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1 # 太不好x
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2 # 大白學舌
1、鐵板魷魚醬
五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉適量,花椒粉適量,味精25克,精鹽15克,超級鮮味王2克,生薑20克,蒜泥20克,白糖3克,料酒適量,澱粉80克,洋蔥100克。
2、飄香醬配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超級鮮味王10克,雞精100克,白糖20克,精鹽20克。
先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬,花生醬,辣椒醬,大蒜仁,花椒粉,超級鮮味王,雞精,白糖,精鹽等拌和均勻。
將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香,然後倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖,味精,淡了加點鹽即成飄香醬。
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3 # 晉善生活
相信很多朋友都喜歡鐵板燒,你知道它所需的醬是如何製作的嗎?
下面教你鐵板燒醬料的製作
一、黑椒汁 原料:洋蔥碎,蒜粒,培根碎 調料:黃油,牛肉粉,黃汁粉,燒汁,黑胡椒碎 製作:用黃油炒香蒜碎,再放入洋蔥碎,培根碎,炒香,倒入黑胡椒碎繼續炒,噴入紅酒,倒入燒汁,也可以用水代替,燒開,用牛肉粉調味,黃汁粉勾芡即可! 二、蒜蓉蝦醬 調料:蒜20克,香菜、紅彩椒、美極鮮味汁、花生醬各5克,精鹽2克,色拉油100克(約耗20克)。 鐵板燒專用醬汁制 三、香辣醬和香辣油 香辣醬和香辣油的做法: 原料:香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克,沙姜、良姜、白蔻各42克,丁香25克,其中,丁香放多了會苦,要放得最少,白蔻、沙姜、良姜放多了會酸),郫縣豆瓣醬15千克,蔥節、姜塊各5千克,大蒜子10千克,熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克,料酒1千克。 製作: 1. 將香料打碎,放入料酒,泡30分鐘,將香料沒有吸附的料酒倒掉,這樣香料出味快; 2. 鍋下三種油,燒到三成熱的時候,下蔥薑蒜,小火熬至其發黃出香的時候,撈出蔥姜留大蒜(以讓蒜出更多香味),下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火,入盛器,沉澱; 3. 沉澱到油醬分離時,將油和醬分開入盛器,然後取2/3的油和1/2的醬料入另一隻鍋,下30千克清水,微火熬12小時左右,去渣,所得的油即成香辣油; 4. 將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌,即成香辣醬。 四涮菜湯的調配:500克高東加50克香辣油和50克香辣醬調勻燒開即可。
學會了嗎?自己做可以更加乾淨衛生哦!
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4 # 廚子創業開飯館
:醬油, 蠔油, 麥芽糖,五香粉, 胡椒粉, 蒜泥,料酒, 水
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
(可以根據自己的口味調整加材料的多少。做好後還可以與甜麵醬,黃醬,叉燒醬,海鮮醬,排骨醬混合使用。 )
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5 # 掉了線的小魚
配料:水600克、雞精6克、味精6克蠔油200克、孜然粉6克、海鮮醬55克、澳宴奇6克、五香粉3克、南韓戶戶醬50克、香料3A-4克、蒜蓉醬90克
製作流程:鍋先燒熱在放油,等油完全熟了溫度冷卻到80度左右,在放海鮮醬、南韓戶戶醬、蒜蓉醬,鍋裡開火然後不停的攪動一分鐘轉小火,加入水在不停攪動一分鐘,最後放各種香料攪均勻,然後開大火不停攪動5分鐘關火,燜2、3個小時。大功告成
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6 # 西安美味學院
1、此菜的做法是在臺灣三杯雞的基礎上進行了改進,按照我朋友所提供的醬汁配方調製的醬汁口感酸甜鮮香,只是在醃製上我覺得不應該用到吉士粉,因為吉士粉自身味道就很香,要是為了增加顏色,可以將斬好的雞塊先放在水中沖掉血水,這樣一來會影響此醬汁的特點
2、菜做好後可以在鐵板上面放一些幹蔥絲,這樣會隨著鐵板升溫菜汁散發出更好的香味。
3、此菜醬香味濃,雞肉鮮嫩,用三黃雞做原料,細嫩上菜速度快。鐵盤燒熱後加點黃油及圓蔥絲,香味更濃,上桌氛圍效果更好。
原料:三黃雞450克。
調料:蔥段25克,青、紅椒塊各10克,薑片5克,A料(玫瑰露酒20克,鹽8克,雞精、味精各6克,雞蛋25克,脆炸粉50克,吉士粉15克,麵粉100克),清油1千克(約耗100克),特製醬料25克。
特製醬料配方製法:
雀巢美極鮮930克,李錦記海鮮醬1千克,麥芽糖460克,紅星二鍋頭750克,蘋果醬1200克,冰花梅醬480克,蜂蜜650克,橙汁50克,大紅浙醋1瓶,四季寶花生醬300克,芝麻醬280克,所有醬料倒入鍋內小火燒開約3分鐘即可。
製作方法
(1)將三黃雞宰殺去內臟,斬成小塊,洗淨後控幹水分,放入盆內加入A料抓拌均勻,醃漬3小時。
(2)鍋上火入清油,燒至五成熱時下入醃漬好的雞塊,炸至七成熟。
(3)鍋留底油燒熱,放入薑片、蔥段、青紅椒塊拉油,入特製醬料翻炒,再下入雞塊翻炒均勻,出鍋裝盤。
關鍵:
1、雞塊不能斬得太大,否則不易熟,影響上菜速度。
2、用麵粉醃漬雞塊,經炸制後口感比較脆。
3、炸好的雞塊和醬料在鍋內不能翻炒過久,因為醬料中帶有糖分炒久了易粘鍋。
——END——
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7 # 小橙子Lucky
五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉適量,花椒粉適量,味精25克,精鹽15克,超級鮮味王2克,生薑20克,蒜泥20克,白糖3克,料酒適量,澱粉80克,洋蔥100克
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8 # 美食小寶
原料:南韓辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味精200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法:
取一不鏽鋼桶,摻入2000克清水,調入南韓辣椒醬、醬油,上小火煮沸後,下入細辣椒麵攪拌均勻,再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時,離火晾涼,即製成。
備註:醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼,居民吃辣椒以去風溼,從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
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9 # 很愛吃的美食家
幾種鐵板燒的醬做法:
一、香辣醬的做法:
原料:香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克,沙姜、良姜、白蔻各42克,丁香25克,其中,丁香放多了會苦,要放得最少,白蔻、沙姜、良姜放多了會酸),郫縣豆瓣醬15千克,蔥節、姜塊各5千克,大蒜子10千克,熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克,料酒1千克。
做法:
1. 將香料打碎,放入料酒,泡30分鐘,將香料沒有吸附的料酒倒掉,這樣香料出味快。
2. 鍋下三種油,燒到三成熱的時候,下蔥薑蒜,小火熬至其發黃出香的時候,撈出蔥姜留大蒜(以讓蒜出更多香味),下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火,入盛器,沉澱。
3. 沉澱到油醬分離時,將油和醬分開入盛器,然後取2/3的油和1/2的醬料入另一隻鍋,下30千克清水,微火熬12小時左右(讓醬裡的香味完全釋放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩餘的油還是原油的2/3量)即成香辣油。
4. 將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌,即成香辣醬。
二:番茄醬
原料:新鮮番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法:
1、新鮮番茄洗淨,放入沙鍋中煮,煮好後去皮、去籽,放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後,取出月桂葉,即成。
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10 # Vensha
想要製作出美味的鐵板魷魚,需要我們準備好配料才行,需要準備好泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
首先我們需要把泡椒剁細,同時大蒜瓣也要剝皮搗碎。然後我們再裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
之後我們再把菜油燒到八成熟,然後在其中放入泡椒細末炸香,同時還需要我們倒入調好的料中,蓋上蓋子之後我們,等到冷卻了之後再嘗一下就可以了,之後我們適當的放點白糖、味精吃,同時再加點鹽就可以了。
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11 # 東方美食官方賬號
●千島醬
原調料 熟雞蛋1個,洋蔥60克,酸黃瓜50克,法國香菜葉(法香)10克,辣椒仔20克,番茄沙司30克,芝麻醬12克,沙拉醬35克。
製作 1.將熟雞蛋、洋蔥、酸黃瓜切成均勻的小丁,法香切成碎末狀。2.將芝麻醬、辣椒仔、番茄沙司加入到沙拉醬中,混合均勻。3.把各種原料和調料混合在一起,輕輕地攪拌均勻即成千島醬。
關鍵 原料加入到調料中,攪拌的方向一定要一致,力道一定要均勻。
●芝麻醬
原調料 番茄辣椒醬34克,黑醋10克,橄欖油20克,醬油、香油各5克,糖、鹽各2克,芝麻20克。
製作 1.淨鍋上火,下入芝麻,用小火烤至幹香,取一半打成粉狀。2.取乾淨容器,將各種材料(除整芝麻外),依次加入,慢慢攪拌,拌至溶化,最後加入整芝麻調味即成。
關鍵 芝麻一定要用火均勻烤香。
●油醋汁
原調料 洋蔥、橄欖、培根各10克,酸黃瓜5克,蒜6克,白糖12克,黑醋17克,白醋、紅醋各35克,橄欖油100克,鹽、胡椒粉各4克。
製作 1.將各種原料洗淨,有皮、核的均去掉,切成統一大小的丁。2.取乾淨容器,把各種調料混合在一起調勻,加入各原料丁拌勻即成。
關鍵 這是一款醋口的調味汁,用了三種不同的醋,也可選擇加入不同味的果醋。
●牛尾湯
原料 牛大骨3根,牛尾1根,土豆150克,胡蘿蔔、香芹、白蘿蔔、洋蔥各50克。
調料 番茄膏20克,番茄沙司、糖各30克,美極鮮醬油5克,胡椒粉2克,奶油50克,鹽4克。
製作 1.將牛尾洗淨,切成1.5釐米長的小段,下入開水鍋中煮熟至脫骨,將牛尾撈出,湯內加入牛大骨繼續熬至湯汁濃白成牛骨湯。2.將土豆、胡蘿蔔、香芹、白蘿蔔、洋蔥洗淨,切成大小均勻的小塊。3.淨鍋加入奶油,下入上述各原料,用小火炒至出香、成熟。4.取淨鍋上火,先加入炒好的蔬菜料,再加入煮熟的牛尾段,加入熬好的牛尾湯,下入剩餘的調料(鹽除外),大火燒開,下入鹽調味,改文火慢慢熬出自然的稠度即可。
注 鐵板燒的菜品以突出原料本身自有的鮮香味為特點,不需加任何味精等調味增香劑,湯類菜品也不用勾芡的方法,完全熬製出原料自身產生的粘稠質感。
●洋蔥湯
原料 洋蔥100克。
調料 美極鮮味汁、黑胡椒碎各5克,牛大骨湯1500克,奶油10克,鹽2克,色拉油100克。
製作 1.將洋蔥去皮,洗淨後切成細絲。淨鍋下入奶油,化開後加入一半洋蔥絲,小火炒成褐色。另取淨鍋下入色拉油,燒至五成熱時,下入洋蔥絲,炸成金黃色,撈出備用。2.將牛骨東加入炸好的洋蔥絲,小火煮制30分鐘,再加入另外一半炒好的洋蔥絲,煮30分鐘。3.在煮好的湯中加入黑胡椒碎拌勻,煮10分鐘,最後加入美極鮮和鹽調味即可。上桌時可放兩塊烤麵包丁。
關鍵 切洋蔥時要順紋理切,炸洋蔥時顏色不要過重,金黃色即可,千萬不要炸成黃褐色。因為洋蔥絲非常細,為防止炸過,應在洋蔥剛顯出金黃色時馬上撈出,避免後面的自熟過程會使其顏色變深。
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12 # 創作文字美食
甜麵醬,蠔油,鹽,辣椒醬,豆瓣醬,有了這幾樣都是可以的
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13 # 兜來兜去的優哈醬
辣椒粉,孜然,花椒,芝麻,麻醬,香葉,茴香,九層塔,芝麻,研磨成粉,再加以牛油熬煮。
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14 # o2o服務
各種醬的組合,黃豆醬、豆瓣醬、辣椒醬……重點在於比例,比例好口感就會好
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主料:豬裡脊 (100g),澱粉 (50g)
調料:蠔油 (20g),甜麵醬 (50g),黃豆醬 (50g),豆瓣醬 (50g)。
做法:
1.豬裡脊切丁,蔥薑蒜切末。
2.肉用澱粉蠔油醃製20分鐘左右。
3.準備甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬,喜歡辣的可以用辣醬。
4.三種醬以2:2:1的比例加水調成汁,喜歡哪種醬,量可以自己隨意調配。
5.鍋裡放約是平時炒菜的2倍油量,放入蔥薑蒜末。
6.倒入醃製好的肉丁翻炒。
7.等肉轉色時,倒入調好的醬汁,蓋上鍋蓋,小火燉。
8.燉到這個肉汁粘綢粘綢的,就可以關火