主料：豬裡脊 (100g)，澱粉 (50g)

調料：蠔油 (20g)，甜麵醬 (50g)，黃豆醬 (50g)，豆瓣醬 (50g)。

做法：

1.豬裡脊切丁，蔥薑蒜切末。

2.肉用澱粉蠔油醃製20分鐘左右。

3.準備甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬，喜歡辣的可以用辣醬。

4.三種醬以2：2：1的比例加水調成汁，喜歡哪種醬，量可以自己隨意調配。

5.鍋裡放約是平時炒菜的2倍油量，放入蔥薑蒜末。

6.倒入醃製好的肉丁翻炒。

7.等肉轉色時，倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋，小火燉。

8.燉到這個肉汁粘綢粘綢的，就可以關火

1、鐵板魷魚醬

五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉適量，花椒粉適量，味精25克，精鹽15克，超級鮮味王2克，生薑20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒適量，澱粉80克，洋蔥100克。

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。

先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。

用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。

將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

相信很多朋友都喜歡鐵板燒，你知道它所需的醬是如何製作的嗎？

下面教你鐵板燒醬料的製作

一、黑椒汁 原料：洋蔥碎，蒜粒，培根碎 調料：黃油，牛肉粉，黃汁粉，燒汁，黑胡椒碎 製作：用黃油炒香蒜碎，再放入洋蔥碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎繼續炒，噴入紅酒，倒入燒汁，也可以用水代替，燒開，用牛肉粉調味，黃汁粉勾芡即可！ 二、蒜蓉蝦醬 調料:蒜20克，香菜、紅彩椒、美極鮮味汁、花生醬各5克，精鹽2克，色拉油100克（約耗20克）。 鐵板燒專用醬汁制 三、香辣醬和香辣油 香辣醬和香辣油的做法： 原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。 製作： 1. 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快； 2. 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱； 3. 沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另一隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右，去渣，所得的油即成香辣油； 4. 將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。 四涮菜湯的調配：500克高東加50克香辣油和50克香辣醬調勻燒開即可。

學會了嗎？自己做可以更加乾淨衛生哦！

:醬油, 蠔油, 麥芽糖，五香粉, 胡椒粉, 蒜泥，料酒, 水

做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。

（可以根據自己的口味調整加材料的多少。做好後還可以與甜麵醬，黃醬，叉燒醬，海鮮醬，排骨醬混合使用。 ）

配料：水600克、雞精6克、味精6克蠔油200克、孜然粉6克、海鮮醬55克、澳宴奇6克、五香粉3克、南韓戶戶醬50克、香料3A-4克、蒜蓉醬90克

製作流程：鍋先燒熱在放油，等油完全熟了溫度冷卻到80度左右，在放海鮮醬、南韓戶戶醬、蒜蓉醬，鍋裡開火然後不停的攪動一分鐘轉小火，加入水在不停攪動一分鐘，最後放各種香料攪均勻，然後開大火不停攪動5分鐘關火，燜2、3個小時。大功告成

1、此菜的做法是在臺灣三杯雞的基礎上進行了改進，按照我朋友所提供的醬汁配方調製的醬汁口感酸甜鮮香，只是在醃製上我覺得不應該用到吉士粉，因為吉士粉自身味道就很香，要是為了增加顏色，可以將斬好的雞塊先放在水中沖掉血水，這樣一來會影響此醬汁的特點

2、菜做好後可以在鐵板上面放一些幹蔥絲，這樣會隨著鐵板升溫菜汁散發出更好的香味。

3、此菜醬香味濃，雞肉鮮嫩，用三黃雞做原料，細嫩上菜速度快。鐵盤燒熱後加點黃油及圓蔥絲，香味更濃，上桌氛圍效果更好。

原料：三黃雞450克。

調料：蔥段25克，青、紅椒塊各10克，薑片5克，A料（玫瑰露酒20克，鹽8克，雞精、味精各6克，雞蛋25克，脆炸粉50克，吉士粉15克，麵粉100克），清油1千克（約耗100克），特製醬料25克。

特製醬料配方製法：

雀巢美極鮮930克，李錦記海鮮醬1千克，麥芽糖460克，紅星二鍋頭750克，蘋果醬1200克，冰花梅醬480克，蜂蜜650克，橙汁50克，大紅浙醋1瓶，四季寶花生醬300克，芝麻醬280克，所有醬料倒入鍋內小火燒開約3分鐘即可。

製作方法

（1）將三黃雞宰殺去內臟，斬成小塊，洗淨後控幹水分，放入盆內加入A料抓拌均勻，醃漬3小時。

（2）鍋上火入清油，燒至五成熱時下入醃漬好的雞塊，炸至七成熟。

（3）鍋留底油燒熱，放入薑片、蔥段、青紅椒塊拉油，入特製醬料翻炒，再下入雞塊翻炒均勻，出鍋裝盤。

關鍵：

1、雞塊不能斬得太大，否則不易熟，影響上菜速度。

2、用麵粉醃漬雞塊，經炸制後口感比較脆。

3、炸好的雞塊和醬料在鍋內不能翻炒過久，因為醬料中帶有糖分炒久了易粘鍋。

——END——

五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉適量，花椒粉適量，味精25克，精鹽15克，超級鮮味王2克，生薑20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒適量，澱粉80克，洋蔥100克

　原料：南韓辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味精200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克

　　製法：

　　取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入南韓辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。

　　備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

幾種鐵板燒的醬做法：

一、香辣醬的做法：

原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。

做法：

1. 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。

2. 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。

3. 沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另一隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是原油的2/3量）即成香辣油。

4. 將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。

二：番茄醬

原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成。

想要製作出美味的鐵板魷魚，需要我們準備好配料才行，需要準備好泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

首先我們需要把泡椒剁細，同時大蒜瓣也要剝皮搗碎。然後我們再裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

之後我們再把菜油燒到八成熟，然後在其中放入泡椒細末炸香，同時還需要我們倒入調好的料中，蓋上蓋子之後我們，等到冷卻了之後再嘗一下就可以了，之後我們適當的放點白糖、味精吃，同時再加點鹽就可以了。

●千島醬

原調料 熟雞蛋1個，洋蔥60克，酸黃瓜50克，法國香菜葉（法香）10克，辣椒仔20克，番茄沙司30克，芝麻醬12克，沙拉醬35克。

製作 1.將熟雞蛋、洋蔥、酸黃瓜切成均勻的小丁，法香切成碎末狀。2.將芝麻醬、辣椒仔、番茄沙司加入到沙拉醬中，混合均勻。3.把各種原料和調料混合在一起，輕輕地攪拌均勻即成千島醬。

關鍵 原料加入到調料中，攪拌的方向一定要一致，力道一定要均勻。

●芝麻醬

原調料 番茄辣椒醬34克，黑醋10克，橄欖油20克，醬油、香油各5克，糖、鹽各2克，芝麻20克。

製作 1.淨鍋上火，下入芝麻，用小火烤至幹香，取一半打成粉狀。2.取乾淨容器，將各種材料（除整芝麻外），依次加入，慢慢攪拌，拌至溶化，最後加入整芝麻調味即成。

關鍵 芝麻一定要用火均勻烤香。

●油醋汁

原調料 洋蔥、橄欖、培根各10克，酸黃瓜5克，蒜6克，白糖12克，黑醋17克，白醋、紅醋各35克，橄欖油100克，鹽、胡椒粉各4克。

製作 1.將各種原料洗淨，有皮、核的均去掉，切成統一大小的丁。2.取乾淨容器，把各種調料混合在一起調勻，加入各原料丁拌勻即成。

關鍵 這是一款醋口的調味汁，用了三種不同的醋，也可選擇加入不同味的果醋。

●牛尾湯

原料 牛大骨3根，牛尾1根，土豆150克，胡蘿蔔、香芹、白蘿蔔、洋蔥各50克。

調料 番茄膏20克，番茄沙司、糖各30克，美極鮮醬油5克，胡椒粉2克，奶油50克，鹽4克。

製作 1.將牛尾洗淨，切成1.5釐米長的小段，下入開水鍋中煮熟至脫骨，將牛尾撈出，湯內加入牛大骨繼續熬至湯汁濃白成牛骨湯。2.將土豆、胡蘿蔔、香芹、白蘿蔔、洋蔥洗淨，切成大小均勻的小塊。3.淨鍋加入奶油，下入上述各原料，用小火炒至出香、成熟。4.取淨鍋上火，先加入炒好的蔬菜料，再加入煮熟的牛尾段，加入熬好的牛尾湯，下入剩餘的調料（鹽除外），大火燒開，下入鹽調味，改文火慢慢熬出自然的稠度即可。

注 鐵板燒的菜品以突出原料本身自有的鮮香味為特點，不需加任何味精等調味增香劑，湯類菜品也不用勾芡的方法，完全熬製出原料自身產生的粘稠質感。

●洋蔥湯

原料 洋蔥100克。

調料 美極鮮味汁、黑胡椒碎各5克，牛大骨湯1500克，奶油10克，鹽2克，色拉油100克。

製作 1.將洋蔥去皮，洗淨後切成細絲。淨鍋下入奶油，化開後加入一半洋蔥絲，小火炒成褐色。另取淨鍋下入色拉油，燒至五成熱時，下入洋蔥絲，炸成金黃色，撈出備用。2.將牛骨東加入炸好的洋蔥絲，小火煮制30分鐘，再加入另外一半炒好的洋蔥絲，煮30分鐘。3.在煮好的湯中加入黑胡椒碎拌勻，煮10分鐘，最後加入美極鮮和鹽調味即可。上桌時可放兩塊烤麵包丁。

關鍵 切洋蔥時要順紋理切，炸洋蔥時顏色不要過重，金黃色即可，千萬不要炸成黃褐色。因為洋蔥絲非常細，為防止炸過，應在洋蔥剛顯出金黃色時馬上撈出，避免後面的自熟過程會使其顏色變深。

甜麵醬，蠔油，鹽，辣椒醬，豆瓣醬，有了這幾樣都是可以的

辣椒粉，孜然，花椒，芝麻，麻醬，香葉，茴香，九層塔，芝麻，研磨成粉，再加以牛油熬煮。

各種醬的組合，黃豆醬、豆瓣醬、辣椒醬……重點在於比例，比例好口感就會好