粵菜講究清淡，注重色香味，對小炒特別講究，特別注重鑊氣。廣東菜對湯特別有研究，每種湯都注重營養和功效，不同季節選不用的湯，廣東的燒臘特別有特色，如燒鵝，燒雞，叉燒等。

粵菜以清，鮮，爽，嫩，滑，脆，少油，突出食物的本味來博取吃者的喜愛！粵菜的做法，很符合養生的營養學，清淡，本味，少調料，煲湯，對於現代人的少運動是很合適的……吃了一次後，絕對被它們征服！

粵菜也就是廣東菜了 粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、焗著稱，味道講究鮮、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鮮、淡為主。曾有“五滋”、“六味”之說。

粵菜有何講究？

作為一個住在廣東隔壁的美食愛好者，飲食習慣其實很廣東是相差無幾的。下面我試著的談談對粵菜的一些看法。

第一，食材要新鮮。廣東人喜歡吃時令新鮮蔬菜，不需要過多的加工。吃的就是食物的本味。最有代表性的我覺得《白灼菜心》可算是其中的一道。把菜心在開水裡燙一下，撒一點蒜米，用熱油一激就完成了。還有更加簡單的，直接開水一燙，沾一點醬油就可以開吃了。

第二，味道要鮮美。粵菜講究食材之間的搭配來突出鮮美的味道。

其中比較有名的《白切雞》就很具有代表性。要達到"肉熟骨頭紅"，即，肉要剛剛熟透，但骨頭裡面還是紅色的。少一分則生，多一分則老。可見粵菜對火候的要求是多麼的高。所以白切雞的烹飪技法是"浸"，這樣可以保持雞肉的鮮甜和嫩滑。還有一道《清蒸魚》也是對火候要求很嚴的。

代表作有《幹炒牛河》。簡單點說，就是各種食材在猛火高溫的作用下激發的一種特別的味道。

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粵菜講究高檔和精緻，用料一般都比較奢華。所以一般相對的粵菜廚師的薪資待遇也比其他菜系要高一些，因為料理的食材更為講究，對手藝的要求也更考究。