大閘蟹要如何選，選公還是選母

首先我們要知道農曆九月吃母蟹，十月吃公蟹，母蟹是吃蟹黃，公蟹是吃蟹膏吃肉，那要如何分辨公母呢。

1. 公蟹肚子表皮是尖形的，母蟹的話肚子表皮則是圓型的；

2. 公蟹個頭比較大，而且肉也比較多，母蟹一般個頭較小；

3. 公蟹有膏，母蟹有黃。

不過呢買過大閘蟹的都知道，平時攤主都是搭配著賣的，只要大閘蟹新鮮，活蹦亂跳的，那就是好蟹，對於愛吃大閘蟹的人來說，公母都可以。

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九月吃公蟹還是母蟹

1、選擇鮮活的螃蟹

在購買螃蟹的時候一定要注意，必須要選擇鮮活的螃蟹才可以，怎麼樣才能夠判斷出螃蟹是否是鮮活的呢？其實大家可以拿起一隻螃蟹可以觸控螃蟹的眼睛，如果反應特別激烈也就說明這樣的螃蟹是比較鮮活的，是可以放心購買的螃蟹，還有就是可以把螃蟹翻轉過來，只要把螃蟹翻轉過來，讓他的肚皮朝著上面，假如螃蟹會自己翻轉過去，就說明這樣的螃蟹是很新鮮的。

2、選擇有點分量的螃蟹

在選擇螃蟹的時候，大家也應該要注意掂量一下，看看螃蟹是否有一定的分量，要去選擇那些分量稍微重一點的螃蟹，有點分量的螃蟹，說明這樣的螃蟹非常肥大，非常壯實，裡面的肉是很厚的，要是手感輕飄飄，也就說明這樣的螃蟹裡面基本上沒有什麼肉，螃蟹應該放置的時間比較久了，已經乾癟了。

3、觀察螃蟹的背部

在購買螃蟹的時候要仔細觀察一下螃蟹的背部，看看螃蟹的背部是否呈青色，是否是比較堅硬的，還有腹部是不是比較飽滿的，如果是這樣的話，說明螃蟹比較好，還有就是可以看看螃蟹的腿，螃蟹的腿不特別堅硬，很難捏得動，這樣的螃蟹是非常肥美的。

4、觀察蟹蓋邊緣是否是透光

一般拿起螃蟹以後對著Sunny，如果是透亮的，就說明這樣的螃蟹裡面是很空的，沒有什麼肉，如果邊緣沒有出現透光的現象，說明螃蟹肥美。

總結：以後去海鮮市場挑選螃蟹的時候、記得按照我的回答來比對一下、絕對能挑到好螃蟹。

正值中秋，螃蟹也到了上市的季節，而且也是螃蟹最美味的時候，在這個時間吃螃蟹對於我們來說也是比較困難的，市場上螃蟹的質量參差不齊，很容易選到不好的，錢花了還受氣。

五看：

看蟹殼。螃蟹背殼呈現為黑綠色，並且帶有亮光的是肉厚壯實的，而背殼呈現黃色的，大多是比較瘦弱肉少的。

看肚臍。如果肚臍凸出來就是膏肥脂滿，相反的就是膘體不足了。

看鰲足。凡是鰲足上面的絨毛非常的多，都是鰲足健壯的，而絨毛比較少，則說明鰲足無力。

看活力。首先將螃蟹翻轉過來，腹部朝天，能用鰲足迅速的彈轉翻回的活力很強，可以儲存；反之，活力比較差，不能夠長時間存放。

看雌雄。俗話說農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹。因為雌雄螃蟹的性腺分別在這兩個時節成熟，營養價值比價高。

陽澄湖大閘蟹的與眾不同：

背殼成青灰色，光滑且有光澤。

白肚，貼泥的肚臍，甲殼晶瑩潔白，沒有黑色的斑點。

黃毛。陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而黃，而且每根都很挺拔。

金爪。大閘蟹的蟹爪金黃，非常有利，放在玻璃上能夠八足挺立。

快速選蟹的四大秘笈：

墜不墜手，放手上重不重。

檢查肉質是否乾淨。

蟹膏多不多，尾部飽滿或者鼓起為上品。

蟹膏鮮豔，肚臍旁透出紅色，為好蟹。

我是做水產生意的，對大閘蟹有很深的研究，什麼時候吃公蟹，什麼時候吃母蟹，都是有講究的，今天我作為水產人，把最美的大閘蟹展現給大家。

大閘蟹是季節性的，老話講究九雌十雄。農曆九月的時候，是母蟹最為美味的時節。母蟹的蟹黃油潤橙紅，公蟹的蟹膏晶瑩黏膩，各有各的好！如果要選的話，當然是都好吃啦！

我建議從時間段上來選擇！俗話說，由於大閘蟹的生理原因，母蟹會比公蟹先成熟。最簡單的分辨大閘蟹公母的方法，就是看蟹腹。蟹腹部的蟹臍是圓形的，那就是母蟹了以下圖為例圖一母蟹，圖二公蟹。

近幾年出現了六月黃，六月份就上市了，但只能吃出蟹味兒，清蒸微苦，一般做香辣蟹尚佳，說到挑選也簡單，大閘蟹跟莊家一樣，都靠季節，但近幾年大閘蟹成熟都陸續延遲，中秋趕不上了，十月一剛剛沾邊，以今（2019）為例9月22日才開始捕撈上市，這都跟季節有關係。

挑選大閘蟹首先分生長環境，講究青蓋，白肚，金爪，黃毛，只要符合這4個條件說明大閘蟹生長環境是不錯的，公母都一樣，下面說一下公母的各種挑法，

公蟹，公蟹喜歡打鬥，搶佔地盤，要挑選大個的，要求身體健壯，身體無損傷，底部三角處微鼓，這樣挑選的公大閘蟹膏滿，肉肥吃起來才壯口。

選大閘蟹要五看：

一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

二看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

三看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

四、“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

五看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 也可透過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的.

母的蟹黃多

如何挑選大閘蟹

1.看新老。那些看起來乾乾淨淨，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，不要!儘量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著髒髒的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會比較好。

2.掂重量。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏蟹肉豐滿的大閘蟹。

3.看屁股。觀察螃蟹的屁股，越厚越好。螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。

4.看色澤。蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

5.看肚臍。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿的，凹進去的大多是膘體不足。

6.看蟹足。足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

7.看活力。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可以拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

8.看靈敏度。透過刺激螃蟹看他的應激反應。若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

9.捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，假定感應沾染很軟就申明這隻螃蟹是很空的、沒甚麼肉，蟹膏蟹黃也不成能很滿。

公蟹還是母蟹？

我們平常都說螃蟹中的蟹黃很好吃。其實，在公螃蟹中應該叫做蟹膏，半透明，黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬後的公蟹到了最好的時節，這時候蟹膏滿，蟹肉多。蟹膏可是精華，深諳此道的人專門挑選公蟹來吃。

先要看眼睛。輕觸蟹眼，能動的話，則為新鮮的大閘蟹，反之則不新鮮。

接著可以看蟹的呼吸。觀察大閘蟹嘴巴，能吐泡泡的為新鮮的活蟹，反之則不新鮮。

最後一步，按蟹臍。輕按蟹臍，蟹腿能動的則為新鮮的活蟹，反之則不新鮮。

現在正是吃大閘蟹的時候，母蟹有黃，公蟹有膏，至於選蟹，根據個人喜好選擇公母，只要是鮮活的蟹，儘量選屁股比較厚的那種，這樣選出來的蟹無論是黃還是膏都是比較多的