現宰活雞 1只（去毛去內臟清理乾淨後重約1200克）花菇 30克菊花白菜 400克老抽 2茶匙鹽 2茶匙白糖 1湯匙料酒 1湯匙生抽 1湯匙大蔥 10克生薑 10克

花菇菊花白菜燒雞塊的做法步驟

步驟 1

宰殺好的雞內外清洗乾淨

步驟 2

把雞切成塊狀

步驟 3

花菇沖洗乾淨，用清水完全泡發

步驟 4

用剪子剪去花菇的蒂部，沖洗乾淨，浸泡花菇的水沉澱後備用

步驟 5

鍋內加水燒開，放入雞塊焯燙至血沫浮起

步驟 6

撈出雞塊沖洗乾淨

步驟 7

大蔥切段，生薑切片

步驟 8

起油鍋，爆香蔥姜

步驟 9

放入焯好的雞塊

步驟 10

加料酒、生抽、老抽炒至雞塊上色

步驟 11

放入洗淨的花菇

步驟 12

再倒入澄清的浸泡花菇的水，加鹽、白糖大火燒開3分鐘，加蓋轉小火燉煮30分鐘

步驟 13

菊花白菜把葉子逐片掰下，清洗乾淨

步驟 14

把菊花白菜放入鍋內，再大火煮5分鐘左右即可出鍋

1.先將雞脯去皮、筋膜整理乾淨，片成0.5釐米厚片，再切成梳子花刀，加鹽、胡椒粉基本調味後拍上幹澱粉捲上，底部用牙籤別上抖散備用。元蔥切末。 2.炒勺內放寬油，燒熱後放入雞脯炸透呈花形撈出擺在盤中。 3.另用勺放適量油，加元蔥炒香，再放入番茄醬稍炒，加白糖、香醋，少許鹽，淋水澱粉，勾成濃汁，淋明油澆在炸好的雞上，再用芹菜葉點綴即成。菊花雞的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。