謝友邀我作答！

一、小白菜

二、甘藍菜

甘藍菜含有一種能對癌症起到控制作用的化合物，即芥子油甙和山柰酚。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑都有助於預防眼部疾病和與老化相關的視力喪失。

三、海帶

海帶營養豐富，富含碘，並且粗蛋白、糖、鈣等的含量是菠菜、油菜的好幾倍。海帶中的褐藻酸鈉還能有效降壓、降血脂和膽固醇，也可以預防白血病和骨痛病等。

四、蘆筍

蘆筍能降低血脂濃度，軟化血管，其中富含的葉酸也可減少引起發炎的高半胱氨酸的含量，有效降低心臟病風險。每天吃點蘆筍，還能攝入鉀元素，讓你“60歲的‘

五、西紅柿

我的老祖宗常說的長壽菜有"馬齒筧"（俗稱馬生菜），因為馬齒筧無論把它如何"整"，它都不死，哪怕你連根拔下來，過幾天依然能活下來，我們這裡也叫"不死菜。"

馬齒筧的吃法很多，我們這裡一般是這樣吃的：採集新鮮的馬齒筧，然後切碎，用熱水炒過，控水晾乾備用。一般都是包餃子吃，和其它比如韭菜和茴香一樣做法，我一般為了吃的口感好，一般多放油和肉，當然也可以素吃，不過我是肉食者。

馬齒莧又稱五行草，在中國分佈甚廣，馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度，保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。

我的老祖宗告訴我，所有的蔬菜都是救命菜，只要多食蔬菜，就會長壽。當然，每個人認知不同，你認為好的我未必認為就是好的，適合才是最好的。該降血壓的不要吃能升高血壓的菜，還降血糖不要吃含糖量高的蔬菜。總之要因人而異，不能一刀切。

每天山珍海味，卻不一定健康，誰說貴的就一定好。這些東西，便宜，看似不起眼，卻是“長壽菜”、“救命菜”，老祖宗都說好！

01

海帶：降血脂

海帶營養豐富，富含碘，並且粗蛋白、糖、鈣等的含量是菠菜、油菜的好幾倍。

海帶中的褐藻酸鈉還能有效降壓、預防白血病和骨痛病，海帶澱粉還能降低血脂，預防動脈硬化，降低膽固醇。

02

胡蘿蔔：明目

胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，對於眼睛乾澀的朋友來說，簡直是口服眼藥水。此外蛋黃中也含有類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等抗氧化物，有效幫助眼睛延緩衰老。

研究表明，堅持每天吃一個雞蛋，堅持兩個月視力就能有效得到改善，尤其是蛋黃顏色深的雞蛋含有葉黃素和玉米黃素更多，護眼效果更佳。

03

小白菜：穩定血壓

小白菜又叫上海青或油菜，富含鉀元素，有助於增長肌肉、穩定血壓。

並且小白菜富含多種維生素，有效提高人體免疫系統，還能增加白血球的活性，幫助人體對抗病菌。

04

橄欖油：保護關節肌肉

一些朋友總是肌肉關節痠痛，只要炒菜時放些橄欖油就行。橄欖油含有橄欖油辣素，能消炎止疼，肌肉關節炎症少了，人也衰老得慢了。

05

甘藍菜：護心

甘藍菜含有芥子油甙和山柰酚，能有效保護心臟、降低血壓，增強骨骼力量和減輕人體內的炎症。

甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質，能幫助預防眼部疾病，防止眼部衰老導致的視力喪失。

06

蘆筍：護心降血脂

蘆筍能降低血脂濃度，軟化血管，其中富含的葉酸還能減少引起發炎的高半胱氨酸的含量，有效降低心臟病風險。

每天吃點蘆筍，還能攝入鉀元素，讓你“60歲的人還能有30歲的心臟”。

07

葵花籽：改善鼻炎

初春季節患鼻炎的人越來越多，尤其是過敏性鼻炎。葵花子富含維生素E，能改善過敏體質，一天一大把葵花子就能補充人體每日所需的維生素E，太神奇了！

08

圓白菜：益腦

人人都知道核桃等堅果補腦，其實圓白菜也補腦。圓白菜、西蘭花、菜花等十字花科蔬菜都富含乙醯膽鹼，能健腦，增強記憶力。

研究表明，每天吃兩種甘藍類蔬菜，如圓白菜，便可減緩大腦認知功能衰退的40%，記得圓白菜最好生吃，營養最全面！

09

香菇：抑制腫瘤細胞

香菇營養豐富、味道鮮美，是“菇中之王”。被明代皇帝朱元璋稱為“長壽菜”。

現代研究則證明，香菇可調節人體免疫功能，降低誘發腫瘤的可能性。

10

番茄：護膚抗衰

還塗什麼“防曬霜”，吃點西紅柿就行啦！西紅柿富含天然強力抗氧化劑——番茄紅素，16毫克番茄紅素，便能將曬傷的危險係數降低40%。

其中紅色西紅柿中的番茄紅素最多，還能防治衰老、免疫力下降，而黃色的番茄含更多胡蘿蔔素，能防止面板乾燥、粗糙。

11

馬齒莧：殺菌

馬齒莧是一種野菜，又稱五行草、長命菜，它富含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分，還有很高的藥理作用。

馬齒莧富含去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，能維持血糖穩定、降低血壓、保護心臟。

鮮食幹食都好吃，用肉絲烹炒，做成雞蛋羹湯都鮮美可口，清香味美。

小時候，最喜歡的就是春天這個季節，感覺滿地野菜都是美味，滿樹的嫩芽都可以摘來做美食，對長壽菜這個說法，主要集中在“海帶”“紫菜”“黑木耳”“香菇”這幾個菌藻類，和“番薯葉”“馬齒莧”這幾種綠葉菜。

菌藻類蔬菜主要指蘑菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳等真菌類食物以及海帶、紫菜、裙帶菜、龍鬚菜等海藻類食物。菌藻類食物富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素等營養成分，還具有明顯的保健作用。研究發現，菌藻類含有的多糖物質，具有提高免疫功能、抗腫瘤、降血脂的作用。香菇多糖、黑木耳多糖、褐藻多糖（來自海帶和裙帶菜）都已經被先後開發成藥品或保健品。

海藻類含有大量的碘，所以，有甲狀腺疾病的人（包括甲亢、甲減、甲狀腺結節、甲狀腺瘤、甲狀腺癌、甲狀腺炎等）均應限制海帶、紫菜、裙帶菜等海藻類食物。

此外，菌類和藻類因為細胞結構簡單，遺傳物質相對發達，核酸（分子中包含嘌呤）含量較多，故而不適合高尿酸血癥或痛風患者食用（此類人群宜低嘌呤飲食）。

馬齒莧和番薯葉，都可以算作是綠葉蔬菜，只不過它們的生命力更為頑強，尤其是馬齒莧，隨便扔到地上都可以活的，近年來研究發現馬齒莧還還有Ω-3脂肪酸，對心血管有保護作用。而且不僅是華人把馬齒莧當野菜吃，地中海沿岸的居民也經常吃馬齒莧，他們當地的心血管疾病發病率較低，可能與此有關。

關於“救命菜”的說法，我理解是以前生活比較窮苦，在青黃不接或者是災荒時，像薺菜、曲麻菜、掃帚菜、豬毛菜、刺菜、灰灰菜、黃杏菜、車前子等能幫助窮苦人度過荒年的各種野菜。

現在我們很幸福的生活在物質極大豐富、人民安居樂業的新中國，大家需要擔心的是因為營養不均衡導致的各種慢性疾病。《中國膳食指南2016》建議，每天一斤菜，其中半斤綠葉菜，半斤水果，一袋奶300毫升左右，餐餐有蛋白質（魚蝦肉蛋類），主食粗細搭配等，再加上適量運動、心理平衡、戒菸限酒，就構成了我們健康長壽的四大基石了。

參考文獻：

1.四大民間長壽菜_北京農業_2010.7

2.長壽菜馬齒莧_植物雜誌_1995

3.誰是當之無愧長壽菜_茶餘飯後_2014

4.吃出健康很容易_王興國、範志紅_2010

5.中國居民膳食指南_2016

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

應34718尾號友邀請，什麼是長壽菜，和救命菜？其實，長壽，救命，就一種菜，我們長說的，螞蚱花，學名，藥名馬齒莧。它是來自朱元璋討飯時，就吃了它充飢，救活他的命，因此他出口說，你不會長生不死，可救人命嗎。就這樣朱元璋將它封了，其實螞蚱菜最好活，作挖出它來太陽曬幾天也曬不死，這就是說的長壽菜，吃了能充飢，就是救命菜。馬齒莧稱曬不死，蔥叫活扒皮，蔥扒皮後裁上照常活。

在農村的田間地頭，生長著很多的野菜，這些野菜不但有很多的藥用價值，而且在窮苦時代，可以說被人們稱為是救命菜，有的有很多營養價值，被稱為是長壽菜，那麼老祖宗所說的長壽菜以及救命菜都指的是什麼呢？我們一起看看以下對這方面的介紹吧。

長壽菜---馬齒莧

馬齒莧和番薯葉，都可以算作是綠葉蔬菜，只不過它們的生命力更為頑強，尤其是馬齒莧，隨便扔到地上都可以活的，近年來研究發現馬齒莧還還有Ω-3脂肪酸，對心血管有保護作用。而且不僅是華人把馬齒莧當野菜吃，地中海沿岸的居民也經常吃馬齒莧，他們當地的心血管疾病發病率較低，可能與此有關。

救命菜--薺菜、曲麻菜、掃帚菜、車前子等

關於“救命菜”的說法，是以前生活比較窮苦，在青黃不接或者是災荒時，像薺菜、曲麻菜、掃帚菜、豬毛菜、刺菜、灰灰菜、黃杏菜、車前子等能幫助窮苦人度過荒年的各種野菜。

婆婆丁：也就是書本上稱之為“蒲公英”，每100g蒲公英蛋白質含量為4.8g，脂肪含量1.1g，碳水化合物含量4.9g，維生素A含量1225μgRE，維生素C47毫克，胡蘿蔔素：7350微克，鈣216毫克、鉀327毫克，營養豐富，並且蒲公英易繁殖，對生長條件要求不苛刻，可以說就算石縫中也可以生長，滿足那個年代對食物的需求。但是蒲公英也是一種藥材，也有飲食禁忌，有慢性腸炎的人需要少量食用，多則引起腹瀉。

小時候，最喜歡的就是春天這個季節，感覺滿地野菜都是美味，滿樹的嫩芽都可以摘來做美食，對長壽菜這個說法，主要集中在“海帶”“紫菜”“黑木耳”“香菇”這幾個菌藻類，和“番薯葉”“馬齒莧”這幾種綠葉菜。

從記事開始就聽家長們說吃哪種哪種食物長壽，為什麼呢？因為長壽村的老人們就是這麼吃的，當天也有一些科學家、企業家、慕名拜訪者去了長壽村，吃他們一日三餐吃的食物，有一些人則覺得這不是人可以吃的，感覺吃不下去，那究竟是什麼食物令諸多人們折服而只有長壽村的老人們可以吃呢？

老祖宗常說的長壽菜有"馬齒筧"（俗稱馬生菜），因為馬齒筧無論把它如何"整"，它都不死，哪怕你連根拔下來，過幾天依然能活下來，我們這裡也叫"不死菜。"

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。海帶能夠清肺是因為海帶的某些物質可以加快身體內容的有害物質排出體外，減少堆積，這樣就可以幫助大家緩解肺部的不適，希望大家不妨試試吧。

西紅柿的營養價值豐富，是營養學家們一致公認的。親們不用塗什麼“防曬霜”了，吃點西紅柿就行啦！西紅柿被稱為神奇的菜中之果。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素B10.03毫克，維生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C11毫克，胡蘿蔔素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，其中紅色西紅柿中的番茄紅素最多，還能防治衰老、免疫力下降，而黃色的番茄含更多胡蘿蔔素，能防止面板乾燥、粗糙。還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。

紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸以及多種多糖成分，其中紅薯的白色汁液中含有豐富的膠原汁液蛋白，這種物質能有效的保持動脈血管壁彈性，有效地防止動脈血管粥樣硬化。中國有兩個長壽之鄉，究其原因是兩地農民常以番薯作主食之故；目前，日本、美國等國家已把番薯作為嬰幼兒的輔助食品；番薯所含一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板、延緩衰老有一定作用。

現在大家的生活水平都有了一定的提升，在飲食方面也增進了不少，很多年輕人差不多每餐都有大魚大肉，但是這樣的飲食方式並不太健康。對於健康飲食，許多的老人都是怎麼健康怎麼吃的，不過在老人家眼中的“長壽菜”“救命菜”都是什麼呢？下面來看一下吧！

1、長壽菜

其實他們經常說的長壽菜便是馬齒筧，也可以叫做馬生菜，主要是由於馬齒筧的生命力非常強，即便將它連根拔起，還是繼續活數天的時間，有些地方也將馬齒筧稱為“不死菜”

其實我們國家很多地方都有馬齒筧，而它還含有多種營養物質，比如蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等，而且還有去甲腎上腺素與鉀鹽，另外還有量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素以及谷胱甘。

由於馬齒筧的營養成分多且高，經常吃可以有穩定血糖、維護心臟以及養顏的好處。

2、救命菜-

這種菜包括有薺菜、曲麻菜、掃帚菜、車前子等，對於這個“救命”的觀念，是由於之前的生活非常的苦，尤其在災荒的時候，這些野菜可以幫助人們度過困苦時期。除了以上這些野菜外，還有掃帚菜、豬毛菜、刺菜、灰灰菜、黃杏菜等。

首先是馬齒筧，對於這種野菜的食用方法有很多，通常人們用來做餃子餡的比較多，處理方法很簡單，只要焯水切碎，控幹水分即可用來包餃子，不過最好搭配一些肉類，味道會更加美味。其實這跟平常包餃子的方式是一樣的。

其次，薺菜、曲麻菜、掃帚菜等都可以拿來焯水後包餃子吃，另外還能涼拌吃，而車前子則可以拿來煮粥喝。

如今人們是生活水平好了，對於吃的來說，人們所追求的不在如以前那邊填飽肚子了，而是如何吃的更天然、更健康，尤其是以前在農村裡不受重視的一些野菜，如今也被越來越多的人所接受甚至是喜愛，而農村裡的不少野菜的功效也被挖掘出來，成了市場上的搶手貨。今天筆者帶大家一起盤點下，那些曾經是農村裡的野菜，如今在民間卻被稱作“長壽菜”的野菜，據筆者所瞭解有4種，下面一起看看。

第一種苕尖，即紅薯葉，也是農村裡最常見的一種，說到這個菜，我相信不少老農民以及一些養豬的朋友肯定不會陌生吧，苕尖在以前的農村裡基本就只有窮人和豬才吃的菜，那時候可是很不受重視的，筆者小時候家裡也是養過豬的，那時候家裡種紅薯都會把莖葉留下，除了餵豬就是自家人吃。不過現在苕尖也成了菜市場一個搶手菜，因為苕尖含有豐富的鈣、鉀、維生素等物質，對於老年人養生來說很好，在農村也被稱之為“長壽菜”，現在在市場上差不多都10元一斤了。

第二種野生香菇，香菇相信大家也是經常吃了，味道很香，吃起來口感也好，不過現在香菇大多是人工種植的，而野生香菇由於比較少，價格也是非常貴，過年前筆者在菜市場看到有農民朋友在賣野生香菇，價格差不多在40元一斤。香菇自古以來就被民間稱之為“長壽菜”，香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱，它含有30多種酶和18種氨基酸，常吃香菇可以增強體質，預防多種疾病。

第三種馬齒莧，這種野菜可以算是農村裡一種常見野菜了，在路邊、田邊、野地很常見，每年3-4月就會開始生長，夏季成熟，為農民們最喜愛的一種野菜之一，馬齒莧具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，在夏季的時候，常被農民朋友拿來焯水涼拌來吃用以降暑，馬齒莧還含有有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素等營養物質，常吃馬齒莧對預防心血管疾病很有利，因此民間又稱馬齒莧為“長壽菜”、“長命菜”，在農村裡被許多老人所喜愛，如今也是成了一種“名貴菜”出現在城裡的餐桌上。

第四種蕨菜，蕨菜素來有“山菜之王”的美稱，在北方地區的農村裡生長的比較多，主要生長在大山裡，自然環境好幾乎是零汙染，並且蕨菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素等營養物質，吃起來不僅口感口感脆、嫩、滑，並且常吃還能眼清目明、膚色潤滑，因此在民間也把蕨菜稱之為“長壽菜”。

在農村的田間地頭，生長著很多的野菜，這些野菜不但有很多的藥用價值，而且在窮苦時代，可以說被人們稱為是救命菜，有的有很多營養價值，被稱為是長壽菜，那麼老祖宗所說的長壽菜以及救命菜都指的是什麼呢？我們一起看看以下對這方面的介紹吧。

長壽菜---馬齒莧

馬齒莧和番薯葉，都可以算作是綠葉蔬菜，只不過它們的生命力更為頑強，尤其是馬齒莧，隨便扔到地上都可以活的，近年來研究發現馬齒莧還還有Ω-3脂肪酸，對心血管有保護作用。而且不僅是華人把馬齒莧當野菜吃，地中海沿岸的居民也經常吃馬齒莧，他們當地的心血管疾病發病率較低，可能與此有關。

救命菜--薺菜、曲麻菜、掃帚菜、車前子等

關於“救命菜”的說法，是以前生活比較窮苦，在青黃不接或者是災荒時，像薺菜、曲麻菜、掃帚菜、豬毛菜、刺菜、灰灰菜、黃杏菜、車前子等能幫助窮苦人度過荒年的各種野菜。它們生長於田野、路邊及庭園，本品為十字花科植物薺菜的帶根全草。3～5月採收，洗淨，曬乾。

婆婆丁：也就是書本上稱之為“蒲公英”，每100g蒲公英蛋白質含量為4.8g，脂肪含量1.1g，碳水化合物含量4.9g，維生素A含量1225μgRE，維生素C47毫克，胡蘿蔔素：7350微克，鈣216毫克、鉀327毫克，營養豐富，並且蒲公英易繁殖，對生長條件要求不苛刻，可以說就算石縫中也可以生長，滿足那個年代對食物的需求。但是蒲公英也是一種藥材，也有飲食禁忌，有慢性腸炎的人需要少量食用，多則引起腹瀉。

車前子：多年生草本，連花莖高達50毫米，具鬚根。葉根生，具長柄，幾與葉片等長或長於葉片，基部擴大。車前子-植物源生態卵形或橢圓形，長4～12釐米，寬2～7釐米，先端尖或鈍，基部狹窄成長柄，全緣或呈不規則波狀淺齒，通常有5～7條弧形脈。