對的，正宗的竹升面是用的鴨蛋和麵的。

鹹鴨蛋是什麼鬼？

用的生鴨蛋。

不過在家裡用的話，可以考慮一個變通的做法，用麵包機做。

用料：中筋麵粉500G鴨蛋4個（帶殼稱重250G）鹽5克溫水30ML竹升面的做法步驟：鴨蛋打入碗裡，均勻打散備用。將稱重好的麵粉放入麵包桶裡，加入鹽和打散的鴨蛋。將麵包桶放入麵包機裡，啟動【和麵程式II】33分鐘，當面包機和麵5分鐘後倒入溫水繼續和麵直到程式結束。程式結束後，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。將麵糰用小刀分切成小麵糰，灑上少許乾粉。將灑上乾粉的麵糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裡，調3擋的厚度將麵糰壓成薄片。（可以重複2-3次，也就是第一次攪出來的麵皮重疊後灑些乾粉再放到壓面機裡繼續壓成麵皮，這樣可以使到麵皮更加的順滑有口感。）壓好的麵皮就可以放入切面機裡切成自己喜歡的寬或細的麵條。小竅門：

1.如果發現麵包機在和麵的時候不好攪動的話，可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動。

2.和麵的水分不能過多，麵糰一定要是和的幹，而不能溼溼的麵糰。

3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到麵粉不會在和麵的過程中變得堅硬。

4.麵糰可以一次過的全部切成麵條或用絞面機絞成麵條，多餘的麵條灑上乾粉後放入保鮮袋裡，分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。

竹升面就是隻用蛋和麵粉製作而成，但需要注意的是：用到的蛋僅限於新鮮鴨蛋。

“竹升面”發源地在廣東。在粵語中“竹升”泛指“竹竿”。而在製作麵條時“揉麵”的動作靠一杆大竹竿，師傅坐在上面不斷往下壓，反反覆覆，這非常考驗師傅的體力，這樣子做出來的面韌度適中，吃到嘴裡異常的爽脆。

至於做法請參照以下圖文：

傳統的製作麵條方法和竹升面有兩個不同的地方。

第一：傳統制作麵條原料是水和麵粉，而竹升面是鴨蛋和麵粉。

第二：傳統制作麵條是搓面、和麵，而竹升面是用“竹升”壓面。

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。 師傅搓完麵糰後，把麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵糰受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後，麵糰便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麵條。 在碾壓過程中，不加一滴水。 通常和麵的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

而煮麵和放面也有講究的 煮的時候一定要在水大滾的時候下面然後快速把面弄散，然後馬上撈上來過一下冷河最後放進那大滾的水裡面稍微焯一下即可。 放面的時候也有講究，先在碗里加適量的湯，然後放湯匙，在湯匙上面放菜或者雲吞等配料 最後在加煮好的面，因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙。