材料主料：豬肥腸1500g、白蘿蔔500g。輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、乾花椒適量、幹辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量。做法1、肥腸翻開去掉裡層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗乾淨）後，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗淨後用水煮一下。2、撈出瀝乾水份，肥腸切段。（為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗）3、幹辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。4、這是老媽自己做的豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。5、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。6、在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不鹹，如果是郫縣豆瓣就別放這麼多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嚐嚐豆瓣醬鹹不鹹...）。7、等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，乾花椒（後放的原因，乾花椒，幹辣椒下早會糊，豆瓣醬裡有水分，所以要先下鍋）。8、然後倒入肥腸翻炒均勻。9、期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時）11、.白蘿蔔切成大塊。12、肥腸燉的差不多時下入蘿蔔塊，嘗下味道適量的加入鹽。13、煮至蘿蔔熟透後調入適量的蠔油起鍋。14、吃的時候放入香蔥就可以上桌。