春天天地裡的野菜到處都是，我昨天還挖了許多蒲公英，在春天，許多人肝火旺盛，用蒲公英泡水喝能起到通經肝，去火消炎的作用。

野菜是一種綠色植物，它釆集天地間靈氣、吸收日月中精華，是大自然施於人類的禮物。

我小時候，每逢青黃不接家裡缺糧時，就挖野菜充飢渡過難關。約幾個小夥伴，臂挎竹籃籃，手拿小鐵鏟，一路上嬉戲打鬧，飛向田間、地頭，薺菜、麥蘋、野蒿，還有叫不上名字的，綠盈盈，齊整整，純淨新鮮。小夥伴兒們或分散或聚集，你爭我搶地挖著，一會兒站起，一會兒蹲下，小鐵鏟不停，野菜一把把投入籃中，口中還不時唱著：“野菜淨而香，幫咱度饑荒。咥頓菜團團，飽你一晌晌。”正挖著，那邊有人喊：“這裡的野菜又肥又新鮮呢。”於是，大夥兒又一窩蜂地擁向那裡。

野菜挖了一籠籠，小夥伴兒們喜出外望，提上一籃野菜，滿載而歸。母親早已燒好稀包穀窩窩頭在家等候，趕緊摘幾把野菜，在水裡洗乾淨煮在鍋裡，成為菜稀飯，“美食”一頓。現在的野菜一般情況下是使用熱水綽一下殺殺青還保持原汁原味，用大蒜泥、香醋、食用鹽等進行調拌來食用。

春天正是挖野菜的好時節，周天只是帶著孩子去踏青遊玩一圈，給孩子說野菜能吃他也不信，順便弄了點野生苜蓿過水，加橄欖油涼拌挺好吃！

果園裡長了好些蒲公英，昨天家人將其挖回，今早將其洗淨，剁碎與小麥粉拌勻蒸十幾分鍾，熟後調料放好用煎油沷後拌勻，吃起來可美啦！這種做法叫"蒲公英"麥飯，我們這裡家家戶戶都喜歡吃，因為蒲公英有清熱解毒、消腫、散結節等功效，還可抗細菌抗真菌作用，有消炎取火作用，但因性寒所以脾胃虛寒者慎用。

自小開始，農村的薺菜就成了我記憶中抹不去的一種鄉間美味，每到這個季節都忍不住想念那薺菜陷的餃子！

薺菜的營養價值和使用價值都是很高的，而薺菜還具有一定的藥用價值。經常吃薺菜可以提高免疫力。

近年來，農村的一些薺菜也沒有那麼的安全了，比如打農藥 兔子的啃咬 也加大了不能使用的可能性。 還有山坡和地裡雜草相間，挖採時比較難分辨，但是隻要記住它的特徵還是比較容易找的。薺菜葉子為蓮座狀，葉尖大為羽狀分裂，一般為葉散生長特點。

棉棗甜清熱去火治咽炎。

大凡40歲以上的人多會記得，在小時候，幾乎沒啥吃的，棉棗就成了那時的“零食”。每當棉棗下來的時候，就能見到有人用扁擔挑著木桶或瓦罐裝著棉棗，走街串巷地叫賣。小孩子們一聽就圍攏過來，兩分錢就能買到一勺，給你盛到一個小瓷碗裡，隨便撇個細樹枝挑著就能吃了。

棉棗子是土名，書上叫什麼，我不知道。一般生在山中的草叢或樹林間，不易發現。葉兒像韭菜，但比韭菜要大要肥，蔸像獨蒜，外面一層皮近似於土色，若用水一泡，再一搓，皮就掉了，露出潔白的身軀來，手指頭般大小，摸上去滑滑的，這就是棉棗子。也許因為它的潔白，或煮熟後的柔軟，所以才把棉花與棗子連在一起叫它棉棗子吧。

棉棗子並不好找，加上挖它的人多，每次能挖到一碗成績也就相當不錯了。

最近野菜，最多的是竹筍，我每星期都去挖，不知道您是不是也很喜歡吃竹筍。對竹筍有沒有了解，要不我們談談竹筍的品種和美食製作方法吧。竹筍是竹尚未纖維化的嫩莖和芽，其味清淡，質脆嫩，是家常菜餚的上好原料。不是所有竹筍都具有食用價值，只有組織細嫩、無不良風味的方可食用。生產竹筍的主要有毛竹、剛竹、旱竹、哺雞竹、淡竹、刺竹、麻竹和綠竹等。

一年之中，冬春夏三季均能買到鮮筍。冬季，竹鞭節上生長出來的芽，經過發育長大即為冬筍。春季，芽向上生長，破土而出的稱為春筍。夏秋間，芽橫向生長成為新鞭，其先端的嫩芽部分叫做鞭筍，初步瞭解竹筍之外，您肯定也想知道如何把它製作成美食吧？以下就跟大家分享一些有關竹筍美食的製作方法。有些竹筍直接炒吃是吃不了的會很苦，甚至有些會引起輕微中毒，所以野生的竹筍有些採摘回來要經過高溫煮過，然後清水泡過，才能夠實用，有些是可以直接食用的。下面我就以鮮筍為主料做道美食吧。

鮮竹筍

7斤

步驟

1.鮮竹筍一根，這是老闆幫我剝好殼的

2.把外面的一層皮削好乾淨，頂部的嫩殼可以要

3.開始切片，底部老的適當切掉，按著紋路切，到時候煮的比較好吃

4.湯鍋放入適當的水，沒過筍片為宜，煮至冒蝦眼泡泡，倒入切好的筍片

5.中火煮開，再煮1分鐘左右，煮至水的顏色發黃即可關火，然後把水倒掉，過三遍冷水，最後用冷水浸泡，蓋上蓋子

6.這是浸泡一天晚上的樣子，每天要換三遍冷水，浸泡1~2天左右，試嘗一下沒有苦澀味就可以了

7.這是我浸泡了一天兩夜的樣子，現在已經可以炒肉片吃咯！

小貼士

最近挖的一種野菜，就是地菜，我們這邊好多遍地都是，而且吃著有營養，下麵條炒菜也可以包包子包餃子都很健康吃著，是個綠色產品，現在都已經老了，開花接子了，相信在各地農村都知道這種野菜，

春天正是野菜生長的季節，今天我和爸爸去挖了野生折耳根，我們家有塊地旁邊那個溝裡還是很多的。

野生折耳根是長成如圖這樣的，有些地方叫魚腥草，長在潮溼一些的地方，我們這邊長在沼澤地邊上的居多，還有些長在地邊，一般連片長。根部在土裡，要用鋤頭把根部挖出來。挖好以後土要蓋嚴實，保護自然防止水土流失。

折耳根主要吃根部，葉片也可以吃，挖回來得折耳根要在水裡使勁沖洗，把泥土全部沖洗乾淨，然後在鹽水裡泡五分鐘左右撈出來，最常見的吃法是涼拌和炒臘肉。

我們雲南人最愛吃折耳根涼拌，加點雲南的蘸水辣，大蒜，鹽，醋，醬油，核桃油或者芝麻油，蔥和香菜，拌勻就是一道美味的折耳根涼拌。香，辣，鮮三種味道混合在一起，吃起來脆脆的，在嘴裡滋滋的響，春天的氣息彷彿來到了舌尖上，非常有活力的一道菜。

還有另外一種吃法，折耳根炒臘肉。這種吃法雲貴川的同胞們也是很愛的，臘肉切片，在鍋裡煉一下油，加入切好的折耳根，只炒根部，加點鹽，翻個七八下就熟了。臘肉的鹹香味融合折耳根的香辛味，有這道菜雲南人可以吃三碗米飯。

我最近挖的最多的野菜是魚腥草，因為這種野菜對於我來說是非常美味的，而且能清熱解毒，對我的病也有治療。

前久我去看中醫時，醫生交待我，一天要吃一碗魚腥草煮湯，當菜吃，所以我就去我們村後面的山腳去挖。

這裡曾經是一塊水田，由於乾旱種不了水稻，所以主人家就一直荒著，水田邊有一條溝，下雨後溝裡會有積水，然後長了很多的草，於是魚腥草就在這塊地裡瘋狂地生長。

每次我到這裡挖採，都是滿載而歸，要麼挖一桶，要麼挖上一籃子，夠我吃上一整週了。除了魚腥草之外，這塊地裡還長有許多的清明菜和薺菜，於是我又順帶挖採了一些清明菜和薺菜。

清明菜我採的是花，用石臼舂細，和上糯米和紅糖 ，做成小粑粑在鍋裡煎熟吃。而薺菜，我是在三月三那天採的，不是說三月三，薺菜煮雞蛋，吃了保證一年頭不疼嗎？我也順著這個習俗，拔了一把薺菜，回家煮雞蛋吃。

今年我採過的野菜，太多了，掐指一算，有好幾種呢，以上的是最近採的，你不知道，前久我還採了一大棵地湧金蓮，帶回家煮臘肉吃。

這種野菜一般在冬天都落葉了，地上只有粗大的鱗莖還在挺拔的站著，頂上開著一朵金黃色的“蓮花”，驚豔無比。

對了，我在昨天還採一些我們當地人叫老娃花的野菜，這種花用水焯後可以炒新鮮蠶豆瓣吃，很好吃。其實這種野菜的名字叫大血藤，是一種很粗壯的藤子，可以用來做藥。

除此之外，我在三月中旬還採過馬桑花，清明節還採了馬杉梢，前天還採了薄荷和蒲公英，採了那麼多的野菜，我都不好意思再說下去了，再說下去，你要又說我饞了。