將食用油倒入碗中，把食用油煮熟，迅速加入蔥花、花椒，即可，滾燙的油溫會迅速讓蔥花和花椒滲出味道。

2. 待有冷卻後，放入蒜蓉、蠔油、生抽、芝麻、鹽，攪拌均勻即可，喜歡蒜蓉味道的，可以多加點蒜蓉下去。若感覺拌醬汁缺乏酸味，可以適當加點醋。

冷盤好不好吃，全在於醬汁。壹周君說這句話應該沒人反對吧。只要醬汁調得好，任何食材都難不倒。

下面就和大家分享一下壹周君的“一汁走天下。” 醬汁在手，天下我有。那這萬能醬汁必有的第一樣就是香醋了。我們平日裡吃涼拌菜，有百分之九十都是酸香型的，所以這香醋就是必不可少的了。除了香醋，香油、蒜蓉、鹽這幾樣也起著舉足輕重的作用。

除了上面那幾樣，能吃辣的胖友，加一些辣椒油則是再好不過的了。說過了食材我們來說比例，首先香醋是基礎，選取了適量香醋之後，香油則選取香醋的四分之一，蒜蓉和鹽同樣都佔香醋的十分之一。至於辣椒，則看各自的口味適量新增就好了。

對了，還有一樣，雖然不是必要的，但是加上之後味道能更豐富些，那就是熟白芝麻。壹周君每次拌冷盤的時候喜歡最後在頂層撒一把熟白芝麻，吃起來多了些芝麻特有的香味。

壹周君上面介紹的冷盤葷素菜都蠻適用，不過想吃調葷菜的話，壹周君還可以支一招兒。需要準備的調料有：蒜、蠔油、生抽、炒菜用油、花椒、蔥花、鹽和辣椒粉。

下面來講做法，食用油取50毫升的前提下，生抽一般取30多毫升就可以了，蠔油則取生抽的近三分之一。

蒜末切成碎丁後原地待命，將油倒進鍋裡燒熱，放入蔥花和花椒翻炒至蔥花略微金黃便撈出鍋。然後放入蒜末、生抽、蠔油、鹽拌勻，喜食辣的胖友撒一些辣椒粉進去。和上面的萬能醬料一樣，壹周君最後也會撒一把熟白芝麻進去。

同時，我會按照蔬菜類、肉類和海鮮類細分出幾種，就像紅酒配紅肉，白酒配白肉一樣，再萬能的涼拌汁，也要根據食材有所偏差，才能吃的更健康，吃的更精緻。

希望這個答覆可以幫到您。

【蔬菜類萬能涼拌汁】

口味：酸中有辣，清香適口，還有微微的甜味，搭配蔬菜的原生態的清香是最合適不過的了。拌菜前把涼拌汁淋在蔬菜上即可。

準備：蒜末3湯匙，醋2湯匙，蠔油2湯匙，生抽3湯匙，糖1湯匙，香油or辣椒油2湯匙。

製作：

不分先後順序，把所有調料攪拌均勻即可。

【肉類萬能涼拌汁】

大多數人都是食肉動物，所以肉類的涼拌汁我多推薦兩款，挑喜歡的用就好。

“蒜泥涼拌汁”

這款涼拌汁的特點是微甜，微辣，伴有蒜香。搭配各種肉類，不但可以烘托出肉的香氣，還有解膩的效果，和什麼醬肉啊、肉皮凍啊、白切肉啊搭配在一起都是非常好的選擇。

準備：大蒜4瓣，白糖1湯匙，黑胡椒半湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙，生抽5湯匙。

製作：

1.把大蒜切成儘可能碎的蒜泥；

2.最先倒入香油，然後加入蒜泥，攪拌均勻；

3.再加入白糖和黑胡椒，攪拌到粘稠；

4.最後加入蠔油和生抽，攪拌均勻後即可食用。

“魚香涼拌汁”

這款涼拌汁最大的特點當然就是魚香味，甜中有香，還有川菜的辣味，適合喜歡甜辣口感的朋友。

準備：米醋6湯匙，醬油3湯匙，白糖5湯匙，雞精2湯匙，鹽2湯匙，豆瓣醬2湯匙，泡椒若干。

製作：

這款涼拌汁也不需要順序，把所有調料攪拌均勻，即可食用。

【海鮮類涼拌汁】

海鮮海鮮，以“鮮”為主，所以搭配海鮮的涼拌汁既要能提鮮，又不能搶了海鮮的風味。所以可以試試下面這款，對於蒸螃蟹，蒸扇貝，蒸魚，涼拌海螺等等都非常適用。

準備：美極鮮醬油8克，薑汁5克，魚露5克，蠔油5克，香油5克，生抽15克，雞精3克，白糖3克，白胡椒粉1克，清水40克。

製作：

1.把所有調料置於容器攪拌均勻；

2.放在熱源上，燒開；

3.晾涼，然後放在冰箱裡冷卻，食用時取用即可。

材料：鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜歡的可以去掉這項）、香蔥1根、香葉1片。做法：1、白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。2、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3、關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。

給介紹一款萬能的清爽涼拌汁

鮮味生抽40ml（如果家裡沒有鮮味生抽，可以用生抽代替，再多放入半勺海鮮醬油一起煮3分鐘即可。）、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml，混合均勻、鍋中放入香菜1根（不喜歡的可以去掉這項）、香蔥1根、香葉1片，開火煮3分鐘，3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把汁放涼即可

紅油辣子調料，使用時候，一份只需要一小小包或者，一勺的量即可，而且可以做口水雞，各類小吃。

【萬能涼拌汁…拌冷盤/涼麵都好吃上天！】

一分鐘就能搞定的蘸料，拿來拌粉拌麵拌冷盤都可以，減肥的可以和我一樣拌魔芋絲吃！真的都超好吃啊！百搭！！ 就酸酸辣辣的，最本質好吃的味道！

▪️先和你們說醬汁怎麼調！ 2勺生抽+2勺陳醋+1勺耗油+1勺油潑辣子，再根據口味加點小米椒/蔥花/蒜末，拌均勻就行了，超簡單啊！

▪️魔芋結/涼麵先過水煮熟，可以加點你喜歡的蔬菜一起焯熟

▪️淋醬汁拌開，吃吧！！

我從小吃著老媽做的涼拌毛豆長大的，湖北的夏天，涼拌毛豆是家家戶戶餐桌上搭配啤酒的經典菜餚，幾乎我身邊的同學、朋友、同事，沒有不喜歡吃涼拌毛豆的，但是一盤好吃的涼拌毛豆，大家都會有自己在口味上的偏好，有的喜歡甜一點的、有的喜歡多放醋，稍微酸點、也有特愛吃辣，一盤涼拌毛豆，搞定好像是吃特辣特辣的火鍋一樣，也正是由於各自的偏好，才會讓一盤涼拌菜吃出千變萬化的不同口味；

萬能的涼拌汁，名詞解釋就是適合大多數人的，但是我覺得這不太可能，或者說沒有，我想表達的是，對於自己或者是自己的家人，按照小眾群體來說，大家的口味近似，在這樣的基礎上，以家庭為單位，可能會有適合小眾人群的萬能涼拌汁，比如我家；

我給爸媽下廚房做飯，我調製的涼拌汁完全是繼承了老媽的衣缽，唯一的區別是，我調製的沒有老媽調配的那麼油膩，白砂糖是涼拌汁中的必備調料品，因為加入白砂糖，除了提鮮之外，那一絲絲的甜味，會讓你的舌間立馬能感受到鮮美的味道，大腦立馬就給你傳遞好吃、美味的訊息；

又到了夏天，涼拌菜又開始頻繁的出現在我家餐桌，我常常會調配一大碗好吃的涼拌汁，然後就可以做好多好多的涼拌菜，比如涼拌黃瓜、涼拌牛肉、涼拌皮蛋等，所以，我才會說萬能的涼拌汁只會出現在每個人的家中；

有什麼萬能的涼拌汁？

以家庭為單位，可能會有適合小眾人群的萬能涼拌汁，上文，我為了向大家描述這個觀點，我感覺我好想費了九牛二虎之力，好在，我好像是說清楚了，下文，我給大家簡單介紹一下，我家的萬能涼拌汁是如何調配的？

1、製作一碗涼拌汁，需要的食材也非常簡單，薑末、蒜泥、還有蔥花即可；

2、將切好的蒜泥和薑末，取一大部分放入大碗中，蒜泥可以多些，薑末可以稍微少些；

3、如果您習慣在滷菜店購買滷好的牛肉等食材，滷菜店都會隨切好的食材附送一包滷汁，我習慣在調配涼拌汁的時候，往放有薑末蒜泥的碗中，放入那包滷汁；

4、放食鹽、白砂糖的小勺都非常小，所以這時需要放入1勺的白砂糖和1勺的食鹽；

5、往碗中放入陳醋，具體的分量，以放入的陳醋沒過碗中的食材為準，意思就是碗中的食材多，就多放醋，食材少，陳醋也就自然少些；

6、放入陳醋後，碗中料汁的色澤是醋的那種淺淺的顏色，所以我們放生抽的時候，需要觀察碗中的色澤變化，一小撮的碗底色澤變深，生抽的量就夠了；

7、此時，這碗調料汁也可以叫做涼拌汁，只不過這時的涼拌汁中，沒有一點色拉油或者是香油，缺少食用油的涼拌汁是有缺陷的；

8、鍋中放入我們剛剛剩下的蒜泥和薑末，放入少量的色拉油，微微加熱；

9、當鍋中的色拉油沸騰後，可以聞到濃郁的蒜香味，這時我們再放入少量的幹辣椒，炒香後，將沸騰的熱油淋在剛剛調配好的料汁中，透過熱油激發出碗中蒜泥的香味；

10、最後用筷子攪拌均勻後，一碗適合自己家人口味的萬能涼拌汁就調製好了，下面可以用勺舀入不同的涼拌菜之中即可；

有什麼萬能的涼拌汁？

寫到最後，還想囉嗦幾句，沒有萬能的涼拌汁，但會有一種適合自己或者家人口味的涼拌汁，在您喜歡的基礎上，它可以涼拌很多的食材，比如素菜、葷菜、蔬菜、牛肉等等，但僅僅是您自己喜歡，或者自己家人喜歡而已；

上文，我們透過圖文給大家介紹，調製涼拌汁的過程，大家一定有所困惑，沒有給大家詳細到放入多少的陳醋和生抽，如果一定需要詳細的分量，大家可以這樣做，用您自己的湯勺，無論大小，放醋和放生抽的時候，都用這個大小的湯勺，一般是3勺陳醋，1勺生抽，大家按照這個比例即可；

蒜泥可以說是萬能調料汁。

蒜泥製作簡單，僅需要一個蒜窩子幾瓣蒜敲打幾下即可。

蒜泥有四種款式

第一種是經濟型，也就是清蒜泥。純粹的蒜加鹽搗成泥。

第二種是豪華型，清蒜泥加麻汁、醬油、醋、香油攪拌。

第三種是最近流行的私人訂製型，搗蒜泥的時侯加入荷香葉、薄荷葉、花椒葉、青辣椒…自己喜歡的食材。之所以稱為私人訂製型，是因為這些食材的味道愛者愛死、恨者恨死。比如荷香葉大部分人都不喜歡，我都對它情有獨鍾，加入荷香葉的蒜泥配油餅，本地順口溜：油餅配辣蒜給個縣長也不換。

第四種黑暗料理型，即蒜泥裡面加芥未。這種吃法目前為止，除了我喜歡吃以外，我還沒見過別人這樣吃過。有興趣的可以嘗試下，其中的滋味也只有金庸老先生能夠用文字表達出來，憑咱的文化水平根本描述不出來。

蒜泥除了拌黃瓜、萵苣、白菜絲…之外，魯中（濟南、泰安、濟寧）盛行的把子肉，不吃肥肉的人配上蒜泥，也能來它一、二塊。

蒜泥吃太多容易燒胃（方言辣椒辣嘴蒜燒心）

夏至到了，全國各地都是熱浪滾滾，分分鐘能把人熱暈過去，天氣熱胃口差，熱騰騰的食物再也勾不起胃口，這時候來碗清爽的涼拌菜，味道可口，簡單省事，絕對是消暑大餐的正確開啟方式。大廚教你做萬能涼拌汁，拌啥啥好吃，趕快學起來！

萬能涼拌汁

蠔油、香油、陳醋、辣椒油、花生碎、熟芝麻

白糖、鹽、蔥、姜、蒜、香菜、小米椒

小米椒切段，小蔥切末，姜蒜拍碎後切成末，香菜切段。▽

調料要記住“四三二一”口訣，在碗裡放4勺陳醋、3勺辣椒油、2勺蠔油和1勺白糖。▽

然後根據個人口味，加入半勺薑末、半勺蒜末、適量小米椒、蔥花、花生和熟芝麻。▽

攪拌均勻後，酸辣開胃的萬能涼拌汁就做好了。▽

涼拌菜在我們生活中也是深受大家的喜歡，口感脆嫩，鮮香味美，涼拌菜想要好吃，當然離不了涼拌汁，涼拌汁可是冷盤的靈魂，涼拌汁就是用姜蔥蒜等加上各種調料製作而成，每個人的做法都不一樣，比例要掌握好。

涼拌菜大家都不陌生，也是我們生活中經常會吃的，特別是現在天氣越來越熱，吃啥都沒胃口，來上一盤涼拌菜，清涼爽口，香辣過癮，開胃解饞，營養豐富又好吃，我也是很喜歡吃冷盤，很多人也會自己在家做冷盤，做出來的冷盤總是沒有冷盤店賣得好吃，那是因為料汁沒做好，下面就來分享一下萬能涼拌汁做法。

1、準備食材：小米辣50克、姜50克、蔥50克、蒜80克、香油50克、蠔油100克、辣椒麵70克、生抽70克、米醋200克、味精30克、白糖30克、鹽10克、蔥、姜、洋蔥、芹菜、香菜

2、姜蒜洗乾淨切末，蔥洗乾淨切蔥花，小米辣洗乾淨切圈，芹菜洗乾淨切段，洋蔥洗乾淨切小塊，香菜洗乾淨，把姜蔥蒜、小米辣放碗裡，再加入辣椒麵。

3、鍋里加入一點油，把薑片、蔥段、洋蔥、芹菜、香菜放進去，用小火炸制，把配菜炸出香味炸幹，把料渣撈出來，趁熱澆入到碗裡。

4、邊澆邊攪拌，攪拌均勻後加入生抽、蠔油、香油、米醋、味精、鹽、白糖攪拌均勻就可以了，非常的香，拌啥啥好吃。

1、準備食材：蔥、姜、蒜、米醋15克、生抽10克、香油5克、鹽2克、白糖5克、辣椒油15克、雞精2克、五香粉2克

2、蔥薑蒜洗乾淨，姜蒜切末，蔥切蔥花放碗裡，加入香油、生抽、米醋、鹽、白糖、辣椒油、五香粉、雞精攪拌均勻就可以了。

三、萬能涼拌汁做法三

1、準備食材：姜、蔥、蒜、小米辣、辣椒麵、白芝麻、花椒粉5克、五香粉3克、雞精3克、白糖5克、生抽10克、蠔油5克、陳醋10克、鹽2克、香菜

2、姜蔥蒜洗乾淨，姜蒜切末，蔥切蔥花，小米辣洗乾淨切圈，香菜洗乾淨切小段，把姜蒜末、蔥花放碗裡，再加入白芝麻、小米辣、辣椒麵、花椒粉、五香粉。

3、鍋裡燒一點熱油，趁熱澆在碗裡，邊澆邊攪拌，攪拌均勻後加入雞精、鹽、白糖、生抽、蠔油、陳醋攪拌均勻，太香了。

總結：涼拌菜好不好吃，全看涼拌汁，涼拌汁可是冷盤的靈魂，涼拌汁的做法有很多種，每個人的配方都不一樣，上面幾種涼拌汁的做法都非常的簡單又好吃，也是我自己經常做的，喜歡吃冷盤的可以試試。