贛南三杯雞

1/8 分步閱讀 準備雞肉適量，切小塊備用。

2/8 再準備香菇、紅椒切塊備用。

3/8 雞肉放到碗裡，加適量白胡椒、蒜末、薑片、料酒、攪拌均勻、醃製20分鐘。

4/8 平底鍋倒適量植物油，倒入醃好的雞肉。炒至段生即可。

5/8 鍋裡倒入香菇塊、紅椒塊、翻炒均勻。

6/8 加適量生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。

7/8 加適量清水。香油一勺，小火燜10分鐘。

8/8 大火收汁即可。三杯雞做好啦。 注意事項 注意水量，不要加太多。

雞的做法太多了……

我最愛吃的品種之一是雲南有名的沾益辣子雞，那叫一個爽！

現場宰殺走地雞一隻，洗淨砍成塊，用特製的辣子炒，配料有八角，草果，幹辣椒，大蒜，香葉等等……

炒雞的時間不能太長，火候的掌握是關鍵，這樣炒好的雞肉嫩滑不柴，香糯回甜，越辣越愛吃，簡直停不下來！

要看什麼是什麼雞，老母雞自然就燉湯比較好，一般的雞，像市場上的土雞和家裡自養的雞，做來做去還是覺得白切雞最好吃，且方便快捷，偶爾可以換個花樣做做手撕雞，香菇滑雞，烤雞之類的。

前兩天剛做了一次手撕雞，有機會再分享一下做法。

大家都知道雞肉不但營養豐富，也是老少皆宜的一種食品，雞肉的做法也是五花八門，各有風味，那麼到底怎麼做好吃呢？在家庭中做雞肉總結歸類大概如下三種：

一種是清燉：清燉的雞最好是老母雞，燉出來味道香濃，湯味醇厚。選用好的土雞，去除內臟，焯水後清洗乾淨，如果雞的品質好也可以不焯水，將整理好的雞肉放入砂鍋中，加入水和薑片，紅棗，水開後小火慢燉一小時左右，最後加入適量鹽調味，也可以加點枸杞子，便可以起鍋享用了。燉這種雞不要加過多食材和佐料，雞湯才會有原汁原味的色鮮美之處。也可以整隻雞清燉，吃時又是另一種風味。

第二種就是紅燒類，比如經典的辣子雞，一般選用公雞，宰成小塊，焯水後清洗乾淨，放點鹽，胡椒粉，芡粉，料酒醃製一下，然後下油鍋炸熟撈出來，另起油鍋放入蔥薑蒜未，花椒，紅辣椒段炒出香味，倒入炸好的雞肉一起翻炒好即可起鍋，這種做法愛吃辣的人吃起來會非常過癮。

最後的做法就是黃燜雞類，比如芋兒雞，土豆燒雞拿，具體做法是將雞清理好後鍋中燒油，下蔥薑蒜，豆瓣炒香，下雞肉翻炒，加入老抽上色，然後加水沒過雞肉，放入薑片，花椒，燉四十分鐘左右，下準備好的芋兒，再煮至芋兒熟即可，這種做也非常好吃，既不是很辣，也很有味道，並且喜歡的話湯汁還可以泡飯。這只是個人的一點做法，僅供參考。

現在雞肉價格便宜，是我們日常生活中很常見的食材，肉質細膩，口感特別好

雞肉的做法也是多種多樣，我平時比較喜歡做鹽焗手撕雞、蔥薑辣椒炒雞、蜜汁蒜香雞等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【蜜汁蒜香雞】

大蒜切成碎末，雞肉可以選用雞胸肉也可以選用雞胸肉，將雞腿肉去骨切成塊，然後放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和黑胡椒粉撒上一些黑胡椒碎，用手抓勻備用

取一碗，碗中倒入蜂蜜，倒上少許溫水，將其攪和開備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入雞肉，用小火煎，將其煎至兩面顏色金黃後盛出，然後放上大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，倒入調好的汁，放上一些食鹽，放上煎好的雞腿肉，大火燒開燉煮一會，燉煮至熟透，湯汁濃稠後，再撒上一些黑胡椒碎即可

【鹽焗手撕雞】

將整雞處理好，將雞頭切掉，清洗乾淨後搽幹水分，抹上料酒和醬油以及食鹽，塗抹均勻

取一塊帶雞油的雞皮放入電飯鍋底，然後放上蔥段和生薑片，然後將整雞放入電飯鍋中，然後正常煮飯，煮飯鍵跳起來後再次按下，總共三次，雞熟透後取出，等到不燙手後，將其撕成小條放入盤中，淋上一點點醬油和麻油攪拌均勻即可

【蔥薑辣椒炒雞】

生薑切片，辣椒切段，蔥切段，大蒜切末，選用整雞或者雞腿，將其剁成小塊備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放上雞肉，翻炒至雞肉出油後，倒上料酒和醬油以及少許米醋，放入食鹽和花椒粉以及十三香，放上辣椒段，倒上少許清水，放入幾顆冰糖，大火燒開後，轉成中小火燉煮，燉煮至熟透後，放上雞精，大火收收汁即可出鍋擺盤

好吃的蔥薑辣椒炒雞就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

芋兒雞是道名副其實的下飯菜，雞肉口感細嫩香滑，雖然放了辣椒，但有了芋艿的調和，辣而不燥，滋味無窮。

食材：

大雞腿1個/小芋頭6個/四川泡椒/蔥薑蒜

火鍋底料1小塊/乾花椒適量/幹辣椒適量郫縣豆瓣醬1大勺/白糖1大勺生抽1勺/鹽適量

做法：

1. 芋頭去皮切塊，隔水蒸熟。

2.泡菜泡椒切碎，大蔥切寬絲，蒜瓣、生薑、蔥切末備用。

3. 雞腿切塊，倒入料酒醃10分鐘，熱鍋涼油下鍋翻炒。

4. 炒至變色後，加少許生抽，翻炒均勻後盛出備用。

5. 熱鍋涼油，放辣椒花椒炒香，下入泡椒，放入蒜瓣。

6. 倒加入一大勺郫縣豆瓣 ，使湯底顏色變紅，再放入小塊火鍋底料，加一勺白糖提鮮提亮後，放入雞塊翻炒。

7. 加入適量清水燉煮，沸騰後，放入芋頭和蔥段，入味後關火盛盤。