【本人私廚，好吃到哭不用懷疑！】配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿蔔、胡蘿蔔）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。PS，因為工作日很忙，不可能做這種大菜，所以我都週末燉一鍋分開冷凍，想吃的時候解凍一份就好。因此，這裡選用了2斤牛腩1斤土豆，這個菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時候肉少，配料就相應減少一些。步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。4.將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麼牛筋部分還硬，要麼牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。6.一小時四十分鐘後，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。7.燜煮二十分鐘至基本收汁，最後品嚐一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就開啟燜罐蓋大火攪動收汁。8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！9.沒有紅酒怎麼辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。沒有時間但是想吃怎麼辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以後，轉小火慢壓。我自己也經常沒時間做那慢燉的精細活兒，雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長這樣：—————分割線——————————————今天收到一條私信……我一定要發出來……一定要發出來……我會永遠儲存的哈哈哈哈哈哈哈哈

1. 土豆切片，泡入清水中

2. 牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，薑末，澱粉醃製

3. 熱油下鍋，油稍多些，牛肉下去不急著翻炒，炸一會再翻面再炸，然後炒散

4. 炒散後盛起，不宜炒太久

5. 土豆下鍋，只用剛才剩下的油，不用再加油了

6. 土豆加水煮熟後加入牛肉快速翻炒，調如鹽，糖。

7. 好了，美味無比