我們當地把土豆叫作山爺，有時還加個蛋叫作”山爺蛋”，我說的是同音，究競是哪幾個字沒有人考證。說普通一點，土豆我們還稱為馬鈴薯。

過去在生產隊裡時，我們每個生產隊都種一些土豆，土豆至今都是農村裡的主要蔬菜，家家一年四季常吃。生產隊時土豆也要頂作糧食分配，每五斤土豆頂一斤糧。”夠不夠，三百六”是當時分配的原則。土豆曾經為餓肚子的日子立過功勞。

土豆的吃法有很多，可切碎絲涼拌著吃，也可與小米一起熬粥喝，還可蒸熟或者煮熟了吃，可直接切塊兒燴菜吃，有人還把土豆經過加工變成粉面，土豆粉面做的粉條很好吃。我去過一家飯店，上了個土豆燒牛肉說是蘇聯專菜。土豆還可用作其它蒸食的配料，加上一點它就變成美味。

過去我愛吃土豆一我們叫山爺蛋，現在我仍然喜歡土豆做的菜，不管它叫土豆還叫山爺蛋，反正我每年要買上好幾袋。

中文學名:洋芋（陽芋）

為茄科茄屬草本，高30-80釐米，無毛或被疏柔毛。地下莖塊狀，扁圓形或長圓形，直徑約3-10釐米，外皮白色，淡紅色或紫色。葉為奇數不相等的羽狀複葉，小葉常大小相間，長10-20釐米；葉柄長約2.5-5釐米；小葉，6-8對，卵形至長圓形，最大者長可達6釐米，寬達3.2釐米，最小者長寬均不及1釐米，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側脈每邊6-7條，先端略彎，小葉柄長約1-8,毫米。傘房花序頂生，後側生，花白色或藍紫色；萼鐘形，直徑約1釐米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5-3釐米，花冠筒隱於萼內，長約2毫米，冠簷長約1.5釐米，裂片5，三角形，長約5毫米；雄蕊長約6毫米，花葯長為花絲長度的5倍；子房卵圓形，無毛，花柱長約8毫米，柱頭頭狀。漿果圓球狀，光滑，直徑約1.5釐米。花期夏季。

中國各地均有栽培。原產熱帶美洲的山地，現廣泛種植於全球溫帶地區。

塊莖富含澱粉，可供食用，為山區主糧之一，併為澱粉工業的主要原料。剛抽出的芽條及果實中有豐富的龍葵鹼，為提取龍葵鹼的原料。