這種說法是缺乏科學性的。首先我們都知道，食物中的基本營養成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等，只不過各種食物中各種營養素含量不同而已。

其次，我們每天吃進去的食物不可能只有一兩種，多種食物搭配在一起，相到之間互相補充，基本能達到各種營養素的平衡而滿足人體的基本需要，並不需要額外補充。

第三，人體是有自身調節作用的，各種代謝之間是相互聯絡的，對各種營養素的吸收利用也是相互協調進行的。就比如說補鈣，一方面單純的補鈣人體無法吸收，因為必須有維生素的參與鈣才能被吸收利用，另一方面在身體並不缺鈣的情況下，補鈣便毫無意義，身體不會保留多餘的鈣。

另外從身體各系統之間的相互協調上來說，對於各種營養物質的吸收，是有周密而精確的協調計劃的，還是以補鈣為例，人體在吸收鈣時，對鐵、鋅等元素的吸收也在同時進行，它們之間如此沒有達到身體吸收需求的比例，也是難以吸收的。

所以，吃什麼補什麼缺乏科學性，相反如果對某種食物攝入過多卻可能引起不良後果。比如有人希望透過吃動物的腎來補腎，運動的腎從營養成分上來說與肉類物質相比，並沒有含有特殊的成分，反而因為腎的排洩器官，可能在更多重金屬等積存，長期吃這樣的食物可能造成重金屬在體內的蓄積，就可能損害健康。

所以，科學飲食，合理搭配各種食物，透過食物之間的互補達到營養均衡的目的才是明智的做法，營養專家建議：只要每天的食物過到20種以上，就完全能滿足人體的需要，並不需要額外專門補什麼。

吃啥補啥沒有科學依據。但不吃又啥也補不著。有的動物內臟在沒病情況下是補的。如吃肝補肝，吃血補血。但在補得同時，你也受到一些病菌的侵害。每個動物內臟都有病菌。不過都在潛伏期。還有水果蔬菜都可以補，但又存在農藥殘留。怎麼吃？

身體要想好。多吃綠色蔬菜少吃肉。五穀雜糧，黑米，黑芝麻，蕎麥，玉米，小米等。蔬菜如生菜，青菜，上海青，菠菜，紅蘿蔔，白蘿蔔等，這些都對身體有營養和補！冬吃蘿蔔夏吃薑不用先生開藥方。中國好多語言和養生道理都是相互矛盾的。現在又說管住嘴邁開腿。飯後百步走活到九十九。只有這樣身體才健康。意思是多運動鍛鍊，少吃飯。不管怎樣自己的身體自己最明白了。自己調好飲食習慣就行了。今天新聞上說吃這個好，明天報紙又講吃那個大補，電視專家又要你做健身操。弄的大家不知怎麼好！所以不管吃什麼，自己舒服才是道理。人生短短几十年啥也不吃就玩完，咱不虧了嗎大家說對嗎？有不對的地方望老師指正。謝邀！

吃啥補啥沒啥科學依據，有些時候好像的確有某些動物部位吃了對自身的某部也有好處，但也只是這些食物中含有一些有益成分，對於我們的身體也有一定好處。比如吃腎臟補腎臟，狹義的補腎更多的是指改善性功能。生殖功能的強弱往往與性激素合成和機體營養狀況有一定關係，透過多吃羊腰子有可能改善機體營養狀況，從而改善生殖功能，但並不可能吃了腰子馬上腎功能就變好了，也只是慢慢改善，還得要透過自身飲食搭配運動強健身體，才能夠真正達到效果。

不過吃動物血的確可以補鐵補血。民間常用各種動物血液來治療貧血或血虛，這是值得推廣的一種食療方法。血細胞的主要成分是紅細胞，影響紅細胞生成的主要因素之一就是鐵元素。動物血液中含有豐富的鐵，且容易被人體吸收。與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質含量也很高，所含的氨基酸比例與人體接近，非常容易被機體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。動物血中也富含血紅素鐵，吸收好利用快，對補鐵補血很有好處。但相反，吃腦就無法達到補腦的效果，例如豬腦，豬腦屬於高膽固醇食物，可能其中的某些成分對腦部發育有一定幫助，但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言，過多食用會加重病情，甚至誘發中風等心腦血管疾病。吃骨頭湯也無法健骨，存在於動物骨頭中的鈣，是以非常穩定的形式——羥磷灰石存在，一般煲湯的湯料和溫度很難使羥磷灰石分解出鈣離子而溶於湯裡。10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克，按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

以形補形有沒有用？哪些是真的有用，哪些是謠言忽悠？分享一下我的看法：

傳統觀念中的“以形補形”，是指透過進食動物臟器來調補身體，主要以動物臟器和人體臟器在組織、形態、功能方面十分相似作為理論基礎。然而，動物臟器要變成食物，首先得高溫加熱，經過人體吸收、分佈、代謝、排洩等一系列生理過程，最後就會變成各種小分子，並不能像傳言那樣直接產生作用。再者，很多動物臟器往往具有高熱量、高脂肪、高膽固醇等特點，吃多了反而容易誘發肥胖、血脂高、尿酸高等疾病。這4大“補物”不靠譜：

NO.1 豬腦補腦？弊大於利別亂補！

豬腦中的磷脂，對補充腦部營養是有一定的幫助。但是！豬腦的膽固醇含量也相當高，足足是豬瘦肉的30倍，健康的人可以適量吃一點豬腦，但奔著“補腦”來吃實在沒必要。中老年人或高膽固醇、高血壓、高血脂患者儘量少吃，以免增加心腦血管發生意外的風險。

NO.2 吃肝養肝？營養豐富但與肝無關！

豬肝、雞肝、鵝肝富含維生素B1、B2和維生素A、蛋白質、鐵等營養素，適當食用有助預防口腔潰瘍、脂溢性皮炎，改善視力、貧血等問題。

但是，吃肝臟對養肝卻收效甚微，而且豬肝中的維生素A不易從身體排出，攝入過量可能帶來毒性。因此應控制攝入量，建議每月吃2~3次，每次25g左右即可。

NO.3 腎臟補腎？吃塊牛肉更有效！

“腰子”指豬、牛、羊等動物的腎臟，富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵等。不過，豬、牛、羊肉同樣也有這些優點。而且“腰子”膽固醇含量高，更容易造成心腦血管健康隱患，更別指望它能“強腰、補腎、壯陽”了。

如果你想要維持性功能、精子質量和活力，不妨吃點生蠔、扇貝等海產品，或者來塊牛肉補補鋅，快捷又靠譜。

NO.4 骨頭壯骨？

真相：壯志未酬身先胖！

不管你將骨頭燉多久，當中的鈣都很難溶進湯裡，就算你再努力地啃，身體也吸收不了骨頭裡的鈣。

如果抱著“骨頭能補鈣”的信念，成天喝骨頭湯，那湯裡的脂肪和嘌呤，補的可不是骨頭，而是你的肉肉和脂肪。

這些“以形補形”有一定的依據：

1、核桃VS大腦

核桃形似大腦的分割槽結構和皺褶形狀，富含n-3不飽和脂肪酸和優質蛋白，每天吃4、5顆可以滋養大腦神經細胞、預防記憶力減退。

2、番茄VS心臟

紅色的番茄看起來像一顆小心臟，富含番茄紅素、維生素C和膳食纖維，可有效抗氧化、調節血脂，養護心臟和血管。

3、藍莓VS眼睛

藍莓形狀渾圓，有點像眼球，其中豐富的花青素可有效抗氧化，促進眼部血液微迴圈、緩解視力疲勞、延緩眼睛衰老。

醫心亦一談健康，身心安康福綿長！我們民間中流傳著很多俗語，有些也影響了我們的日常生活。而“吃啥補啥”我們要從兩方面來看，一是形狀方面，再一個就是性味方面。接下來我們就一一介紹一下：

首先，形狀方面：

我們華人喜歡類比，總想歸類，這樣就產生了一種思維，就是把形狀相同或類似的東西也歸結為一類，認為有相同的功能。由此產生了很多不良、惡劣的影響！比如有的地方吃的腦花，甚至是野生珍稀動物的食用！單從這方面來看，不科學！

我們再從另一方面看一下，也是著重闡述的，我們知道中藥有四氣寒、涼、溫、熱，有五味辛、甘、酸、苦、鹹，我們就從五味歸類，看有沒有道理：

早在《素問》中就有“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟”之說——

辛味——能收能散，具有發散、行氣、活血的功效，如生薑能發散解表、陳皮辛能行氣除脹。

甘味——能補、能和、能緩，具有補益、和中、調和藥性、緩急止痛的作用。如人參味甘能大補元氣，大棗味甘能調和脾胃，甘草能調和藥性，緩急止痛等

酸味——能收、能澀，具有收斂固澀的作用。用於虛汗、久瀉、遺精、遺尿等，如酸棗仁的斂汗，五倍子味酸止瀉，烏梅斂肺止咳等。

苦味——能洩、能燥，具有通洩、燥溼的作用。如大黃味苦能洩熱通便，黃連苦寒治療溼熱等。

鹹味——能軟、能下，具有軟結散結或洩下的功效，如芒硝鹹能洩下通便等。

……

當然，中醫也有五味入五臟之說，就是辛味入肺，甘味入脾，酸味入肝，苦味入心，鹹味入腎，但也不是補益之意，講究的也是“五味不能偏耽”！

所以無論從哪個角度講，這個說法不能成立！

民間的說法，其實並非全錯，或者這是一種構想，在民間水平下還沒很好的辦法證實，或者按中國傳統方法煮熟吃，未得到應有效果而被一些缺乏醫學常識的人所垢病，但是在現代醫學中這種思考方向已經被肯定，只是使用方法上不一樣。譬如藥物:早期強的松（腎上腺激素）就是在牛腎中提取，先是一些科學家在牛腎中分析到能夠把動物救活的物質，後來由美國的日本專家在牛腎提取出腎上腺素，廣泛用於治療腎臟以及各種疾病（中國科學家上世紀發明人工合成，使製造成本大大下降），治療糖尿病的胰島素就是在胰腺內提取，而提取了胰島素的加拿大醫生班庭因此獲得了諾貝爾醫學獎，現在對於肺部疾病，呼吸道疾病有重要作用的胸腺肽就是在牛肺部提取。所以這一構想已經得到醫學證實而且運用，只是古民間條件不足情況下使用，效果沒法體現，或者得不到其有效的物質而已。

吃豬腦補腦，吃豬血補血，吃驢皮補面板？吃驢鞭增強性功能？人體的結構若如此簡單，吃東西可真得要慎重了。甚至引申一下，吃核桃補腦，因為核桃的外觀和大腦油相似之處；吃木瓜能豐胸，因為木瓜和乳房長的很像；吃腰果補腎，因為腰果和腎外形相似；吃黑芝麻烏髮，因為黑芝麻顏色也是黑的。

以上“吃什麼補什麼”的理由跟鬧著玩一樣，顯然使沒有科學依據的，但因為其理由“通俗易懂”，容易“理解”，就很容易被人們接受，並廣泛流傳。

簡單從科學角度分析一下，吃什麼補什麼為什麼不靠譜。

吃豬腦補腦，豬腦有一定營養價值，100克豬腦含有10.8克的蛋白質，但100克普通豬肉蛋白質含量有13.2克，其他營養素含量和普通豬肉比各有優劣，但豬肉的維生素A、維生素B1、鋅的含量都要高於豬腦，整體看豬腦的營養價值並不比普通豬肉高。且豬腦膽固醇含量很高，100克豬腦含膽固醇高達2571毫克，而被大家熟知含膽固醇含量高的雞蛋100克也只含585毫克的膽固醇。因此要想減少膽固醇攝入，降低心腦血管疾病的風險，豬腦應該儘量少吃。

再說吃驢皮補面板，驢皮富含膠原蛋白，膠原蛋白是大分子，是不能直接吸收的，得先被水解成氨基酸才能被吸收。而膠原蛋白的氨基酸構成比例不太符合身體需要，屬於非必需氨基酸，吸收利用率都不如魚肉蛋奶中的優質蛋白，身體可以利用吸收進去的氨基酸重新合成皮膚中的膠原蛋白，只要魚肉蛋奶等優質蛋白吃的夠，就不用擔心身體缺乏合成膠原蛋白的原料。但具體合成多少，就主要受遺傳和激素水平影響了。

唯一靠譜點的是吃豬血補血，動物血含鐵量高，且多為吸收率較高的血紅素鐵，對預防和輔助治療缺鐵性貧血有很好的作用，但這個依據顯然不能簡單的用“吃什麼補什麼”來證明。

吃啥補啥是未必完全正確的。

吃啥補啥”是民間流傳下來的飲食傳統，老人們主張骨折喝骨頭湯、心臟病吃動物心臟、腎不好吃腰子。但是，這種說法未必完全準確。

“ 吃啥補啥”在中醫中就是“以形補形”的食療學說，即用動物的五臟等來治療人體相應器官的疾病。專家認為，對“吃啥補啥”的說法要一分為二的看待，有些確實符合營養學規律，從現代科學的角度看仍有一定的道理，而有些則沒有科學依據。因此“吃啥補啥”不要機械地理解，更不能濫用，否則會有損人體健康。

“骨湯補鈣”遠遠不夠

民間有“喝肉骨頭湯可以補鈣”的說法，專家指出，這種說法不能說有錯，但單靠肉骨頭湯補鈣是遠遠不夠的，因為肉骨頭湯中的鈣含量並不多。即使我們每天喝大量的骨湯，其中的鈣含量相對於人體的需求是遠遠不夠的。因此，骨質疏鬆患者切莫相信骨頭湯補鈣的說法。不過骨湯中有脆骨如果能被嚼爛，吃脆骨倒是對補鈣有作用。

“吃腦補腦”不完全對

“吃腦補腦”具體要看是吃的是什麼腦。豬腦屬於高膽固醇食物，對腦部發育有一定幫助，但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至會誘發中風等心腦血管疾病。

專家認為，吃魚頭、魚肉更適合於補腦，因為魚頭和魚肉中富含人腦所需的蛋白質、氨基酸、維生素和大量微量元素以及腦磷脂、卵磷脂、膽固醇等，尤其對3歲以下神經細胞正在發育中的孩子效果更有效果。

“腰子補腎”因人而異

“腰子”就是我們常說的腎臟，從中醫角度講，腎不僅是指腎臟，更多是指生殖系統和泌尿系統。狹義的補腎可能更多是指改善性功能。生殖功能的強弱往往與性激素合成和機體營養狀況有一定關係，正常體質的人透過多吃羊腰子有可能改善機體營養狀況，從而改善生殖功能。對於那些腎功能不全的病人，羊腰子多吃可能還會加重病情，所以“腰子”一定要慎食。

因此，“吃啥補啥”基本就是一個純扯淡的玩意兒！

吃什麼補什麼的話題，應該算是老生常談了。吃什麼補什麼的理論中，最常見的就是以形補形的說法。有些問題是由於矇昧造成的，就像把不能解釋的東西歸為鬼神一樣。在那些個知識匱乏的年代，勞動人民能總結出來這樣一些看似有道理的說法已經很不容易了。但是隨著現在醫學和營養學的不斷深入研究，很明顯的發現，這句話其實多半是不正確的，重點得從“科學”角度去理解。

與人體器官相像的一些食物到底哪些才是真正的以形補形呢？

有一些食物是以形補形的代表。可能就是基於這些，才有了這樣的理論。比如核桃，完整的核桃肉酷似大腦，而核桃確實補腦效果很棒！這是因為它含有豐富的不飽和脂肪酸和磷脂，對大腦和腦神經都非常有益。

比如豬血豆腐，吃豬血補人血，這也不假。豬血各種成分和人血類似，特別是鐵元素豐富，對於缺鐵性貧血，吃些豬血豆腐，很有益處！

再比如豬心，常吃對人體心臟而言，也有很好的加強心肌營養，增強心肌收縮力的作用。其他一些以形補形的食物，不是說一點用也沒有，只是提供了一些營養素而已。

最不靠譜的是吃豬腰子、羊腰子等用來補腎，吃牛鞭、狗鞭等能壯*陽。腰子或許能提供一些蛋白質等營養物質，但鞭本身就是些海綿體，無任何壯*陽作用。

人們常說吃什麼不什麼，尤其以長久以來“以形補形“的坊間傳說，深信不疑。經常聽說，孕婦吃點核桃，將來寶寶會更聰明；腎虛？吃點豬腰補補。。。食補遠沒有那麼簡單，”以形補形“不能簡單的類比和推論，也不能等同於民間謬傳的”吃啥補啥“，要根據實際情況，科學對待。

以形補形來源於中醫的食療法，歷史悠久，到明代李時珍的《本草綱目》中對此理論已經有了精闢論述，指出以胃治胃，以心歸心，以血導血，以骨入骨，以髓補髓，以皮治皮“。現代科學研究發現多種動物臟器中提取的細胞成分可以治療人體相應內臟的病變，並將其應用，比如從動物胰腺中提取胰島素用於治療糖尿病，鵝膽中提取的鵝去氧膽酸治療膽結石，等等。

儘管如此，中醫治療中的以形補形和現代營養學中的食療（營養療法或飲食療法）還是不同，不能一概而論，更不能等同於傳說的“吃啥補啥”，需要辯證看待，靈活運用。吃動物全血預防和改善缺鐵性貧血是有科學依據的。因為動物全血中含有豐富的血紅素鐵，人體吸收率高，且不受其他飲食因素影響；而芝麻，黑木耳中的鐵也很豐富，但不能直接被人體吸收，食物中的草酸，膳食纖維，酚類物質也會抑制它的吸收，因此吸收率用率並不高。吃動物腦子並不會補腦，改善記憶力或者促進嬰幼兒的大腦發育，而吃魚腦等魚類脂肪確有此效果。魚腦或其他魚類脂肪中含有豐富的DHA，EPA，磷脂和其他微量元素。DHA和EPA可有效改善老年人記憶力，延緩和預防老年痴呆症的發生，促進嬰幼兒大腦的發育。動物腦子除了含有少量的蛋白質，還有大量的膽固醇（2571mg/100g）,飽和脂肪和無機鹽。現代人心血管疾病呈高發和年輕化的趨勢，經常吃高脂肪和高膽固醇的食物，無疑是雪上加霜。

由此可見，“吃什麼補什麼”並不能一概而論，要以現代科學依據和臨床應用為基礎，需要根據不同情況科學對待，不要謠傳，更不要濫用。

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

參考資料：李霽敏，以形補形等於吃啥補啥？醫藥服務，安徽中醫藥大學 [J] 2014年12期