日式咖哩與蛋包飯、可樂餅、日式炸豬排一樣，都是十分經典的和風洋食（ようしょく），也就是受西餐影響的日式料理。辛而不辣、濃郁微甜的咖哩湯汁，鬆軟誘人的土豆及胡蘿蔔，酥嫩入味的牛肉塊，配上香糯可口的白米飯，點綴清新脆爽的神福漬，這便是一份正宗的日式咖哩飯（カレーライス）。

日式咖哩並非源自印度，而是英國。

1853年，佩裡准將的“黑船”扣開了日本國門，西方資本主義帶來的強烈震撼，促使日本政府廢除了鎖國體制，敞開國門學習西方。明治維新開始，日本全面西化，西洋的飲食文化自然包含其中。隨著橫濱港的開埠，西方食材大量湧入，英國食品公司C&B生產的咖哩粉也在此時登陸了日本。

咖哩於1772年前後由英屬印度傳入英國，時隔百年，又經英國傳到了日本。曾經，商家們鼓勵英國民眾選購咖哩粉，藉此縮短烹飪咖哩的時間，還融入法餐元素，在咖哩中加入麵粉和油脂以增加濃稠度，這種英式咖哩也奠定了日式咖哩的基礎。最早的日文咖哩食譜是1872年編撰的《西洋料理通》，其中羅列了牛肉、雞肉、小麥粉、蘋果和咖哩粉等配料，日本人在咖哩中加入了蘋果泥，使得口感更佳柔和，也更符合本華人的口味。

1860年，福澤諭吉最早在詞典中將咖哩翻譯為“コルリ”；而如今，日式咖哩飯的名稱“カレーライス”，則是由1877年創立的法式餐廳“米津凮月堂”首先採用的。雖然味道濃郁的咖哩與日本傳統的清淡飲食大相徑庭，但當時人們都沉浸在學習歐美的文化氛圍中，咖哩菜餚也很快被時尚人士接納。咖哩傳入初期，咖哩粉十分昂貴，咖哩基本只屬於上層人士的專享。日式咖哩真正的全民普及則是和日本海軍有關。

最早遠赴印度殖民地的英國皇家海軍，常常苦於用作蔬菜燉肉的牛奶無法長時間儲存，於是船員們嘗試著用印度的“咖哩”代替牛奶燉煮蔬菜和肉類，再用麵包蘸食。這種做法不僅便於食物儲存，而且口感竟然十分驚豔，簡直打開了新世界的大門。於是，咖哩燉肉很快成為了英國皇家海軍的固定餐食，這一做法也隨之傳回英國本土。

初創的日本帝國海軍幾乎全盤效仿英國皇家海軍，英軍中流行的咖哩燉肉自然也上了日本海軍的食譜。日本人歷史上受“肉食禁令”及佛教神道教的影響，畜肉在飲食中的比例極低，這也是日本人體格矮小的原因。明治時代起，日本海軍注重透過改善伙食增強官兵體質，主要做法就是增加肉類的攝入，能用於燉肉的咖哩自然備受重視；再者，海軍以往伙食中精製白米的比例很高，因此士兵們常因維生素B1缺乏而罹患腳氣病，咖哩燉菜中肉類和蔬菜的搭配營養又均衡，於是深受海軍軍醫的推崇，並很快在全軍中普及開來。

英國海軍搭配咖哩的主食是麵包，日本海軍更習慣用米飯佐食。因此他們對咖哩進行改良，加入小麥粉使之更濃稠，也更方便拌食，咖哩和飯的組合也由此固定。咖哩飯作為軍糧簡直無比合適：糊狀的咖哩與米飯相拌後不易灑出，非常適合在顛簸的艦船上食用；口感濃郁的咖哩能給單調的生活增添色彩，有助於提升軍隊士氣；長期的海上生活，會讓人對時間麻木，定時供應的咖哩飯，可以帶給人時間感；直到今天，日本的海上自衛隊，還保留著週五吃咖哩的傳統。

咖哩飯很快成為了海軍官兵最喜愛的餐食：牛肉燉煮熟爛，土豆、洋蔥、胡蘿蔔放入鍋中翻炒，加入牛肉和湯汁慢燉；咖哩粉、小麥粉和牛油炒成糊狀後倒入鍋中燉煮、調味並收汁，澆在米飯上就是經典的海軍咖哩（海軍カレー）。二戰結束，帝國海軍帶著侵吞世界的妄念灰飛煙滅，海軍咖哩並沒有完全淡出人們視線。返鄉的軍人將咖哩飯的做法帶回了家鄉，漸漸形成了各地的做法。日本海軍在某種程度上確實推動了咖哩飯在日本的普及。

橫須賀，歷史上帝國海軍的鎮守府之一，這座位於東京灣的小港，始終都是一座海軍城市。上世紀九十年代，橫須賀發起了重現“明治時代海軍咖哩”的活動，當地人按照當年《海軍烹飪參考書》記載的做法，重現了海軍咖哩最初的風味。現今，在這座軍港小城，總是不乏供應海軍咖哩的餐館。

謝邀。首先日本人不是那麼熱愛咖哩的，更談不上國民食物，如果這黏糊糊黑黢黢的東東能成為國民食物，你讓壽司，天婦羅情何以堪？那麼為什麼咖哩的銷量還這麼大，原因有幾個：日本飲食非常清淡，海產品在日本食物裡佔據很重要的位置，而新鮮的海貨非常講究簡單處理保持原味，一點點的鹹味或者沾點芥末就直接入口了，因此食材的原味是日本餐飲的很重要的特點。剛來日本的朋友會褒獎這裡的食物，外形美觀，擺盤精緻，豐富的食材讓味蕾體驗到很多第一次。但是單一的口味卻很容易讓味覺疲勞，這也是很多人在吃過幾次後開始覺得味道不過如此，完全趕不上國內的各種麻辣鮮香的複合味。日本味道里少了厚重，除了很少數拉麵的湯頭，日本很多餐廳的類似菜味道蠻雷同。日本人也是想在反反覆覆的淡味之外找點刺激味蕾的食物。咖哩正好增補進來。另一方面，咖哩很便宜。日本超市裡有很多的盒裝的咖哩醬，買回去切點土豆煮一煮就OK，還很方便。

在此就此問題簡單談談日本近代咖哩舶來的歷史。

咖哩進入日本是在明治初期“文明開化”的大背景下實現的。創建於明治元年的東京神田的“三河屋”被譽為日本“西洋割烹”的元祖。該店在1877年，選單上就有了“湯”、“牛奶”、“咖啡”、“沙拉”以及“咖哩飯”，可見咖哩在當時日本的洋食中佔了很大的比重。日俄戰爭時期，日本出版了一種名叫《女鑑》的食譜書物，裡面介紹了“咖哩湯汁”，此物現在在日本也很受歡迎。

不過日本早期的咖哩料理用材比較有意思。更早，在1872年刊行的《西洋料理指南》中的咖哩選單中介紹了咖哩的做法。首先是放蔥，生薑，大蒜，黃油……更狠的是，接下來往裡面放赤蛙，然後才放小麥粉和咖哩粉。這就是當時z2hi you上流階層才能吃到的咖哩……不過第二年，陸軍幼年學校就開始給學員提供咖哩飯了。後來咖哩因為儲存時間長，成了軍隊中尤其是海軍中的不可或缺的食物，日本的“海軍咖哩”現在算是傳統食物了。

日本的很多近代化的東西，服飾、手錶、食物等多是從軍隊逐漸普及開來的，這是很有意思的地方。

這家在日本擁有1300多家分店，在中國南韓美國等海外也有150多家連鎖的日本咖哩店coco house，有人聽說過嗎？它的一號店建立在1978年（昭和53年），至今已經有40年的歷史了。

2014年的時候因為建築物老化，一號店進行過一次大翻修，所以現在看到的店鋪才能依舊很新。這個地方，這塊牌子，也是很多老粉絲來打卡的勝地之一。

coco house的紀念館是對外免費開放的，雖然說是免費開放的，但是想要進去參觀的話還是得先進行預約的。預約受理時間是每週一至週五的9點到17點，預約成功後的入館時間是14點至16點30分。

這是經營企劃室的平尾康能先生，他說：“在新店鋪更換的時候，也想要又能回顧公司歷史的設施，就像在倉庫裡放著的東西、選單等的紀念館。”因此，有了這家紀念館。

現在，就讓我們一起來探究一下，成為日本第一的咖哩連鎖店的秘密吧。進入館內，左側的陳列櫥中，擺放著商店裡使用的碟子、杯子等餐具，還有選單等，每隔一段時間就會出現很多變化。最開始創業的階段的選單還是木質的，也有無法形容的味道。

一號店最初開業的時候，也遭遇過沒有顧客前來的尷尬境地。但是，一號店並沒有因此而結束關閉，反而更加鄭重地接待每一位客人。只要有心的話，上天也會眷顧你的。

時間再稍微往後走一些，店裡的選單和使用的餐具也發生了很大的變化，陳列櫥上還展示了年表和照片，以及當時的咖哩照片和制服，真的很有歷史感啊。

咖哩專營店剛開業的時候，創始人也想讓店鋪有自己的特色。雖然咖哩好吃，但是每天都吃同一個味道的話，吃多了也會變得不好吃了。所以店裡研發了很多不同口感的咖哩。

這是正處中央的一個展示陳列櫃，裡面展示的紀念用品——咖哩湯匙，每一款都是各不相同，有著各自的特色，而且每一款都好好看想買回家啊。

更加有趣的是，coco house還開發了一款遊戲，玩家成為店員，接受烹飪和接待客人等前輩的建議，並進行模擬，如果做得好的話，可以升為店長。

在這裡還給大家介紹一種咖哩店的挑戰專案，如果能在20分鐘內吃完1300g以上的超大盛裝咖哩，就可以免單，這可是曾經風靡一時的人氣活動。

現在提供超過2kg的咖哩、義大利麵、蛋包飯的店鋪很多，所以很多人認為1300g沒什麼了不起的，但是看看這個樣本，真的沒什麼了不起嗎？

另外，挑戰成功的人還會被記錄下來，根據記錄，有人竟然只用了1分39秒就吃光了，而還有人竟然吃了4100g，真的是太可怕了，簡直就是神的胃啊。但是畢竟成功的人在少數，很多挑戰失敗的咖哩都被浪費了，所以這項挑戰最終在2003年被取消了。

這裡展示了在海外的店鋪照片和實際使用的選單，每個國家的用量、辛辣和配料的選擇都和日本一樣。但是也會根據國家的不同，入鄉隨俗，準備一下日本沒有的下酒菜和甜點之類。

這個是印度尼西亞的選單，右上角的煎蛋咖哩在海外頗受好評，但是遺憾的是，日本的店鋪裡並沒有這個。

這是泰國曼谷central world裡的一家coco house分店，店鋪的名字也成了coco ichibanya，泰國真的也是很有趣啊。

作為日本咖哩的第一名是什麼感受？coco house一號店的每日銷售額竟然有6萬日元，更不要提其他1300多家分店了。

這個是店鋪內裝修的一角，整個格調都是暖黃暖黃的，可能這樣子的燈光打在咖哩上，會讓咖哩看起來更加好吃吧。

這個是辣度表，不同層次的辣度感受的描述真是又有趣又可怕。加辣的價格也平易近人，反正越拉越貴唄。

參觀完紀念館以後，放佛味道也受到了刺激，很想吃一碗咖哩，因此也要去一號店嘗一嘗這美味的日本第一咖哩了。

店名：【咖哩壱番屋西琵琶島店】

地址：愛知縣清須市西琵琶島町広31

營業時間：11：00~24：00

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在日本家喻戶曉的咖哩，實際上是軍隊中的舶來品。

咖哩一詞最早來源於印度地區，指的是一種成分複雜的混合香料，你可以把他想象成印度十三香。印度地區氣候潮溼炎熱，人們多食用咖哩增加食慾掩蓋味道。然後，在大英帝國光芒普照的19世紀，由於技術的發達使得皇家海軍們的船員拜託了可怕的驅蟲餅乾和不潔淡水，吃上了燉菜和麵包。但是問題來了，英式燉菜所需的牛奶在海上很容易腐敗，於是海軍就把在印度獲得的咖哩香料放在燉菜裡代替牛奶食用。明治維新後，日本海軍師從皇家海軍，大批的留學軍官前往英國讀書，在實習之餘自然也吃到了海軍燉菜，當日本人問起問這奇妙的美食到底為何物時，很多不會日語的海員智慧指標盤子重複:“咖哩。”於是日本人就誤以為這種短髮叫做咖哩了。回國的海軍軍官們紛紛以吃咖哩為時尚，但是好景不長，日本人發現西式餐包實在是不和胃口，就乾脆把麵包換成了米飯，這也就是日式咖哩飯的來源了。

吃的東西都不便宜。咖哩就成了窮人的主食。一個同事說他一輩子也不想吃咖哩。問他為啥。上大學時一週一週的咖哩 看到就要吐了

咖哩雖然起源於印度，日本善於發揚光大，包括拉麵。日式咖哩現在已經發展成自成一派，細分應該是英式。全球連鎖經營也非常成功