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  • 1 # 使用者1331087021297

    黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。青島人愛吃黃花魚但通常是油炸或紅燒,很少清蒸。

    今天和大家分享的這道清蒸大黃花魚做法簡單,而且也有和小黃花一樣的鮮嫩口感。

    口感鮮嫩 味道鮮美

    食材與輔料

    大黃花魚 1條

    蔥 姜 香菜 少許

    小米椒 二根

    美人椒 一根

    生抽 適量

    米醋 適量

    料酒 適量

    鹽 適量

    作法步驟

    黃花去鱗從腹部剪開至嘴部(剪穿)

    小米椒、美人椒與生抽、醋調汁

    薑切片,蔥切段備用

    為了讓魚更好造型,魚骨處切開

    魚骨處切開擺成趴狀

    魚腹料酒、食鹽抹勻並放蔥姜

    魚背同樣操作醃漬半小時

    在醃漬中提前將蒸魚鍋裡放水燒開

    待水燒開後再放更能保持魚的鮮嫩

    放鍋中蒸六七分鐘即可

    澆上調好的料汁

    蒸魚時間也視魚的大小和種類

    蒸的時間過長魚肉就會蒸老

    這樣清蒸黃花魚肉很鮮嫩

    家裡有孩子調汁可以不澆魚身上

    這樣孩子直接吃,大人蘸料吃

    總結

    1、買黃花的時候一定要注意看魚腮以鮮紅為佳

    2、蒸魚時一定要開水蒸六七分鐘即可,過長時間魚肉會變的柴,口感不好

    3、蒸魚時魚造型成趴狀,可以更好的讓魚肉均勻受到蒸汽

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