用料

涼拌腐竹的做法

腐竹用冷水或者溫水提前泡發，泡到用手捏一下到沒有硬心為止，然後切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用。

小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜都切好備用。

鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋裡煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾幹多餘的水分哦。

取一個小碗，在裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、幹辣椒、姜、蒜炒香。

把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。

待其溫度涼後，就可以享用啦。

腐竹炒肉好吃！

用料

肉片 50克

腐竹 2根

紅蘿蔔 半根

蒜 3瓣

生抽 1湯匙

鹽 半小勺

香菇 5朵

做法步驟

1、腐竹提前泡發好切短，香菇切片，紅蘿蔔切絲，肉切片

2、鍋里加油燒熱，倒入肉翻炒，炒到變色

3、加入鹽和生抽翻炒均勻，然後盛出來

4、鍋裡再加點油，倒入香菇片翻炒，香菇吸水性比較大，所以需要加入適量的水翻炒

5、接著放入腐竹接著炒，也是需要加點水炒的

6、快熟的時候加入紅蘿蔔絲。翻炒均勻後加入適量的鹽接著炒，紅蘿蔔絲比較容易熟，炒幾下就可以了

7、最後倒入炒好的肉片，翻炒均勻即可盛出

8、成品！

腐竹和什麼菜炒著好吃？好多人都知道西芹拌腐竹，也喜歡在喝酒的時候做西芹拌腐竹為下酒菜。但是卻很少有人做西芹炒腐竹。其實西芹炒腐竹也是一道很不錯的美味。其做法簡單，味道清淡爽口 喝酒下飯均是不錯的選擇。下邊我就向大家詳細介紹下西芹炒腐竹的具體做法。

西芹炒腐竹

原料:

腐竹二兩，芹菜一根，幹辣椒3個，花椒10粒，大蒜半個，大蔥1根，鹽，味精，雞精，白糖，香油，食用油。

做法:

腐竹放入涼水中泡兩到三個小時，泡軟後撈出瀝乾水分，切成段。

芹菜摘掉葉子切成段，幹辣椒切成段，大蒜剁成蒜末，大蔥切成段。

鍋裡燒水，水開後倒入芹菜煮10秒鐘後倒入腐竹攪幾下馬上撈出瀝乾水分。

鍋燒熱倒入適量油，下入花椒，幹辣椒，蔥段，蒜末炒出香味後倒入芹菜和腐竹。加入鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖3克。翻炒均勻後淋入幾滴香油即可出鍋裝盤。

注意事項:

泡腐竹的時候最多泡兩到三個小時，泡軟後馬上撈出瀝乾水分防止泡時間過久腐竹被泡散。泡腐竹的水必須用涼水，熱水很容易將腐竹泡散。

在炒腐竹的時候，調味料一定要放的少，西芹炒腐竹用鹽量只有別的菜的1/3左右。

以上就是我的回答，希望可以幫助到你。

“腐竹拌冷盤”最好吃！

你可以根據自己的喜好，把自己喜歡吃的菜和腐竹一起涼拌。

下面是我自己做的家庭版涼拌菜，裡面有腐竹、海帶、黃瓜、銀耳、折耳根……

除了原材料，都要回家自己加工，特別是海帶，涼拌海帶特別講究，超市加工好的海帶，個人感覺有點腥，也不要買那種切好的，那種不好洗，還不香。

一定要買那種“一片一片很薄還有點泛黃的那種”(下面配有圖片)拿回家洗乾淨，瀝乾水分，切成細絲，然後用開水煮熟，鍋裡面最好放點老酸湯一起煮，如果沒有可以用醋代替，這樣就沒有腥味了……

腐竹可以說得上是小編很喜愛啊的一種美食了，腐竹不但是有濃郁的豆香之外，還有著它本身獨特的口感。腐竹的烹飪方法也是多種多樣，可以炒、炸等，吃起來鮮香美味，讓人慾罷不能。 （1）木耳炒腐竹 食材：腐竹，黑木耳，蒜，姜，鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精 做法：1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。 2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。 （2）腐竹燜雞翅 食材：雞翅，腐竹，蔥，姜，料酒，醬油，糖，雞精 做法：1、腐竹泡好，切段；雞翅洗淨後用小刀在背面當中劃道口子，煮的時候更能入味；鍋入油，爆香薑片。 2、下雞翅炒至兩面顏色變深，加料酒，醬油、糖上色，放入腐竹，加水中火悶一會。 3、加鹽、雞精調味，繼續小火悶煮後大火收汁；擺盤時撒蔥花。

腐竹可以配很多菜，根據自己喜歡的菜配著炒都是很好吃的，有時間可以炸一下，拿來吃火鍋，還有炸過的腐竹沾醬油直接吃也很好吃！

很多人都喜歡吃腐竹，還會一次性買比較多的腐竹存在家裡，以便不上街買菜時，作為應急之用。那麼，腐竹炒什麼菜好吃呢？其實腐竹是百搭菜，與很多菜都可以一起煮。

下面就介紹幾種簡單好做又好吃的給大家：

1.【打火鍋】為大家介紹最常見的打火鍋，打火鍋的時候，肉吃得比較膩的時候，就想吃一些比較清淡的食材，這個時候就可以涮腐竹了。

2.【腐竹炒肉片】

首先，要準備150克腐竹、半斤瘦肉、50克香菇、50克耳、香芹菜3根、蒜3根，適量鹽、油、醬油。接著，腐竹泡水，泡軟就切斷；豬肉切片；香菇、木耳泡水（香菇不用泡太長時間，否則不香）然後給香菇、木耳去腳；芹菜、蒜洗乾淨後切成段。然後，熱鍋，放油先炒肉接著把木耳、香菇、芹菜、蒜放入鍋與肉一起炒，肉快熟的時候再放腐竹，再後加上鹽和幾滴醬油，起鍋裝盤，這就是色香味俱全的客家特色菜【腐竹炒肉片】

3.【牛肉煮腐竹湯】

準備牛肉適量、腐竹几根、姜、蔥一些、生粉、醬油適量、鹽油適量。先把牛肉切片，然後加入生粉、醬油、植物油、薑片和鹽，讓它們絞拌均勻，醃製幾分鐘。再把砂鍋加入適量的水，加火燒開，然後放入醃好的牛肉、切好的腐竹，煮三分鐘，關火，放入切好的蔥花，就可以喝上香甜美味的湯了，這樣做的肉嫩滑不老，非常好吃。

其實腐竹還可以煮很多很多菜，大家有機會可以去嘗試一下喲。

腐竹和雞鴨炒也好吃，要來墊底收取了炆雞的湯汁很鮮，和鴨肉炒也是墊底收取湯汁很鹹香。我們家鄉還喜歡用腐竹、筍乾、肉餡和蒜苗做餈粑吃。

現代人都崇尚營養健康的飲食生活，素食得到了餐桌上的新寵，不吃雞鴨魚肉，只愛粗茶淡飯，多吃蔬菜，水果對我們的健康才會有很好的保障。

用料

腐竹 100克

胡蘿蔔 1根

黃瓜 半根

木耳 一小把

幹辣椒 4-5個

蔥 適量

鹽 適量

香油 適量

蠔油 兩勺

素炒腐竹的做法

準備好食材，我用的幹腐竹，提前泡發好，木耳同樣泡發好，洗乾淨剪去根部

2.分別切成片狀，木耳用水焯5分鐘

3.熱鍋熱油放入蔥，幹辣椒炒出香味，放入胡蘿蔔片煸炒，胡蘿蔔片炒到軟為止

4.然後放腐竹煸炒，這時候放入兩勺蠔油煸炒幾下好入味，最後放木耳，黃瓜煸炒，出鍋放鹽，香油即可

腐竹這樣子做，是不是簡單易操作，清淡而不失營養，顏色用料搭配的還蠻漂亮的吧！

準備好材料，肉片、腐竹3根、紅蘿蔔一根、蒜、生抽丶鹽、香茹，

1.提前泡發好的腐竹切段、香茹切片、紅蘿蔔切絲、肉切片備用。

2.鍋中放入食用油燒熱、倒入肉片翻炒，炒至變色、加入食鹽和生抽翻炒均勻，盛出備用，

3.鍋中放油、倒入香茹片翻炒一小會、再放入腐竹加入少許水一起炒，炒熟時放入紅蘿蔔絲，

4.放入炒好的肉片、翻炒均勻即可出鍋。

材料：

尖椒 一個

腐竹 兩條

醬油 適量

糖 適量

鹽 適量

幹辣椒 一個 切段

蔥

快手燒腐竹的做法

提前泡好腐竹 切大段 尖椒也切成塊

一個幹辣椒切段兒 和蔥一起炒香

倒入醬油 我是放了一點生抽一點老抽 再點一小勺糖

放入尖椒炒稍上色之後放入腐竹 爆炒加一點點水 不要太多 繼續翻炒均勻

收汁 出鍋加一些鹽。ok，大功告成。

2、

材料：適量即可

五花肉

腐竹

青椒

生薑

大蒜

剁椒

食用油

鹽

雞精

花椒

腐竹炒肉的做法

把腐竹折成一節一節的，用水沖洗即可，喜歡吃軟趴趴的腐竹的童鞋可以泡一會兒，我喜歡有嚼勁的感覺就沖洗乾淨。

五花肉切片

青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），姜蒜切末（隨自己喜好啦）

鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因為喜歡吃有嚼勁的腐竹，而且腐竹經油脂炸後特別香。）

加入姜蒜，花椒繼續炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘（有可能會很嗆，油少了會糊掉，so……自己看著辦）

放少許鹽（如果剁椒夠鹹夠量的話，就不用放鹽了）我這個就沒放鹽，感覺鹹度剛剛好。加一點點水。

加入雞精，翻炒出鍋即可