食材：

小黃魚：6條 、鹽：一茶匙、料酒：一茶匙、薑片、蔥段、麵粉：一湯匙、玉米澱粉：一湯匙 、

泡打粉：一小撮、 清水：60ml

酥炸小黃魚的做法詳細步驟：

1、配料裡一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分。

2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上。

3、調脆炸糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉（約1~2g）,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。

4、把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動。

6、此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。

7、撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條）。

8、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。

9、把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類

酥炸小黃魚的做法小貼士

1. 調脆炸糊的時候，水要一點點加，別一下子都倒進去，萬一太稀又得加麵粉了。

2. 小黃魚要事先醃製入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以後期就不調味了，調味也進不去。

3. 炸第一遍的時候，要耐心，油溫升到7、8成熱時，把火關最小，放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達不到效果了。

4. 最後一次復炸的時候，記得把油溫升的高一點，魚放入後要多觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。

5. 雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。

1.用剪刀在緊貼魚頭的部位剪開。

2.捏住魚頭一拽就將魚頭加內臟一起拽了下來。

3.再用剪子把魚腹部位衝開，去掉殘留的內臟及魚腹裡的黑膜。

4.在流水下衝洗乾淨即可。

5.清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮。

6.再加入適量的蒸魚豉油、鹽，調拌均勻醃製半小時以上。

7.醃好後，將多餘的料汁倒掉，加入一大勺麵粉。

8.逐個將小黃魚包裹上乾麵粉待用。

9.油熱放入小黃魚，小火慢炸。

10.讓裡面熟透，兩面都炸至稍黃即可夾出。

11.炸好第一遍的小黃魚。

12.鍋洗乾淨，加入少許油，小火慢炸至黃魚兩面顏色深黃即可。