大肉的太油膩了，於是我就準備換個口味，來個酸甜可口又下飯的糖醋魚吧~酸酸甜甜的味道不僅開胃還解膩。糖醋魚是一道很家常的菜，特別是逢年過節一定少不了它，因為魚有吉祥有餘、年年有餘的美好寓意。

下面教你做糖醋魚的美味秘方，酥嫩不散，開胃又下飯，挑食的孩子也愛吃！掌握了秘訣，你也能做出媲美飯店的糖醋魚了。

糖醋魚的做法非常簡單，一般都是將魚油炸，如果你覺得油炸太麻煩了，也可以改良成煎制的方式，這樣也很不錯。再熬上酸甜可口的糖醋汁，成品色澤油潤紅亮，看著就很下飯，但是我們自己做的時候，會遇到一個問題糖醋魚是先放糖，還是先放醋？大廚：好多人不懂，難怪不香。

【糖醋魚】

食材：鱸魚（或者其他刺少的魚）、玉米澱粉、薑片、蔥段、料酒、番茄汁、白糖、香醋、陳醋、食鹽，花生油；

詳細做法：

1、一條鱸魚，不要買太大的，否則肉質沒有那麼鮮嫩，我買的這條是1.8斤重，在購買時可以先讓攤主把魚收拾乾淨。

2、烹飪魚之前，先將魚肚裡面的黑膜清理乾淨，魚鰓也要洗乾淨哦，這兩個地方就是腥味最重的地方，還要去掉魚身上的魚腥線，然後再用廚房紙擦乾水，給魚身體的兩面斜切花刀，花刀一定要深一些，但是也別切開了，在魚肚子裡面放上薑片、蔥段和料酒，醃製一會兒，時間到了就將薑片和蔥段取出來。

3、把魚處理好了後，在魚身上均勻的裹上澱粉，然後提起魚尾巴將魚身上多餘的澱粉抖掉，留下黏的最緊的就好了。

4、起鍋燒油，油要比炒菜時多一些，將魚輕輕的放下鍋炸，切記，要等魚的一面炸定型了，再翻面，沒有沾到油的地方，可以用油往魚身上淋。

5、等到兩面都炸定型了，就撈出來，再將油燒一些，將魚放進去再炸一次（時間不要太長了30秒就好），這一步不僅能逼出油，還能使魚表皮更酥脆，最後將魚撈出來瀝一下油。

6、趁著油還熱，放幾塊青蘿蔔炸一會兒，因為青蘿蔔能吸附魚腥味兒，這樣剩下的油就可以用來做涼拌菜啦。鍋裡再留一些油，倒入小半碗清水，放入番茄醬、倒入一些陳醋，放入白糖開小火炒制，倒入水澱粉勾芡，最後倒一點點食鹽，糖醋汁就做好啦，將魚放進來開大火煮一會兒，期間要不斷的用勺子將糖醋汁澆在魚身上，湯汁收到黏稠關火。

小技巧：

1、家裡炸魚不會像飯店那樣一次性，放特別多的油，所以在家做使就先抹上一層幹澱粉，在鍋裡炸，不斷的將油淋到魚身上，這樣也能是魚受熱均勻。

2、先放醋不僅能使魚滋味更好，還能防止白糖粘鍋，白糖與醋最後的比例是1:2。

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　糖醋鯉魚粉通常是由是改刀的低油溫或油炸引起的。

　　面對這種情況，當你換刀的時候，你可以把它變淺，稍微縮短橫向刀口，然後把它拍進一個高油溫的鍋裡。如果油溫低，很容易去除麵粉，魚肉很容易腐爛。200度左右的油溫可以快速凝固魚肉和麵粉，保持魚肉的韌性。

　　混合果汁時最好加入一些濃縮橙汁。魚可以用勺子炸，然後彎成半圓形盤子，這樣看起來更好。

1、油炸：鍋中多大一些油，油溫比較高的時候講整條魚放到滾油中，魚的表皮在高溫的油中馬上變熟，魚皮隨著溫度的提高進一步變焦。等魚先炸的那一面變焦了再翻面，炸另一面時候就不會散架了。

2、煎魚：煎魚的時候要油燒熱放入幾片姜，單面多煎一下,不要立馬翻動。要掌握好油的溫度。在煎的過程不要大火，要用中小火。

3、最好是把糖醋汁淋在魚上。不要把魚跟糖醋汁一起煮。

注意：1：魚洗完之後一定要擦乾魚身上的水分。

2：炸或者煎的時候要小火

3：炸或煎的時候別翻得太快。

順便分享一個糖醋汁：起鍋燒油，加入番茄醬一勺、番茄沙司一勺、開小火，連續攪拌至湯汁起泡時，加入清水，繼續攪拌，加入鹽、白糖，攪拌化開，加入白醋、水澱粉攪勻即可。

我的拿手好菜改天做一個拍給你看

記住這兩個妙招做糖醋魚，不但不會損失營養還能讓魚立起來，非常美觀

魚是進補的好東西，不僅味道鮮美，而且還有保健的功效。魚肉中的蛋白質含量是豬肉的兩倍，人體吸收率高，有著護心，防癌的作用，還可以促進腦力發育。

魚颳去魚鱗，處理好後，用刀切上七下八刀，如圖這樣，切的時候一定要深至入骨。

切成如圖這樣即可。

拿起魚，魚肉是這種翻下來的即可。

魚放入盆中加入料酒，鹽，蔥姜攪拌均勻醃製30分鐘入味。

醃製好以後拍上一層澱粉，魚肚子內側和魚肉內都要抹。

盆中放入少許澱粉和麵粉，加入清水，攪拌成比酸奶略微粘稠的糊狀。

把魚放到麵糊中均勻的裹上面糊。

妙招一：鍋中熱油，油溫燒至5~成熱，用熱油在魚身上澆一下固定住魚肉的形狀。

妙招二：把魚彎過來，頭比尾要高一點成鯉魚打挺的形狀。

稍微炸一下就好，魚肉本身生的也可以吃，炸好之後撈出裝盤。

鍋中留少許油放入蔥蒜末炒香，加入半勺陳醋，半勺水，半勺白醋，半勺白糖。

用澱粉勾芡一下湯汁更濃稠。

熬好之後澆在魚上，這樣一道簡單的糖醋魚就做好了。

魚的嘴中可以放點喜慶的東西，這樣看起來更佳！

用料主料鯉魚1條輔料生抽1勺蔥1塊姜1塊鹽2克米醋2勺白糖3大勺澱粉少許花生油少許糖醋魚的做法1.

鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨

把兩面劃幾道利於入味

把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘

鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱

油七成熱時下入鯉魚炸制

炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油

炸的差不多時就翻個身接著炸，糖醋魚一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好

看炸過的魚還是很完整的，就是刀工美控制好，劃幾刀劃得太深，可以適當淺淺的劃。

白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻

鍋裡放油加入蒜末煸香

倒入混合的糖醋汁小火熬製

完全融化後，加入適當的水澱粉，一邊加入一邊攪拌

看著湯汁差不多有粘稠度了即可關火

把糖醋汁倒入魚身就好了，看過可是一點不沾哦

誘人的糖醋魚，想吃了嗎

糖醋魚基本選用的都是鯉魚，鯉魚肉質比較緊實，魚躍龍門指的就是鯉魚，做糖醋魚時把鯉魚頭尾翹起來，有其躍龍門的寓意。

1、一定要選用鮮活的鯉魚。

2、個頭一定不能太大，一斤半左右正好。

3、魚在劑刀的時候，後背一定要劑的深，裡面炸的時候能炸透。

4、要用水粉糊，水粉貨就是隻用澱粉和水調製的糊，這種糊炸出來很脆。

5、炸魚前魚身上要把水粉糊塗抹均勻，油溫一定要燒熱，大約在7層左右。

6、一手拎著魚尾，一手拎著魚頭，先把魚身放進油鍋裡炸到定型。再把整條魚放進油鍋，小火慢炸，直至酥脆。

7、再熬製糖醋汁澆在魚身上即可。

這樣炸制的魚絕對不會散。

下圖本人做的糖醋鯉魚，見笑了！

相信很多人都比較喜歡吃糖醋排骨、糖醋魚之類的美食，因為用糖醋製作出來的美食，品嚐的時候既香甜又有一絲酸爽，可謂是味道多變了。熬製好的糖稀本身是黏稠的，再搭配上一勺勺老醋，與高溫的鍋面產生接觸，從而形成糖醋，炸制好的魚放入這樣的糖醋中，別有一番風味。但是有很多家庭在製作這道糖醋魚時，往往會做得不夠入味，這是什麼原因呢？其實都是因為大家少了這一步，下面就讓小編來給大家介紹一下糖醋魚怎麼製作才好吃吧。

糖醋魚的準備材料：

準備2、3條黃花魚，黃花魚的個頭最好大一點，那樣的黃花魚刺比較少，在吃的時候口感也更好。然後再準備白糖、番茄醬、鹽、老醋等調味品即可。

糖醋魚的具體制作步驟：

1、首先要處理一下黃花魚，先用刀將黃花魚的魚鱗刮掉，再切開黃花魚的肚子，取出黃花魚的內臟、魚鰓等部位，這些部位不可以食用，然後用清水處理完的黃花魚清洗一下就行了。

2、在黃花魚的背部劃上幾道，兩面最好都劃上幾刀，很多讀者朋友們自己製作時，就是因為缺少這一步，在吃的時候才會覺得不入味。然後拿一個碗，倒入料酒，加上切好的蔥段、薑末等，塗抹黃花魚的全身，放置到一旁進行醃製，這樣可以去除黃花魚的腥味，激發黃花魚本身的鮮味，讓肉質更好。

3、在碗中打入一個雞蛋，再將雞蛋攪拌成雞蛋液，將醃製完成的黃花魚放到雞蛋液中，讓雞蛋液裹滿黃花魚，這一步驟可以使黃花魚的肉質更加鮮嫩。

4、再將裹滿雞蛋液的黃花魚放入到玉米粉當中，並進行翻滾，再拿起來抖動掉無法黏附的玉米粉，再重複之前的步驟，知道黃花魚無法粘上玉米粉為止。

5、將食用油倒入平底鍋中，開小火將油燒熱，此時將裹滿玉米粉的黃花魚放入鍋中煎制，但是不要開大火，那樣容易燒糊黃花魚。

6、此外，在煎制的過程中不要來回翻動，要等靠著鍋底的那一面煎熟後，再翻到另一面。如果頻繁地翻動黃花魚，黃花魚的魚皮很容易粘在鍋上，影響到菜品的美觀。等到黃花魚兩面都呈現金黃色，就可以將黃花魚裝盤了。

7、將平底鍋清洗乾淨，再倒入食用油，開小火將油燒熱，放入蔥段、薑末等，進行爆香過程。

8、如果家裡喜歡吃番茄醬，可以新增適量的番茄醬。

9、此時在鍋中加入適量的清水、白糖、鹽、老醋等，如果覺得鍋裡的湯汁過多了，可以開大火，進行收汁。

10、將煎制好的黃花魚倒入湯汁中，蓋上蓋子，開小火燜煮一會。

11、燜煮一段時間後，將黃花魚翻一個面，把鍋中的湯汁淋在黃花魚的魚身上，這樣會讓黃花魚更加入味哦。等到湯汁快要耗幹後就可以盛出來裝盤了。

美食小貼士：

在給黃花魚裹雞蛋液的步驟中，最好使用純雞蛋液，不要勾兌清水，純雞蛋液可以使黃花魚煎製得更加金黃，更加美觀。在給黃花魚蘸玉米粉時不要使用麵粉，因為麵粉容易粘到鍋上，而且使湯汁變得更加濃稠，影響到口感。此外，在煎制黃花魚時，不要過於頻繁的翻動黃花魚，因為黃花魚的肉質很鮮嫩，如果過於頻繁翻動，很可能使黃花魚散架，影響到美觀程度。

糖醋魚是一道很好下飯的的菜餚，酸酸甜甜，好開胃。要怎麼做魚肉才不會散架呢，其中包含了，殺魚和烹製前的準備工作手法問題。家庭版與酒店又不一樣，酒店烹飪手法，是高溫油炸至魚肉全熟。家庭版烹飪手法，是香煎至魚肉全熟。兩者雖然烹飪手法不一，但是最關鍵的問題，兩者烹飪前，魚肉一定要控幹水份，下鹽醃製。熱鍋下冷油，等油溫上升至合適油溫才下魚，才能保證魚肉不散架。