辨別五常大米四大方法

　　1.長粒香大米

　　鑑別方法：首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒;而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米。

　　2.加香精的假香米

　　有不法的會在大米拋光時，會新增香精，使不香的大米聞起來和香米一樣。

　　鑑別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。

　　3.加礦物油大米

　　有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里。有的正常大米加工時甚至新增礦物油拋光，使米更光亮。

　　鑑別方法：劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。

　　4.辨別染色米：

　　鑑別方法：有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去;正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。

五常市，現在是黑龍江省哈爾濱市下轄的縣級市，在黑龍江省的南部，南面與吉林省相鄰接壤。此地原先叫拉林，清朝雍正3年（1725年），設拉林協領，後在乾隆9年（1744年），設拉林副都統（相當於今天副省級），到了乾隆34年（1769年），又降為拉林協領，在咸豐4年（1854年），於此處設舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信，五個甲社，取“三綱五常”之中五常“仁義禮智信”之意，於光緒6年（1880年），改為五常廳，宣統元年（1909年），改設五常府，民國2年（1913年），改為五常縣，1947年，又拆分為五常、山河、拉林三縣，後又於1947年同年，撤銷山河縣，併入五常縣，分為五常、拉林兩縣，1956年3月，又撤銷拉林縣，併入五常縣，1993年8月28日，五常撤縣設市，改為五常市。

五常，種植大米，其實也就不到200年，較早，在乾隆年間，就有文字記載，但是真正有官史記載，有明文可查的，是要歸功於一個叫富俊的人！富俊，嘉慶十八年（1813年），授黑龍江將軍，第二年，嘉慶十九年（1814年），調吉林將軍。屢次上書朝廷建議吞天墾荒，從此開始了為時13年任期內的屯墾，以拉林（現五常，那時還稱拉林）“雙城堡”為基礎的屯墾，四處召集民眾， 引水挖河開墾耕種，發放種子，種植大米，以至“雙城堡”一時繁榮富庶一方。當時，因為五常這裡的土壤（黑土地，肥沃得流油）、氣候（冷，早晚中午溫差大，容易鎖住營養份，不易分解，有點類似於新疆的哈密瓜特別甜的原理）、水質（天然純淨無汙染）、米種（當時是朝廷發的種子，粳稻米，沒有什麼改良，是原生態的良種，還不是現在單純追求高產的雜交水稻那麼難吃）等等原因，導致的當時出產的大米就很好吃，口感好，大名在外，成為了朝廷貢米，傳說清朝慈禧太后吃了後，感覺不錯，指定為她的專用米，非五常那出產的大米不吃。成為了朝廷“貢米”。建國以後，因為五常出產的大米品種好，口感不錯，也成了人民大會堂國宴的專供米。

現在人，因為一首歌 “ 五常稻花香，小河在流淌 ”，而對五常稻花香大米 的認識和認知度，分外高！其實，五常稻花香≠五常大米，它只是五常大米歷史長河中的一個極小的品種體系之一，五常大米，要知道，在清朝就已經名聲在外，是朝廷貢米了！

當然了，五常稻花香大米，也是五常大米眾多優秀大米品種之一！（五常大米還包括諸如五常長粒香、五常稻米、五常稻花香大米……）五常稻花香大米它是五常當地的一個土生土長的，也沒怎麼上過學讀過書的農民——田永泰育種發明成功的。

據這個農民他自己本人說，是在1969年9月，有一次，一場嚴重的霜凍，襲擊了他們當地——五常市龍鳳山鄉，把他們當地幾百畝的稻田裡面的水稻，都給凍壞了！所以說，有時候，成功，是需要一些痴人、憨人、傻人的！需要一種廢寢忘食、超脫物外忘我的精神的！當時，還是龍鳳山鄉五一村的生產隊長——田永泰，就是這麼樣的一個人，要是用現在的人來說，就是傻子的一種人，他就決定，要去發現並培育出來一種不怕凍，抗寒、口感好的大米，他就去當時的地裡面到處找還沒有凍死的水稻，終於，功夫不負有心人，找了七天七夜，在一塊地裡面，用他自己的話來說就是，發現了一束稻穗，共12個稻穗，他一個農民，非常的樸實，憨厚，他就認為，在這麼惡劣天氣下，還可以存活，並長成熟的稻子，一定是老天用惡劣天氣篩選的，在自然界進化的生命力最頑強的，自己夢寐以求的水稻了！他就以此為基礎，反覆的培育種植，號稱“517”，此外，他在“517”的基礎上，又不斷的篩選，不斷的提純，優中選優，又整出個“五優稻1號”，就是咱們通常超市裡面見到的“長粒香”！1994年開始，當地大面積種植，全國各地都有銷售五常長粒香大米，也讓五常大米好吃的口碑，家喻戶曉，婦孺皆知。1999年，田永泰這個老農民，老驥伏櫪，再接再厲，又再次研發出了“五優稻4號”，就是眾人皆知的“稻花香2號”！不過，老農民就是老農民，不懂得申請專利，不會保護自己，這點上，就沒有南方的袁農平聰明，沒有他奸滑，所以袁農平現在都是身價幾十億了，他還是一名不文，只收獲了一堆破舊了的發黃的證書。這要是國外像美國三大種業公司，孟山都、先鋒、先正達，這種佔美國超過了50%市場的公司，乖乖，那還得了！?那田永泰老先生，還不得身價上千億元了！？

現在，籠統的講，廣義的五常大米，只要是古拉林的轄區內，也就是目前五常市轄的12個鎮，12個鄉，260個行政村內，種植的大米，都可以叫五常大米！

如果非要揪一個最出名的，目前認為品種品質最好的五常大米，那麼，我要是在這裡說，目前就選田永泰老先生他們家，五常市龍鳳山鄉五一村的出產的大米，是目前為止，咱們可以找得到的最最最好的最最最正宗的五常大米了！不知道，會不會有人反對啊！？不會有人丟我磚頭反對我這種看法和說法吧！？

我覺得，大夥看看，是不是就和杭州獅峰山胡公廟前，西湖龍井茶的十八棵乾隆御批的古茶樹，是目前認為的好龍井茶，範圍擴一點，龍井村種的都算，再擴一點，西湖周圍的都算，又擴一點杭州出產的同一品種的茶，也都算西湖龍井，大概就是這麼個意思吧！？

目前，五常市工商登記註冊的大米企業有292家，產能有400萬噸！

五常大米，目前為止，種植的品種，多的是一塌糊塗，有五優稻1號（長粒香）、五優稻4號（稻花香2號）、松粳6、9、10、12、13號、東農425、428、429、430號、綏粳4、9號、墾稻12號、龍香稻2號、龍慶稻1號、北稻5號、龍稻7號、松粘1號、莎莎妮……等等，只要是種子質量符合GB4404.1要求的，在五常這塊地界種植的大米，都叫五常大米！

以後，下次，快別傻傻的一說到五常大米，就認為只有長粒香，稻花香了！要知道，當初朝廷的貢米，慈禧太后吃的，可不是長粒香，稻花香！要知道，那會長粒香和稻花香都還沒有發明出來呢！必須要等到1994年才有長粒香，1999年才有了稻花香！可是，要知道，那會五常大米已經出名了！成了“貢米”了！

那麼，目前為止，市面上的五常大米，怎麼分辨真假？可以很負責任的告訴你，到目前為止，專家從超市裡面買回來的米，都不能鑑別清楚了！一般人，就省省吧！

那麼，怎麼保證可以買到真的五常大米?

目前為止，只有下面幾個辦法，

1:最好的，就是，自己去五常當地，從選種播種，直到稻穀收割的時候，當你面收割，你看著它全程收割脫殼乾燥裝袋，然後你買走！在你全程眼皮底下，一步不離的看著，完成整個收割到裝袋你買回家的過程！這樣，可以100%保證你不會買到假的了！這是目前為止，最優方案，最保真！

2.如果你自己很忙，有生意有買賣要做，沒時間來親力親為，親自看著，就去委託一個你信得過的人，來完成選種播種到收割的過程！這是目前為止，次優方案，保真度，要依靠你選的委託人。

3.再不行，就直接去當地農民家裡面買，買到真的可能性有80～90%，前提條件是，當地老農不見錢眼開，不去外購假的五常大米，是自己家本本分分種出來的，還有一個，就是，你開的價錢合理，讓老農有利可圖。

4.再不行，我們就相信當地政府，相信管理部門，也相信糧食加工部門，目前，五常大米，已經申請了註冊可保護原產地名稱的證明商標，是2001年7月21日獲得保護。到2015年已經批准93家。另外，五常市政府，授權了當地10多家大米生產企業專屬使用“身份證”標識，可以保證產品的可追溯和原產地。

除此之外，你想透過什麼望聞問切，都是胡扯

好了，閒話不多說，下面，自己去認認 標！看看你自己從超市或網站，或是哪裡買來的五常大米，有沒有這些標！如果是冒用這些標，已經有好幾家企業老闆被判刑了！所以，目前來說，應該不大會有人再生產假五常大米，而貼這些標的了！那真是跟自己過不去了！一般人買到的五常大米，都說的是沒有這些標，但是包裝袋上印的是五常大米！他們的理由是有292家企業，只有一部分有標，可以溯源，但是並不表示我們的就是假的！一聽，好像也有道理！但是，基本上在小市場上買到的有標的80～90%可以肯定真的！大的超市，買到的有標的，100%是真的！剩下的，自己琢磨去吧！

歡喜的是今年的大米價格一路飆升，水稻的價格一度達到每斤2.7／2.8元，五常稻農歡喜，大米企業也歡喜，憂心的就是市面上依然有四五塊錢一斤叫囂著是五常大米的，一斤水稻出半斤米來計算，加上物流加工人工等成本，覺得你吃到的還會是真正的五常大米嗎？

首先，從價格上區分，低於7塊錢一斤的米企的五常大米，你就可以斟酌一下了，這個價格從農民手中還是可以拿到的，科長的米賣的就是這個價錢，不過都賣完了。

其次，從外觀，當年的新的五常大米粒長，會有腹白，米聞著就會有香味，當然拋光過的好像不好分辨。

第三，燜好的米飯可以香滿屋，純自然的那種香，米飯看起來油汪汪的，而且第二天吃不會回生，還是很香。

第四，就是現在五常官方推出了溯源的標識，可以注意一下。不過啊，如果有朋友或者親戚，最好去五常農村親自買米，拋開米企環節，會大大降低被騙的風險，即使沒有正宗的好產地，只要是當年的五常新米，就不會讓你失望。

最簡單的辦法就是吃啊。借用一句廣告詞“舌頭是不會騙人的”。

別人傳授再多的經驗也沒有自己吃過來的實在。

五常其實就是東北的一個地名，很多東北大米都被用來冒充五常大米，外人根本分辨不出來。就跟秦皇島一帶的栗子都可以拿來冒充遷西板栗一樣。

什麼色澤、長粒、光澤、香氣，這些理論上的東西在五常大米的“近親”面前都是沒用的。

唯一的辦法就是用自己的舌頭感知，好吃就行。好吃即使假的也是真的。不好吃，就算真的，就是假的。

五常大米絕大多數都達不到國家優質稻米標準，沒見其好在哪裡，純靠忽悠，靠炒作，靠騙，不明真相的消費者只要有點優質稻米的常識，就不會輕易上當。

辨別是辨別不出來的，黑龍江產出的水稻還有吉林省北部產出的水稻都被五常的米廠收購去了。曾經有五常的米廠廠長說過:如果一袋五常大米里有三分之一五常米你就買到真的了。其實只有七八分之一甚至更十幾二十分之一，就這樣摻兌五常本地的米也不夠，然後就直接把收購來的水稻加工的大米直接裝袋掃碼出售，所以大多數五常米就是黑龍江大米或者是東北大米。大家用一個最基本的知識常識想想算算，五常縣有多大面積能夠種植出全華人吃的大米，而且五常還種植玉米旱田等作物，五常貢米只有那麼一兩個鄉的一部分村屯出產，所以所謂的五常大米就是黑龍江大米、東北大米。虛榮心作怪才會追捧虛無的東西，還有茅臺酒能夠全國遍地的人能喝到茅臺酒，試問茅臺酒廠直接用泵從井裡抽能不能供上全國遍地喝茅臺的呢?而且還要出口國外呢？

五常大米全國出名，它產自黑龍江省五常市，有長粒香和稻花香兩種，五常大米口感好，顆粒飽滿，晶瑩口剔透。可好吃怎麼才能看標識做出判斷買到好大米呢？一是透過標識判斷，包裝袋印有五常商標，這個商標是對符合標準的企業才能使用。二是必須印有五常市大米協會監製的字跡。三是必須有五常大米協會防偽標識，可以根椐標識查詢大米的真偽和產地。另外，可用肉眼識別大米是否整齊，均勻，光澤度，有沒有雜質。聞米有沒有米香，有無刺激味。吃在嘴裡口感好筋道，有淡淡的米香味。

五常大米是黑龍江省五常市田永泰先生培育的“五優稻4號”，五常市24個鄉鎮種植200萬畝，40多個品種都是五常大米，年產量40萬噸大米。價格要十元一斤左右。具體哪家最好，很難說。

如何分辯自己買的是不知道正宗的五常大米？

五常大米，經過媒體的渲染，引起很多人的注意，都想嚐嚐這種優質大米。但是往往很多人購買的五常大米吃了後有些讓人失望，為什麼呢？因為買的是假的，可能是別的區域大米冒充的，也可能是五常的大米摻雜外區域的大米而成。有什麼分辯的好方法呢？

說實話，沒有。為什麼呢？五常大米之所以有名，是因為五常種植的稻花香2號，是專指這種15片葉、平均產量500多斤/畝的品種，種植面積大概只有十幾萬畝地吧，年產量很低。

就這樣，一些不良商販就收購五常種植的其他長粒型大米或者收購稻花香2號新增一些外區域種植的長粒品種來冒充五常的稻花香。尤其是稻花香在哈爾濱、綏化、吉林的榆樹等地區都可以種植，但是很少種，產量太低易倒伏，多種植長粒型品種冒充。引起市場上的稻花香品質參差不齊，也不要迷信於一些拿著身份證拍照賣大米的。正宗的稻花香不會進入這麼低端的市場的。

像網上說的一些分辯稻花香的方法基本沒什麼用，尤其是幾塊錢或者十幾塊就能買到的稻花香，想都不用想，肯定是假的。我建議如果您想吃好的大米，建議避開這幾個炒作的比較火的品牌。泰來、飲馬河、九臺、柳河還有盤錦的大米也都不錯，價格相對實惠，假的也少，盲目的追求稻花香沒什麼意義。我們黑龍江的都吃不到稻花香。

以上是我對這個問題的一些看法。如有不當之處請海涵。

謝謝邀請，大米在我們的餐桌上可以說是必不可少的一種食物，大米的品種繁多，口感自然也不一樣，其中五常大米就是比較出名的一種。說到五常大米有稻花香米，長粒香米和普通大米。在生活中我們會經常購買五常大米，究竟是不是正宗的五常大米那就不好說了，現在的假貨太多了，包裝上寫著五常大米，但事實上裡面裝的是什麼大米，幾乎沒有人知道吧。我們應該怎樣去辨別正宗的五常大米呢？一，看大米的品相和硬度，好大米顆粒飽滿，透明光滑，硬度越硬，含蛋白質就越高。二，看大米上的白斑，白斑越大含澱粉量越高，相反白斑越小，含蛋白質就越高，大米就越高。三，看大米上的裂紋，好的大米是非常光滑的，裂紋越多就說明它的營養價值越低。四，看大米的顏色，大米顏色發黃，它的口感就會不好吃，沒有大米的米香味。五，聞一聞，好的大米自帶香濃的米香味。六，拿幾粒米在手上搓一搓，如果米香不變就是好米，米香變淡了就說明參加了香精，不是好米。七，看價格，正宗的五常大米價位很好，一般在4—5元，如果低於這個價位就肯定不是正宗的，因為這個米的產量很少。總之，這個正宗的五常大米在市面上的銷量不是很多，我們經常吃的五常大米可能是參假的混合大米。