老媽是南方人。小的時候，每到過年前。老媽總是在廚房忙忙活活得準備著過年的美食。我也總是跟在老媽的後面看著再做，一邊做著一邊給我講解這菜的做法。我吃著老媽做的醬烤麩、醉雞、什錦菜、燻魚等等各種地道的南方風味美食漸漸的長大。現在，老媽年紀大了，也做不動了。我接過老媽炒勺來做年夜飯，結合走過許多地方吃到過的各地美食。為老媽做出既有地道的南方菜餚又有川、粵各地的年夜家常菜，祝福老媽健康長壽。

這影片有8道非常喜慶的菜，有詳細的製作方法。

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1.清燉土雞？

2.凍魚。

3.雜鍋菜。

4.素炒魚腥草。

5.涼拌刺五加。

6.炸乳扇。

7.幹椒暴醃肉。

8.炒青花白花菜。

過年肯定離不開肉，因為父母都在農村，自己養的土雞，肉，味道非常好，正宗的新疆大盤雞，大盤毛肚，清蒸鯧魚，粉蒸肉，山藥木耳清炒西藍花，自家有烤箱烤了一個蒜蓉花蛤大蝦

感謝你邀請我來回答這個問題，在我家每年過年我必是主廚，依照我們這邊的傳統習俗，年三十必不可少的菜有魚(代表年年有餘)、雞、新鮮豬肉、還有就是長菜(有蒜苗(打結)、芹菜(打結)、苦菜(撕開)、茴香(打結)放入大骨頭裡面煮，代表長壽健康)。

我家年三十，魚的做法可能和傳統的做法有點不一樣，我的做法是自創的茄汁羅非魚，也算是我們家的一道美食吧，我老婆相當愛吃，下面給大家介紹下我的做法。

步驟一:將羅非魚洗淨濾水，在魚皮上均勻抹上鹽巴，將魚兩面用斜刀法切開備用。

步驟二:準備番茄兩個切丁，大蒜2兩切末，姜一塊切末，小蔥切成蔥花，豆瓣醬兩大勺，小米辣切碎(根據個人口味來決定需要多少小米辣，我家是無辣不歡，所以小米辣很多)，木姜子油適量，花椒子適量。

步驟三:鍋中倒入食用油，可以沒過魚即可，待油溫達到80℃左右將魚放入鍋中炸至切開的魚肉上卷即可出鍋(步驟一塗抹鹽巴的原因是，油炸的時候魚皮不會粘到鍋上)濾油備用。

步驟四:鍋內倒入適量油，待油熱倒入兩勺豆瓣醬爆香，在倒入蒜末，薑末翻炒至香，倒入備好的番茄丁炒至番茄變番茄醬狀態，倒入小米辣繼續翻炒，直至可以聞到小米辣嗆味，此時放入炸好的羅非魚，倒入適量溫水，讓茄汁沒過魚身(如果你的茄汁沒過魚身就不用加水)，蓋上鍋蓋中火悶煮至收汁(過程中可以嚐嚐鹽味，如果不夠可以適量加點)，起鍋前準備一點澱粉芡滴入適量木姜子油，倒入茄汁裡攪拌均勻，起鍋裝盤撒上蔥花上桌享受美食。

因沒拍此道菜圖片，所以配圖就沒了，大家可以按我的方法去做做，按我的口味，這道菜那是槓槓的。

年夜飯濃濃的親情味道。提前好幾天都開始忙碌，炸酥肉 炸丸子 包餃子 烹製雞鴨魚肉……雖然都是平常菜，但是忙碌的開心，吃的幸福

年年有餘是過年必備的，全瓜魚是福建特產的黃魚烹煮，鹹中帶酸：豬蹄代表是元寶，寓意招財進寶，滷的噴香誘人；醉排骨，旱蒸番鴨，糟菜粉幹，八寶飯，芋泥都是經典款，款款都是濃濃的福州好味道

看到這個話題想起了我的童年，我老家是在洛陽龍門石窟東6公里一個小村莊，那時的農村還很窮，小時候就盼著過年，因為過年能吃點好吃的還能放鞭炮穿新衣，那時的年夜飯和大年初一早上吃的都是餃子，媽媽做的餃子非常香非常好吃，那時候吃餃子是盛到碗裡再向碗裡盛些菜，當時的菜是海帶絲白菜丸子豆腐大肉混到一起炒，感覺小時候吃的菜比現在香多了，初一早上吃餃子還喜歡往其中一個餃子裡包一枚硬幣，一家人第一碗餃子數量盛的一樣誰吃到了那枚硬幣預示著誰來年有福氣，我在家裡排行老小，備受父母和姐姐哥哥們的寵愛所以吃到硬幣的年數比較多，想起童年的生活雖然不富裕但也感到滿滿的幸福感。

後來大學畢業來到城市打拼，父母也已經離開我們很多年了，唯一的女兒也已經長大成人事業有成，現在中國國富民強，人民安居樂業生活富裕，年夜飯已經非常豐盛了，飯店有的家裡面基本都有，年夜飯雖然豐盛，品種繁多，但有一樣是雷打不動的，那就是必須有魚，預示著年年有餘之意！

說起年夜飯，我的腦海裡面就出現了各種各樣的美食。下面我將盤點一下我家年夜飯裡的美食。

餃子 餃子可謂年夜飯中必不可少的了。我家是把它放在0點放完鞭炮以後吃的。放完鞭炮以後跑進屋裡來，就有一碗騰騰地冒著熱氣的餃子在等著你了。連湯吃下，抱著暖暖的肚子一覺睡到大天亮，也是非常舒心的了。

年年有餘 名字很好聽的一道菜，其實就是魚。不過我家每年的做法都不盡相同。有時紅燒，有時燉湯，有時清蒸。圖的是一個寓意。

紅燒排骨 不一定是排骨，有時候是紅燒肉。但是不管怎樣，那誘人的紅色以及泛著光的湯汁，都會激起我無限的食慾。

鋪蹄肉 它由豬肉做成，最外面蓋著一層豬皮，裡面是撕成條的肥肉和瘦肉。油而不膩，鮮嫩有味，瘦肉有嚼勁，豬皮和肥肉一抿就化，唇齒留香。經常會配上剛蒸好的饅頭，是讓人非常期待的一道菜。

粉蒸肉 粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。可以偏辣，也可以偏甜。還可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。是老一輩最愛的一道菜了。

豬蹄 我家一般都會做一道燉豬蹄。說實話，有點油，不是很合我的口味。但是，每次年夜飯上，它都不會缺席。

蝦 我家的年夜飯偶爾會做蝦。有時清蒸，有時煮，還有的時候是爆炒。至於到底是哪種做法，就要看做菜的人的心情了。

涼拌豬耳 這應該是最先出來的一道菜了，在熱菜上桌前，大家圍坐在一起，夾點冷盤，聊聊天。年夜飯的感覺就上來了。

我們家年夜飯很豐盛，首先是各種冷盤拼盤，比如香腸，豬頭肉切片擺盤。

然後是魚必須要有，因為有"年年有餘”的意思在裡面，所以必須要煮一條魚。

燉雞也是必須要有的一道菜，過年都會殺一隻質量最好的土雞燉一鍋湯來享用。

豬腳海帶湯也是必須的，過年都會燉一隻豬腳加海帶。

除了上班那些菜之外，還會炒臘肉及一些素菜來搭配。