過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不僅有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方。有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於進食不規律，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用沙鍋熬好後送去，並使用當地人喜歡吃的米線和其他作料放入，不但味道很鮮美，而且很長時間仍然溫熱。書生很喜歡吃，賢惠的妻子就常常照此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不忘妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一段曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做“過橋米線”，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻子的方法做米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
過橋米線由湯、片和米線、作料三部分組成。吃時用大瓷碗一個，先放入熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿蛋磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香腸、叉燒等熟肉，再加入豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中體現了滇菜原料考究豐盛的特點，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外均享有盛名。這個故事含有中國傳統道德故事的一面———勤奮的秀才，甘願孤獨，一心求取功名；賢惠的妻子，不怕麻煩，盡力照顧丈夫吃喝。最後丈夫功成名就，夫貴妻榮，皆大歡喜。古老的農業社會，深厚的愛情往往在日常飲食中體現出來，就像這過橋米線，外層的油只是溫熱，下面卻是100℃的雞湯。今天在這個幾乎一切消費品都已呈連鎖的時代，過橋米線已發展到全國各地。它們有沒有云南蒙自那碗過橋米線正宗，這已不在我考慮的範圍之中.
過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不僅有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方。有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於進食不規律，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用沙鍋熬好後送去，並使用當地人喜歡吃的米線和其他作料放入，不但味道很鮮美，而且很長時間仍然溫熱。書生很喜歡吃，賢惠的妻子就常常照此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不忘妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一段曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做“過橋米線”，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻子的方法做米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
過橋米線由湯、片和米線、作料三部分組成。吃時用大瓷碗一個，先放入熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿蛋磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香腸、叉燒等熟肉，再加入豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中體現了滇菜原料考究豐盛的特點，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外均享有盛名。這個故事含有中國傳統道德故事的一面———勤奮的秀才，甘願孤獨，一心求取功名；賢惠的妻子，不怕麻煩，盡力照顧丈夫吃喝。最後丈夫功成名就，夫貴妻榮，皆大歡喜。古老的農業社會，深厚的愛情往往在日常飲食中體現出來，就像這過橋米線，外層的油只是溫熱，下面卻是100℃的雞湯。今天在這個幾乎一切消費品都已呈連鎖的時代，過橋米線已發展到全國各地。它們有沒有云南蒙自那碗過橋米線正宗，這已不在我考慮的範圍之中.