臊子面每個地方都有自己的做法。

給大家介紹一下川北地區臊子面的做法。

材料：半肥五花肉250克、郫縣豆瓣醬50克、生薑沬25克、紅花椒（幹）5克、菜籽油50克、生抽適量、麵條適量。

製作方法：五花肉切丁，熱鍋放入菜籽油，油熱後放入五花肉丁翻炒3⃣️分鐘，加入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入花椒、姜沫一起炒2分鐘，放入適量生抽就可以起鍋了。

水燒開，放入適量的麵條煮熟撈出，把炒熟臊子放在麵條上面，撒少許蔥花拌勻即可食用。

臊子面做法有很多種的，我是甘肅人就說說我的做法吧!

臊子面製作材料有:五花肉、胡蘿蔔、土豆、豆腐、菠菜、生薑、蔥和香菜。

1、將五花肉、胡蘿蔔、土豆、豆腐切丁，生薑切末，菠菜、蔥和香菜切碎。

2、油鍋燒熱後倒油放入五花肉煸炒，炒出油後倒入料酒、少許老抽和生抽，再放入生薑和蔥末出香味倒入胡蘿蔔、土豆、豆腐丁炒制。

3、炒好這些材料後倒入水燒開，放入花椒粉、十三香、胡椒粉入味，即將出鍋時再放入菠菜、蔥和香菜，雞精提味即可。

4、鍋中下面撈出後澆臊子湯就可以開吃了

5、臊子湯材料由人隨便加，喜歡吃什麼加什麼，像木耳，黃花等都可以的，我喜歡吃土豆就加了它。

家庭做簡單易學的方法好，本人不喜歡湯裡放什麼醬的做法，原汁原味還是好吃，下圖是我做的臊子面!

好吃有幾個注意點

1麵條，面要勁道，和麵團要打入雞蛋清，麵糰揉到光滑後醒半個小時，擀麵條是要趕的薄，麵條切的細，

二肉臊子，五花肉切成片，開火放油幾個花椒，（油要多放）等花椒的顏色變後，放肉煸炒變色後，淋料酒醋炒出香味，放蔥薑蒜末胡椒粉生抽老抽，翻炒幾下，再放辣椒麵，辣椒麵多少看個人的愛好，放一勺熱水，調成小火燉十分鐘。

三素臊子，豆腐皮泡好切成菱形塊，木耳黃花菜提前泡好改刀切好，胡蘿蔔切成菱形片，鍋裡放油放蔥薑蒜煸出香味後放放胡蘿蔔翻炒，放木耳黃花菜在翻炒幾下，放鹽胡椒粉生抽翻炒出鍋。

四雞蛋打發後攤成薄餅再改刀成菱形塊，韭菜洗乾淨切段

五鍋裡放油放蔥花，炒至金黃後到醋（醋要多放）放糖（少許糖中和味道）加水煮至沸騰。放入炒好的素臊子肉臊子攪拌均勻就做好臊子啦。

六，鍋裡放水開後放入切好的麵條，煮2至3分鐘撈到碗中，放切好的雞蛋和韭菜，再來一大勺臊子，一碗正宗的臊子面就做好了。

由於舌尖3的播出，岐山臊子面開始走紅了。臊子面是陝西的風味小吃，因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陝西面食之首。一碗好的岐山面其中的臊子是特別重要，下面先講講臊子的詳細做法。

1，後腿肉清洗乾淨，去皮，肥瘦肉分別改為一釐米左右的薄片。

2，鍋燒熱，下油，將肥肉入鍋中煸炒出油脂，待肥肉表面發黃時加入瘦肉轉中小火，繼續翻炒。

3，炒至油色清亮時，放入姜沫，料酒、甜麵醬、五香粉後繼續翻炒。

4、調入鹽，一勺糧食醋從鍋邊熗入，扒勻，蓋上蓋子燒開後轉小火燜10分鐘。

5，揭開鍋蓋，在臊子上撒上辣椒粉，待油自然浸透辣椒粉後，稍許翻炒即可。

6、雞蛋攤成餅後改刀切成菱形塊，蒜苗切碎。

7、將胡蘿蔔，豆腐切小丁，木耳泡發切成小條，黃花菜泡發切段。

8、鍋中下油，下姜蒜沫爆香，再下胡蘿蔔、豆腐、木耳、黃花，少許鹽，翻炒至熟透。

熗湯製作：

鍋裡適量油，待油溫5成時，加入姜蒜沫，幹辣椒粉，五香粉，炒出香味；

倒入適量的醋，等沸騰後加入高湯。

加入入肉臊子，鹽，雞精調味，再放入青菜、雞蛋碎，炒好的胡蘿蔔丁等。

煮臊子面。

正宗的岐山臊子面都是用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的"薄，勁，光"。

將麵條在開水裡煮熟後撈出，入冷水過涼後再回鍋浸熱後撈出，瀝乾水份後放入碗裡，撒上蒜苗再澆上做好的臊子湯，正宗的岐山臊子面即告功成。

如何做出正宗的臊子面？

大家好，我是小董，我的回答是：在我們的生活中，會嚐到非常多的的美食，每一種也許都有代表性，而有些美食，往往是需要人們去挖掘的；在一個美食節目中，有一期就講到了這樣的一種美食，它就是岐山臊子面，片中對岐山臊子面進行了詳細的講解，從採料到製作，都有了具體的講解，所以這次，我們就來仔細介紹一下這個美食吧。

臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。岐山臊子面是陝西的麵食之首哦，這個美食可不一般哦；這種麵食的特點有很多的，所以，憑藉著如此多的美食特點，岐山臊子面就拿下了陝西面食中的冠軍寶座；被陝西人民所喜愛，並且成為了陝西的代表性小吃，那麼，這種美名遠揚的美味麵食究竟該怎麼做呢？今天我們就做這道陝西的臊子面，香辣開胃又下飯。

食材：面、後腿肉、雞蛋、胡蘿蔔、木耳、豆腐、黃花菜、料酒、甜麵醬、姜、

調料：五香粉、食鹽、食醋、辣椒粉以及蒜苗

【具體制作方法】：

1、首先將買到的豬後腿肉洗淨，然後將豬後腿肉的皮切掉，並和瘦肉一起切成一釐米左右長的薄片，盛入盤中備用

2、姜切成末，蒜苗切碎，胡蘿蔔、豆腐切成丁狀木耳切條狀，黃花菜切成段，碗中打兩個雞蛋，然後用筷子打散備用

3、鍋中倒油，將豬肥肉放入進行爆豬油，當豬肉表面開始變黃時，就將瘦肉放入， 同時降火變成小火翻炒，炒至豬肉七八分熟後加入料酒、食鹽、五香粉甜麵醬、薑末以及食醋等調味料，然後蓋上鍋蓋悶燒一會兒，大約10分鐘左右就可以

4、另起鍋，鍋中倒油，油熱之後將雞蛋煎成餅狀，然後切成菱形，盛入盤中備用

5、鍋內放油，再放蒜苗爆香，隨後胡蘿蔔，木耳，黃花菜，雞蛋餅倒入鍋中翻炒，炒好後就剷出備用，然後在鍋中放油，燒熱後放入薑末，辣椒麵和五香粉，炒出了香味後放入食醋，然後就該倒入肉湯，最後放入底菜就完成了湯汁了，

6、鍋中倒水，水開之後放入面，加熱面至半透明狀後撈出，再倒入我們準備好的湯，然後加入我們製作好的肉，就算是正式完成了；

好了，以上就是這種風味獨特的麵食的製作方法，看起來色香味俱全，吃一口真是美味呀。

“臊子”就是“肉丁”的意思，臊子面是陝西的特色傳統麵食，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面歷史悠久，做法簡單，還非常開胃，那麼怎樣才能做出它正宗的味道呢？學習一下吧。

肉末200g，麵條1把，土豆1個，幹香菇5個，胡蘿蔔半個，木耳適量，尖椒適量，姜適量，蔥適量，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，鹽1勺。

1、胡蘿蔔去皮切丁，青椒洗淨去芯切丁，木耳洗淨切絲，幹香菇泡發後切丁，土豆去皮切丁後浸泡10分鐘去澱粉。

2、蔥、姜切末，部分放入肉末中攪拌均勻。

3、鍋中倒油，油燒到五成熟後下肉末，迅速翻炒，再倒入一點兒料酒去肉腥，肉變色後裝盤備用。

4、鍋中再倒入一些油，油熱後加入蔥末、薑末爆香，再加入胡蘿蔔丁繼續翻炒，再依次放入香菇丁、土豆丁、木耳絲，大火翻炒。

5、將之前炒好的肉末倒入鍋中，放入兩勺生抽，半勺鹽，再加入青椒丁，最後放上一勺蠔油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

6、鍋洗淨，倒入清水煮沸，下麵條，不停地攪拌，煮熟後裝大碗。

7、將剛剛炒好的臊子倒入大碗中，攪拌均勻即可開吃啦。

臊子面北方地區有好多種，不同的地域有不同的做法和吃法，各個地方都有正宗的臊子面，這就是餐飲文化，百花齊放。

例如陝西省就有岐山臊子面和戶縣臊子面，這2種臊子面做法和口味都不相同，2種我都吃過，都不錯。題目定義不具體，所以裡面的回答都有道理，但如果要定義具體的臊子面例如岐山臊子面，那回答就要具體。

按照你喜歡的口味和做法做，說不定你就會創造新的臊子面，你就是正宗，肯定會受到人們的喜愛。加油！

中華美食博大精深，這種流傳幾千年的地域美食更是讓人終身難忘，但有個問題，中國的地域美食基本都是幾百上千年的歷史積澱中形成的，有很強的地域性，也就是說離開這地方你複製出來的味道可能會變，很簡單，水、土壤、品種、氣候、風格、做法都會改變，你能把所有問題都克服了，但水、原材料生長環境你沒法改變，所以在外的遊子都是儘量去復刻家鄉的美味，但想體驗還得去當地生活一段時間真正體驗一下才行，最簡單的就是川渝地區的火鍋可以天天吃，但離開這裡你就不可能天天吃，環境不允許的。