說明：豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。據報道，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長髮育，延緩人體衰老和抗癌之功效。 【菜名】 椒鹽豬皮 【主料】 豬肉 【做法】 炒 原料 新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。 調料 花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，幹澱粉10克，椒鹽15克。 製法 1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。 2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以後）至熟。 3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。 4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。 5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。 特點 幹香酥脆，椒鹽味濃。 注 若直接用鮮豬皮切條，加食粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒醃漬4小時，沖洗淨後入五成熱油中，中火浸炸，至豬皮起小泡、色金黃時也同樣酥脆，只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥後用避風塘料炒則成為“避風塘豬皮”。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 人參燉豬皮 豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79％。另外還含有極為豐富的膠原蛋白。能滋陰補血。 人參有大補元氣、生津止渴、調營養衛的作用。 此菜由豬皮、人參、當歸製成，具有補氣養血的功效。可用於防治產後氣血不足、手足拘攣疼痛。每日一劑，可連食3-5日。 原料： 人參9克，當歸6克，豬皮300克，肉桂末3克，香油、味精、精鹽各適量。 製作： 1、將豬皮洗淨，切成小塊；人參、當歸洗淨。 2、鍋置火上，加適量清水，放入豬皮、人參、當歸同燉至豬皮爛熟，加入肉桂末攪勻，再燉片刻，加入香油、味精、精鹽調味即可。 特點： 豬皮爛熟，湯粘稠。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 紅棗燉豬皮的製作材料： 主料：棗（幹）100克,豬肉皮500克 紅棗燉豬皮的做法： 1. 將豬皮刮洗乾淨，切塊； 2. 豬皮放入鍋內，加水適量； 3. 將鍋用武火燒沸，改用文火煮熬二小時成粘稠狀的湯； 4. 將紅棗去核加入豬皮湯內，燉煮一小時即成。 健康提示1. 健脾滋腎，補血，利咽喉，去熱，消腫痛，潤膚； 2. 適用於血小板減少、鼻出血、齒齦出血、紫斑等症； 3. 肥胖、高血脂症患者慎用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 豬皮凍製做方法： 前期準備： 1，將超市買來的豬皮洗淨後，放到開水裡煮五分鐘，撈出來。拔淨豬毛，剔淨肥肉。， 2，用一小勺面鹼兌熱水，把豬皮用熱面鹼水撮洗二分鐘，再放一些醋，繼續撮洗二分鐘。然後把豬皮用清水沖洗二至三遍。 3，將洗好的肉皮用絞肉機絞碎（也可切成細條狀）。 4，準備一段蔥白和一小塊生薑備用。 操作過程： （一），將容量是豬皮3 .5倍的水放進鍋裡，燒開。 把洗淨的豬皮碎塊和蔥、姜放進滾水裡。旺火後改小火，熬製1.5個小時，取出蔥、姜，加入鹽、味精攪勻，倒入方型容器冷卻。 （二），將洗淨的豬皮碎塊放入不鏽鋼容器內，加入開水（水與肉皮的比例為2.5：1），放入蔥段與姜塊，再放到蒸鍋內。蒸鍋裡的水要達到盛肉皮容器的底部，用中火蒸4.5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，冷卻即可。 即食程式： 1，將大蒜搗碎，放入醬油、米醋、香油，調成蘸汁。 2，將冷卻好的皮凍從中間切開，上半部為清凍，下半部為混凍。 3，用抖刀切法（切成鋸齒狀，便於夾起）將皮凍切成薄塊，裝盤蘸汁即可食用。 要領掌握： 1，煮後肉皮上的熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，影響皮凍的透明度。 2，用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。但必須洗淨。 3，蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的方法，其優點是縮短加熱時間。 4，皮凍汁冷卻時，溫度不可低於零下4℃，否則，水分流失將失去皮凍的特色風味。
說明：豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。據報道，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長髮育，延緩人體衰老和抗癌之功效。 【菜名】 椒鹽豬皮 【主料】 豬肉 【做法】 炒 原料 新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。 調料 花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，幹澱粉10克，椒鹽15克。 製法 1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。 2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以後）至熟。 3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。 4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。 5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。 特點 幹香酥脆，椒鹽味濃。 注 若直接用鮮豬皮切條，加食粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒醃漬4小時，沖洗淨後入五成熱油中，中火浸炸，至豬皮起小泡、色金黃時也同樣酥脆，只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥後用避風塘料炒則成為“避風塘豬皮”。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 人參燉豬皮 豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79％。另外還含有極為豐富的膠原蛋白。能滋陰補血。 人參有大補元氣、生津止渴、調營養衛的作用。 此菜由豬皮、人參、當歸製成，具有補氣養血的功效。可用於防治產後氣血不足、手足拘攣疼痛。每日一劑，可連食3-5日。 原料： 人參9克，當歸6克，豬皮300克，肉桂末3克，香油、味精、精鹽各適量。 製作： 1、將豬皮洗淨，切成小塊；人參、當歸洗淨。 2、鍋置火上，加適量清水，放入豬皮、人參、當歸同燉至豬皮爛熟，加入肉桂末攪勻，再燉片刻，加入香油、味精、精鹽調味即可。 特點： 豬皮爛熟，湯粘稠。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 紅棗燉豬皮的製作材料： 主料：棗（幹）100克,豬肉皮500克 紅棗燉豬皮的做法： 1. 將豬皮刮洗乾淨，切塊； 2. 豬皮放入鍋內，加水適量； 3. 將鍋用武火燒沸，改用文火煮熬二小時成粘稠狀的湯； 4. 將紅棗去核加入豬皮湯內，燉煮一小時即成。 健康提示1. 健脾滋腎，補血，利咽喉，去熱，消腫痛，潤膚； 2. 適用於血小板減少、鼻出血、齒齦出血、紫斑等症； 3. 肥胖、高血脂症患者慎用。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 豬皮凍製做方法： 前期準備： 1，將超市買來的豬皮洗淨後，放到開水裡煮五分鐘，撈出來。拔淨豬毛，剔淨肥肉。， 2，用一小勺面鹼兌熱水，把豬皮用熱面鹼水撮洗二分鐘，再放一些醋，繼續撮洗二分鐘。然後把豬皮用清水沖洗二至三遍。 3，將洗好的肉皮用絞肉機絞碎（也可切成細條狀）。 4，準備一段蔥白和一小塊生薑備用。 操作過程： （一），將容量是豬皮3 .5倍的水放進鍋裡，燒開。 把洗淨的豬皮碎塊和蔥、姜放進滾水裡。旺火後改小火，熬製1.5個小時，取出蔥、姜，加入鹽、味精攪勻，倒入方型容器冷卻。 （二），將洗淨的豬皮碎塊放入不鏽鋼容器內，加入開水（水與肉皮的比例為2.5：1），放入蔥段與姜塊，再放到蒸鍋內。蒸鍋裡的水要達到盛肉皮容器的底部，用中火蒸4.5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，冷卻即可。 即食程式： 1，將大蒜搗碎，放入醬油、米醋、香油，調成蘸汁。 2，將冷卻好的皮凍從中間切開，上半部為清凍，下半部為混凍。 3，用抖刀切法（切成鋸齒狀，便於夾起）將皮凍切成薄塊，裝盤蘸汁即可食用。 要領掌握： 1，煮後肉皮上的熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，影響皮凍的透明度。 2，用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。但必須洗淨。 3，蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的方法，其優點是縮短加熱時間。 4，皮凍汁冷卻時，溫度不可低於零下4℃，否則，水分流失將失去皮凍的特色風味。