土豆是常見的食物之一，土豆儲存時間長，但是長牙一直是土豆儲存的難題。長牙的土豆含有龍葵鹼毒素，食用之後可因此而中毒。

龍葵鹼會強烈刺激胃腸道，使呼吸系統麻痺，引起腦水腫，充血，還可引起紅細胞溶血。吃少量龍葵素對人體不一定有明顯害處，但是如果一次吃進200毫克(約吃半兩已變青，發芽的土豆) 就可能發病。龍葵素在人體內的的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要症狀為喉嚨瘙癢灼燒，胃腸炎，嚴重者甚至出現溶血性黃疸，心臟衰竭，呼吸中樞麻痺而導致死亡。

如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃不會有什麼問題，如果依然擔心有負面影響，可以在挖了芽以後，將土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的分解，防止其對人體的傷害。另外，在烹飪時應多煮幾分鐘，不要吃半生不熟的土豆。但是如果土豆表面黴變，發青情況比較嚴重，或者長了好幾個芽，應當毫不猶豫的扔掉。

此外，有一個防止土豆長芽的小妙招:在土豆中放一個蘋果。蘋果會釋放乙烯氣體，這種氣體會促進某些水果更快成熟，但卻可以防止土豆發芽。

真的有毒。土豆長時間儲藏，當土豆發芽的條件成熟，土豆發芽後，幼芽周圍就會含有大量的龍葵素，具有腐蝕性和溶血性，龍葵素是一種弱鹼性的生物是甙。食用發芽的土豆中毒會出現噁心嘔吐腹瀉等胃腸道症狀，也有可能出現頭暈頭疼呼吸困難，嚴重的也可能出現昏迷抽搐危及生命。土豆長芽變綠後不建議食用，畢竟醫藥費要比一堆土豆貴，也不要存在僥倖心裡，萬一吃了沒事呢，拿生命來開玩笑真的一點都不好笑。

土點長芽後，是真的有毒。不過如吃的土豆量比較小，也不至於會中毒。如果土豆放的時間比較長，發芽的土豆最好不要吃，別捨不得扔拉。如果吃進身體裡，不但沒什麼營養，還會對身體有害。不過我有一個好方法，可以把發芽的豆種在花盆裡，不久就能長出綠油油的葉子，這樣就可以變成一盆好看的盆栽了！

我以前在租房屋裡遇到過土豆長芽。跟那個牛角差不錯，出來很多有剛發芽，有長長的，無規律生長。哈哈。

現在回想與我租房的環境有關。一進屋黑暗，不見Sunny，不通風，不流通空氣。正好土豆放在小廚房洗碗池旁邊，看了看就跟扔了。

土豆營養比較豐富，含有蛋白質，維生素，鈣，鉀等等。而鉀的含量非常高，在蔬菜裡排行靠前。

土豆放置一段時間發芽發黴腐爛，不建議使用，必須扔掉。發黴腐爛都理解，發芽是這樣的。

發芽是發黴腐爛的前奏，裡面多少含有生物毒素。堅決不使用，易引起生物中毒，嘔吐，噁心，肚疼等等。有的朋友說啦，我把芽尖芽根挖掉，皮削掉。經過油炸，大火煮燉高溫消毒食用。在這裡提醒下，保證自身安全，降低風險最好扔掉。

都說有毒，我是吃過發芽的土豆，因為捨不得扔掉。沒中毒，我想，可能吃的分量不夠中毒吧。

所以，只要不是大量的吃，還有老人小孩體質比較差的，要謹慎吃。

有毒的，土豆中含有一種弱鹼性的生物學鹼龍葵素又稱馬鈴薯毒素它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用，對發芽的土豆既不削去芽眼和周圍的皮層，又未在清水中浸泡一段時間，結果吃了引起中毒，龍葵素中毒症狀有咽喉發癢，燒灼，腹痛，腹瀉，噁心，嘔吐，頭暈，耳鳴，等嚴重者出現體溫升高，抽搐，昏迷，瞳孔散大，迴圈衰竭，最後發生呼吸中樞麻痺死亡。

土豆家庭儲存，不可能不發芽的。土豆冬季儲存溫度太低容易凍壞，放在廚房等地溫度高，自然容易生芽，只要不見Sunny，別曬了土豆，外皮發綠就行。食用的時候把芽除掉，刮乾淨皮，是可以食用的。集市上現賣的土豆，沒有發芽現象，是因為在冷風庫儲存，溫度合適，土豆處於休眠期。

土豆學名馬鈴薯，屬於茄科類一年生草本植物，馬鈴薯是塊莖繁殖，性平可入藥可以治療癰腫，胃痛等，馬鈴薯的微C含量是蘋果的四倍。馬鈴薯對大家來說是很熟悉又很受大眾喜愛吃的一種物美價廉的食品了，而且它的吃法也較多樣性比如炒土豆絲，涼拌土豆絲，炸，烤土豆片，土豆燉牛肉等。

土豆也在前幾年被世界糧農組織列為僅次於玉米，小麥的世界第三大糧食作物，可見土豆對人們的貢獻有多大。

土豆雖價廉物美廣受大眾喜愛，但大家在食用土豆時也要注意發芽的土豆最好不要吃，因為發芽的土豆會產生一種對人體有害的毒素叫龍葵鹼，如果實在是捨不得扔掉那就一定要在吃發芽的土豆前，將土豆芽挖去丟掉挖的時候一定要挖的徹底，範圍稍大點，如果挖的徹底吃也是很正常很安全的。

可以肯定的告訴您，土豆長芽後是有毒的，長芽部分是不能食用。不但長芽的土豆，發青、發黑、腐爛的土豆都含有毒素。同樣是不能吃的。這是因為發芽的土豆會產生一種叫龍葵鹼的毒素，他是一種有毒的糖苷生物鹼。正常的土豆龍葵鹼的含量是非常低的。這種毒素吃少量不一定會對人體造成危害，但是如果進入人體的毒素比較多就會造成食物中毒，潛伏期大約是數十分鐘至數小時，中毒表現出現腹部疼痛，咽喉瘙癢，並出現噁心、腹瀉、嘔吐等症狀。攝入量不多病情較輕者在幾個小時後會自愈。但是如果病情嚴重者就會出現發熱，溶血癥黃疸，反覆嘔吐，呼吸困難，怕光，血壓下降，瞳孔放大，也有可能會因呼吸麻痺而導致死亡。

說到這裡大家是不是都害怕了，是不是害怕吃到有毒素的土豆？土豆作為大多數人都喜歡吃的一道蔬菜，幾乎是一道家常便菜。而且生活中經常會發現有土豆長芽的情況，我們挖掉長芽的部分的是否就意味著安全了呢？其實並不是這樣，隱患任然在，只是危險減小了，因此在烹飪土豆儲存土豆的過程中我們可以利用一些小技巧來減少發芽土豆對人體的危害。

首先我們在購買土豆的時候一定要認真選購，不要因為便宜選購那些已經發芽，發青、發黑的土豆，這樣的土豆含有大量的毒素。買回家的土豆應儘快食用完，儲存時間不宜過長。在儲存時儘量放在乾燥通風，避光，低溫的地方，以避免受太Sunny照射發芽發青。

如果發現買回來的土豆因儲存已經發芽、發青，黴變的部分比較多了，就儘量不要食用了。而對於那些發芽較少的土豆扔掉了也可惜，但一定要徹底的挖去芽眼及周圍的部分，對於土豆發綠發黑的部分一定要將皮用刀削除乾淨，直至看不到有綠色的部分。這樣會大大減低土豆的毒性。切好的土豆可以放入水中加點白醋進行浸泡半小時，已達到中和土豆中的龍葵鹼。在烹飪的過程中也可以加入食用醋，且一定要徹底煮熟後才能食用。

土豆是老百姓餐桌上必不可少的蔬菜，同時它也是全球人民都愛的美食，土豆富含澱粉。在物質不充裕的年代，土豆就是很多人充飢的最佳食品。土豆一旦發芽之後，就會產生一種毒性物質，叫做龍葵素。龍葵素是生物鹼的一種，是可能誘發人體中毒的一種物質。如果攝入了0.2克以上的龍葵素，人體可能就會發生中毒的現象。1克左右的龍葵素可能致人於死地。當然，極少量的龍葵素不會對人體產生明顯的毒害作用。龍葵素存在於土豆中，即使最新鮮的土豆也含有微量的龍葵素，但這並不會對人構成危害。但土豆通常都會長期儲存，儲存的時間一長，龍葵素的含量也會逐漸增加。正常的土豆每100克只含有10毫克的龍葵素，非常微量，對人體沒有傷害。經過長時間的儲存，龍葵素的含量會逐漸增加。當土豆發芽時，龍葵素的含量可增加50倍甚至更多。因此，如果食用已經發芽的土豆，會引起一系列中毒症狀。具體症狀表現有胃痛加劇，噁心、嘔吐，呼吸困難、急促，同時伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。

如果一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。在儲存時應該把它貯存在低溫、沒有Sunny直射的地方。還可以把土豆和蘋果放在一起，這樣土豆就不會長芽了。如果遇到光照，外皮發生變青的時候，這個時候，龍葵素的含量還並不高，把發青的外皮和鄰近的土豆削掉，還是可以食用的。