今天小編帶給大家椒鹽蘑菇的做法：首先我們準備一大把平菇，擇去根部還是硬杆後撕成片，放在水池中浸泡，浸泡時可以加入適量的食用鹽，因為平菇的生存環境等因素，加入食鹽可以很好的取出平菇上的有害微生物等雜質。把浸泡的平菇反覆清洗乾淨後，撕成小塊，擠幹平菇內的水分備用。
下邊開始調製脆炸糊：在不鏽鋼盆裡打碎兩個雞蛋，兩勺玉米澱粉，三勺白麵粉，少量吉士粉，三勺水，然後攪拌均勻，脆炸糊用手抓起來能成一條直線，並且基本沒有斷裂即可。
把擠幹水分的平菇倒入脆炸糊中攪拌均勻備用。
我們再來準備椒鹽小料：大紅椒取出瓤子部分後，切成紅椒粒備用，大蒜苗切成蒜苗花備用。
然後把鍋燒熱，加入寬油，燒到差不多五成熱的時候，把平菇分散下入鍋中，在這需要之一的是：炸制前可以向脆炸糊中加適量的色拉油拌均勻，這麼做的目的有兩個，一是避免平菇炸制時黏連，二是能使炸出的平菇有亮度。炸制的期間可以用勺子砸一下，避免平菇相互黏連，大約一分半的時間，炸至外酥裡嫩，用漏勺撈起做反覆拋空的動作，為的是取出平菇後面的“小尾巴”，待油溫再次升至五成熱時，倒入平菇復炸，復炸的目的是讓其變的更加酥脆、潤色。待炸至顏色金黃時，把平菇撈出來控油備用。
鍋內留極少量的底油，加入蒜片，能吃辣的就多來點辣椒段、花椒粒、蔥白段翻炒，炒出料頭的幹香味後倒入平菇，撒上前期準備好備用的紅椒粒、蒜苗花。注意此時要把火關小或者直接關閉火源都行。利用鍋內的餘熱烹出紅椒粒、蒜苗花的鮮香，繼續甩鍋翻炒邊炒邊調味，撒入少量白糖提鮮，椒鹽適量調味。最後在撒入適量的孜然粉，翻動均勻就可以出鍋，搞定了。跟羊肉串的味道是一樣的，味道美不可言，香嫩酥脆。
總結這道菜的關鍵點：一、一般來說脆炸糊調好後若是立馬烹飪，虎要調的厚一點，原理是原料來不及吸收糊的水分，而且也沒有時間暴露在空氣中蒸發水分，若是糊太稀，在炸制時容易脫落。同樣的道理，糊調好之後要放置一段時間再烹飪。則糊要調得稀一點。二、有經驗的老師傅都知道，在調製脆炸糊時，千萬不要把糊攪動上勁，因為上勁的糊會特別硬而不是酥，調糊時加入食鹽也會使調出的脆炸糊上勁。三、在做椒鹽類菜品時，一旦椒鹽料頭的香味炒出後，後期就可以關閉火源撒椒鹽，好處有兩個：能保證椒鹽料頭的顏色足、香味濃，再有就是在加熱時料頭內部的水汽蒸發會降低菜品的脆酥口感。
今天小編帶給大家椒鹽蘑菇的做法：首先我們準備一大把平菇，擇去根部還是硬杆後撕成片，放在水池中浸泡，浸泡時可以加入適量的食用鹽，因為平菇的生存環境等因素，加入食鹽可以很好的取出平菇上的有害微生物等雜質。把浸泡的平菇反覆清洗乾淨後，撕成小塊，擠幹平菇內的水分備用。
下邊開始調製脆炸糊：在不鏽鋼盆裡打碎兩個雞蛋，兩勺玉米澱粉，三勺白麵粉，少量吉士粉，三勺水，然後攪拌均勻，脆炸糊用手抓起來能成一條直線，並且基本沒有斷裂即可。
把擠幹水分的平菇倒入脆炸糊中攪拌均勻備用。
我們再來準備椒鹽小料：大紅椒取出瓤子部分後，切成紅椒粒備用，大蒜苗切成蒜苗花備用。
然後把鍋燒熱，加入寬油，燒到差不多五成熱的時候，把平菇分散下入鍋中，在這需要之一的是：炸制前可以向脆炸糊中加適量的色拉油拌均勻，這麼做的目的有兩個，一是避免平菇炸制時黏連，二是能使炸出的平菇有亮度。炸制的期間可以用勺子砸一下，避免平菇相互黏連，大約一分半的時間，炸至外酥裡嫩，用漏勺撈起做反覆拋空的動作，為的是取出平菇後面的“小尾巴”，待油溫再次升至五成熱時，倒入平菇復炸，復炸的目的是讓其變的更加酥脆、潤色。待炸至顏色金黃時，把平菇撈出來控油備用。
鍋內留極少量的底油，加入蒜片，能吃辣的就多來點辣椒段、花椒粒、蔥白段翻炒，炒出料頭的幹香味後倒入平菇，撒上前期準備好備用的紅椒粒、蒜苗花。注意此時要把火關小或者直接關閉火源都行。利用鍋內的餘熱烹出紅椒粒、蒜苗花的鮮香，繼續甩鍋翻炒邊炒邊調味，撒入少量白糖提鮮，椒鹽適量調味。最後在撒入適量的孜然粉，翻動均勻就可以出鍋，搞定了。跟羊肉串的味道是一樣的，味道美不可言，香嫩酥脆。
總結這道菜的關鍵點：一、一般來說脆炸糊調好後若是立馬烹飪，虎要調的厚一點，原理是原料來不及吸收糊的水分，而且也沒有時間暴露在空氣中蒸發水分，若是糊太稀，在炸制時容易脫落。同樣的道理，糊調好之後要放置一段時間再烹飪。則糊要調得稀一點。二、有經驗的老師傅都知道，在調製脆炸糊時，千萬不要把糊攪動上勁，因為上勁的糊會特別硬而不是酥，調糊時加入食鹽也會使調出的脆炸糊上勁。三、在做椒鹽類菜品時，一旦椒鹽料頭的香味炒出後，後期就可以關閉火源撒椒鹽，好處有兩個：能保證椒鹽料頭的顏色足、香味濃，再有就是在加熱時料頭內部的水汽蒸發會降低菜品的脆酥口感。