香辣魚正宗做法我倒是不會，但是山寨版的我倒是會，不喜勿噴哈。

備料：

鯽魚2條約600克 豬肉沫80克 香辣豆鼓50克 醬油6克

青紅辣椒各30克 蔥薑蒜適量 幹澱粉適量 鹽，糖少許

開做：

1.鯽魚洗淨去鱗，用刀在反正面劃4刀，用鹽，料酒醃製5分中，抹上幹澱粉。

2.準備好材料，肉切沫，蔥薑蒜切沫，青紅辣椒切細。

3.熱鍋倒油七成熱放鯽魚炸至皮鬆軟，往上澆油翻面炸至微黃撈出鍋。

4。另起一鍋下入蔥薑蒜爆香，下香辣豆鼓，下豬肉炒熟，在下其他剩下的調料。

5.炒好的作料澆在魚身上。擺盤就可以造了。

小貼士：根據個人口輕重適量放鹽。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

1.鯽魚1條，去鱗、去除內臟，洗淨，晾乾，待用。

2.青毛豆米150克，做香辣魚也可用花生，根據自己的口味選擇。

3.準備一些調料，如：大蒜頭、蔥頭、生薑，還可以放入花椒、八角、香葉等。

4.準備一些香辣油，香辣油可以購買，也可以自行製作，利用白芝麻、幹辣椒、花椒等製作。

5.鐵鍋用小火燒乾水分，放些食用油，油要多些，然後將洗淨的鯽魚輕輕放入裡面，用小火慢慢煎炸一下，在煎炸時不要翻動魚身。注意：要用小火。

香辣魚可以考慮用草魚來做，一個是因為比較常見，比較經濟實惠，另外是因為草魚經過煎炸之後肉質比較緊緻，做香辣魚吃起來口感更香更好。下面列一下基本步驟。

1、草魚洗淨後切塊，魚肚內臟一定要洗乾淨，這樣會得到更好的風味，然後用鹽、料酒、薑片、醬油醃製半小時。

2、魚塊裹上澱粉，準備煎炸。

3、煎炸魚塊，怕油的可以用煎的方法，注意開始用慢火，煎到一面定型後再翻另一面煎制。儘量不要讓魚塊散了。採用先慢火後大火的方法把魚塊煎到兩面金黃，外酥裡嫩就可以撈起備用。

4、用鍋內的底油，加入蒜末、辣椒、辣椒醬、醬油炒香。然後加入魚塊一起烹製，讓魚塊吸收醬汁的味道。大約6分鐘後加入清水，大火煮開後轉中火慢燉。6、7分鐘後開大火收汁，喜歡多點汁的可以早點起鍋，最後再加入自己喜歡的蔥或是香菜，就可以起鍋啦。

這道菜的重點在於魚塊的煎炸，要煎到兩面金黃，外酥裡嫩，這樣方便後面的吸收湯汁。另外就是魚塊吸收辣醬味道的時候採用中火，讓他慢慢吸收，然後再加水，不適合太早加水哦。

食材：鰱魚800克；蔥姜適量；紅辣椒；老抽；花椒；蒸魚豉油20毫升；水澱粉適量；郫縣豆；香菜適量；蒜苗；白酒；白糖5克；瓣醬做法：1、鰱魚身洗淨剁小塊。把魚塊裹上雞蛋液。鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。準備好調味料。爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。2、加入郫縣豆瓣醬。把郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入適量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸魚豉油。加入糖。3、湯汁大火煮上5分鐘出香味。把煎過的魚塊放入鍋中。加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。4、魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。

豆瓣鯖魚

主料，鯖魚1條（也可用草魚替代）

調料，紹酒精鹽雞精白糖米醋豆瓣醬老擁玉米粉老湯蔥薑蒜紅油。

做法，1鯖魚去腮去鱗去內臟，洗淨後在魚身兩面剞上花刀，再用鹽紹酒雞精胡椒粉醃至入味，蔥薑蒜切末，豆瓣醬用刀斬細。

2煎鍋置火上，加適量油，將醃軒的魚煎熟呈金黃色肘撈出。

炒鍋置火上，下入底油，放入蔥末薑末蒜末稍煸，下入豆瓣醬炒一下，然後加入奶湯，放入煎好的魚（以奶湯淹過魚身為宜），用老抽紹酒盍雞精米醋白糖調好囗味，小火上燒15分鐘，取出裝盤。

4鍋中原湯用玉米粉勾芡，淋些紅油，澆在魚身上。

香辣魚怎麼做好吃，用什麼魚？

大家都知道魚肉脂肪含量低，含有人體所需的鈣、磷、鐵，特別是無機鹽和維生素含量較高。

生活中關於魚的美食菜餚有很多，最讓人一想起就流口水的菜餚就有，西湖醋魚、水煮魚、香辣魚、松鼠魚等。

在這寒冷天氣裡，來份香辣魚那甭提是件多麼美好的事。

香辣魚，魚肉細嫩鮮美，湯汁鮮美，香辣味濃，佐酒下飯具佳。

1、宰殺洗淨的草魚剁成大小均勻的塊狀、用蔥薑汁、鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃製入味，再打個雞蛋、加幹澱粉攪勻，放到油鍋中炸至金黃色撈出備用。

2、起鍋放油，下蔥、姜、蒜、豆瓣醬、小塊麻辣火鍋底料、花椒粒、幹辣椒段小火炒出香味，加入適量的水，倒入準備好的輔料，待輔料煮熟即可撈出放在盆底。

3、將炸好的魚塊放入湯鍋裡，用醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、少許白糖調味。鍋中水開稍煮一下、放少許醋，連同湯汁、魚塊一起倒入盆裡。撒上小蔥花即可食用。

製作要點

1、炸制魚塊時油溫稍微高一點，最少六成熱，油溫過低，魚塊入鍋容易粘連一起。

2、這裡的輔料沒有固定指定，我們在烹飪時根據自己喜好選擇新增，注意新增的用量，不要比魚塊多為主，以免喧賓奪主。

3、製作魚類菜餚在出鍋前加點醋，有去腥增香作用。

這樣做出的香辣魚，不僅味道鮮美，看起來還很有檔次。稱得上餐桌上的一道“硬菜”！生活中大家掌握了製作流程還可以根據實際情況把草魚換成黑魚、江團或者其它的魚類。

魚的做法有很多種，不過我最喜歡的魚的做法還是做成香辣魚比較好，這種做法不僅簡單，而且還超級下飯，如果用來宴請朋友也很合適的。

草魚400克，紅尖椒塊80克，菜心200克、豆豉20克，鹽適量、料酒10毫升、香油適量、水澱粉10克、蔥花3克、薑末5克、蒜末適量

1、把草魚清洗乾淨，從魚肚處切開成兩半，加鹽、料酒、水澱粉醃漬15分鐘，再汆燙撈出；菜心擇去葉洗淨，燙熟擺盤。

2、把草魚入鍋煎熟，撈出待用。

3、給鍋內留少許油，放入辣椒塊、豆豉、薑末、蒜末煸香，再倒入香油炒勻，倒在魚上，撒上蔥花就可以好好品嚐了。

做這道菜最好用草魚，因為草魚營養更豐富，做出來的香辣魚味道也更好。

1、草魚具有暖胃和中、平肝、祛風的作用，可用於胃寒冷痛、食少、體虛氣弱、頭痛等症。

2、草魚對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。

3、經常食用草魚有抗衰老、養顏的功效，對腫瘤也有一定的防治作用。

4、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚可以開胃、滋補。

5、草魚有平肝、祛風、治痺、截瘧和暖胃、和中、平肝等功效。

6、草魚膽有明顯的降壓和祛痰及輕度鎮咳的作用。

雖然草魚營養豐富，不過女子在月經期不宜食用。而且動脈硬化患者忌食。

選購草魚一般挑選體型較大的為好，大一點兒的草魚肉質比較緊密，較小的草魚肉質太軟，口感不佳。以活魚最好，要選魚鰓鮮紅、魚鱗完整、魚眼透亮的。

我們在烹調草魚時，可以不放味精，味道也很鮮美；炒魚肉的時間不能過長，用低溫炒至魚肉變白就可以了。

食材用料魚900克 香辣醬40克 蔥，姜，蒜各10克 紅辣椒20克 油12克 鹽3克 料酒10克 生抽3克 醋10克相剋食物 家常香辣魚的做法1.食材洗淨。2.蔥，姜，蒜，香菜切碎，魚抹乾水份，切段，劈開，這樣更入味。3.油加熱，入姜爆一下。4.魚塊入鍋，倆面煎黃，入料酒，生抽，鹽，醋。5.入香辣醬和水，水位別沒過魚為宜。6.蓋鍋燉15分鐘。7.湯汁濃稠時，入蔥，蒜，雞精，出鍋裝盤。8.撒入香菜，紅辣椒即可。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

個人感覺胖頭魚比較好。去頭去骨。魚肉打片醃製。魚骨魚頭先煎至兩面金黃撈出備用。菜籽油下鍋。下蔥薑蒜爆香。加入豆瓣辣椒花椒炒香。鍋中加水下入煎好的魚頭魚骨。大火燒開轉小火煮5分鐘左右。下入醃製好的魚片斷生即可撈出。撒入蔥，姜，蒜末，蔥花，花椒。辣椒。鍋中燒油油溫達到80℃。淋入鍋中在次激發蔥薑蒜花椒辣椒香味。大功告成

香辣魚怎麼做好吃？像我身邊的家人，都特別喜歡吃魚，比如我爸媽，他們一週必須吃上一兩條。再談談做香辣魚，用什麼魚？我覺得是當然是肉多刺少的魚好吃了。像黃花魚，魚肉鮮嫩，肉多刺少，營養豐富，特別適合老人小孩子吃，再說現在的家庭哪裡沒有老人小孩？，所以大部分家庭愛吃黃花魚會去選購。

做好吃的香辣魚也特別簡單，可以去菜市場直接購買免洗免殺的那種，低溫醃製鮮香入味真空包裝的黃花魚，準備好魚之後就準備一些輔料，準備生薑切絲，大蒜，蔥段，鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，小米椒切段。

然後油下鍋燒熱，油稍微多放一點，放少許鹽，因為煎魚的時候油要多一點，拿手放在油上方15公分處，感受到油熱就把魚放下去，改小火慢煎，等到魚皮變成金黃色，把剛剛準備的生薑絲，大蒜放在魚周圍，然後放鹽，生抽，老抽，白糖，兩滴醋，加水至淹沒魚身，注意水，不能多睡多了，容易把魚燒軟易散，口感也會大大降低！燒至沸騰大約五分鐘後，加少許雞精，用勺子挑一口湯，嘗一下鹹淡口感可以了，就關火起鍋。（圖中是我週三做的紅燒黃花魚）