嚴謹的講，沒有哪種蔬菜可以起到藥物治療的作用將血脂降下去的。

很多人願意相信多吃某類蔬菜可以起到降血脂的作用，這是好事，當然也並非是有人不懷好意的散佈謠言。早前多年之前美國就有一項大象觀察性研究發現，素食者6年的死亡率低出肉食者12%，並且素食者的缺血性心臟病和心血管病死亡率也顯著下降，說明素食確實可以改善血脂，降低血血管病死亡的作用。

其實大家在關注素食時往往忽略了它背後油脂的問題，素菜的烹飪一般比較清淡，很多菜為了儘可能保證蔬菜的味道以及減少營養的流失，需要少油少鹽甚至是涼拌，所以素菜相對來說比較健康。加上素菜中含有大量的膳食纖維，可以促進胃腸的蠕動加快身體的代謝過程，這對身體代謝系統很有幫助。不過並不是說素菜都是健康的，因為有的素菜如果炒法不對，甚至比肉類菜更不健康，比如說炒土豆和茄子時，需要先將土豆茄子切塊裹上澱粉油炸，這就很吸油了，接下來的炒還要放油，全部工序下來，裡面的油脂含量並不低於肉菜。

我們能說的也就是輔助了，因為有些菜確實因為自身成分的原因使得它在，健康管理中可以起到輔助治療的目的，配合醫療及自身生活的調理，加速康復的程序。在降血脂方面有不錯功效的蔬菜有：

菜花，因為含類黃酮較多，它是一種良好的血管清理劑，能有效的清除血管上沉積的膽固醇，還能防止血小板的凝集，減少心臟病的發生。

茄子，尤其是茄子皮，茄子皮裡含有豐富的維生素P，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能。維生素P還可以增加毛細血管的彈性，改善微迴圈，具有明顯的活血、通脈功能。

大蒜，得益於其中的大蒜素，大蒜素可抑制膽固醇微膠粒的形成，抑制腸道膽固醇的吸收、減少了肝臟膽固醇的合成、促進了血清和肝臟甘油三酯的分解。

高血脂的人要以低熱量、低膽固醇、低脂肪、低糖，高纖維的飲食，多吃一些降膽固醇的食物。

1、洋蔥

洋蔥含有能刺激血溶纖維蛋白活性的成分，洋蔥也是目前所知唯一含前列腺素的植物。洋蔥的成分特點，使它對於擴張血管、預防動脈硬化有幫助，還可以促進鈉鹽的排洩。

2、菜花

菜花具有白綠兩種，綠色的我們也將之成為西蘭花。兩者的營養價值是基本相同的，菜花的熱量比較低，食物纖維的含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質，菜花的類黃酮含量較多，類黃酮是一種血管清理劑，能夠幫助降低膽固醇。

3、辣椒

辣椒中所含有的維生素C比例是在所有食物中含量最高的，維生素C是可以改善機體迴圈，同時還能夠起到降低膽固醇的作用，是一種純天然的降脂食物。辣椒素還能促進新陳代謝，因而有降脂和減肥的功效，但不要過量食用，可能會對胃粘膜造成傷害。

4、胡蘿蔔

每100克胡蘿蔔含胡蘿蔔素362毫克，它還含5種必須氨基酸，10幾種酶以及鈣、磷、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素和纖維素，這些成分對預防冠心病都有好處。

6、茄子

現代研究證明，茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E和P，維生素P，具有促進血液迴圈的作用，對高血壓、動脈硬化均有一定的預防作用。而茄子纖維中的皂草甙，可以幫助降低膽固醇。所以，茄子對於高血壓、高血脂患者來說是比較好的食物。

血脂高與平時攝入脂類食物過多，超過機體正常的需要量後，多餘的脂類物質在體內不能完全代謝排出，導致血液中甘油三酯、低密度脂蛋白、膽固醇的含量超過正常水平，稱為高脂血症，後果容易誘發肥胖、動脈硬化、心腦血管疾病，所以要及早發現和積極的進行防治。能夠降低血脂的蔬菜有洋蔥、海帶、秋葵、黑木耳、大白菜、芹菜、豆製品等。

大蒜洋蔥中含有硫化物和含硫氨基酸，還含有前列腺素等物質，能夠擴張血管，降低血液粘稠度，降血脂的作用。

木耳、海帶、秋葵等蔬菜中都含有植物膠，可以促進脂類物質的排出。

大白菜、芹菜等富含膳食纖維，在消化道中可以螯合脂類物質，刺激腸道的蠕動，促進其排出，豆製品中含有磷脂、可以乳化脂類物質，積極幫助消化脂肪，促進其代謝過程。