謝謝邀請，對於酸奶和牛奶的問題，其實一直一來都在困擾著大家。有人說喝酸奶比喝牛奶好，營養價值高很多，那麼到底是喝酸奶好還是喝牛奶好呢?我們來看一下酸奶和牛奶的營養價值。 從本質上來說，鮮牛奶和酸奶的營養價值沒有太大的區別，而是各有各的特點。

鮮牛奶的含鈣量是125-135mg/100g，酸奶的含鈣量時118g/100g。 牛奶中富含蛋白質，脂肪、糖類、鹽類、卵磷脂、乳糖、維生素A、維生素C、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂以及人體成長髮育所需的全部氨基酸。可以鎮靜安神，美容養顏、抑制腫瘤、有助於減肥、促進幼兒大腦發育、增強骨骼牙齒強度，有助於提高視力，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，有助於排洩。

酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，酸奶儲存了鮮牛奶中所有的營養素，在牛奶發酵過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，人體不但易於消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於大腦神經系統的發育。酸奶更適合於乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年和兒童等食用。

所以，牛奶和酸奶都是給我們人體提供營養的重要來源，目前中國居民膳食鈣的主要來源是蔬菜和谷薯類食物，奶類或其製品提供的鈣較少，考慮到中國居民膳食鈣的攝入量遠遠低於推薦攝入量，而且農村兒童青少年優質蛋白攝入比例偏低，因此，大力提倡飲奶是改善中國居民營養健康狀況的重要舉措之一。

所以，言聽於此，您應該明確知曉，無論是牛奶還是酸奶，其實都有著其各自的營養突出點建議每天喝100克酸奶，另外加200克牛奶，合理滿足一日奶類300可的攝入，請您合理飲奶，靠譜補鈣。

從營養角度來說，酸奶牛奶都是一樣的，沒有太大區別。這裡介紹一下怎麼自制酸奶

【配料】純牛奶4袋，蜂蜜適量，酸奶發酵菌 1克，草莓5顆

【步驟】

1、將材料備好。我用的是本地純牛奶（常溫），保質期只有7天（個人認為保質期越短越好），洋槐蜂蜜（口味根據個人喜好），某寶上買的酸奶發酵菌1克，草莓5顆（切小塊）。

2、將純牛奶和發酵菌倒入發酵桶，充分攪拌均勻，不要攪出泡沫。

3、放入酸奶機，設定好時間9小時，期間不要開啟蓋子。

4、時間到會自動提醒，將發酵桶取出冷卻後放入冰箱冷藏

5、1000ML 酸奶我一般分四次吃完，每次盛出1/4 ，盛出的酸奶加大概一勺蜂蜜（不喜歡太甜），將切好的草莓和蜂蜜放入酸奶攪拌均勻，就可以開吃了！

小的時候家長總會打著長得高的名義叮囑我們每天喝一杯牛奶，現在除了牛奶還有各種酸奶，很多人就疑惑，究竟是喝牛奶好還是酸奶好？ 真相：喝酸奶好 事實證明，牛奶有的營養酸奶也有，酸奶還加入了額外的活菌，這些活菌人體剛好需要。雖然喝酸奶好，但是並不是所有的酸奶都好，那麼究竟我們選的是酸奶還是牛奶飲料呢？ 酸奶只是我們日常生活中的通用語，可能你買到的只是酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。酸乳和發酵乳的區別在於發酵菌種不同，所有的酸乳都可以叫做發酵乳，只有特定的菌種發酵的發酵乳才能叫酸乳。而市面上很多的酸奶只不過是加了糖的酸乳或者發酵乳，對我們來說，作用是很小的。 補充酸奶就相當於補充益生菌，在挑選酸奶時我們要挑含有嗜酸乳桿菌和如雙歧桿菌的酸奶。當然我們要特別注意市面上的風味酸奶，雖然名字叫酸奶，但很可能只是加了很多糖已經抹殺了乳酸菌給我們帶來的好處的風味酸奶。 雖然喝酸奶比喝牛奶好，但是很多人都不知道究竟該如何挑選酸奶，如果實在不知道該如何挑選，還是建議選擇喝牛奶或直接補充益生菌，選擇市面上可靠的益生菌品牌，一樣可以補充人體足夠的營養。 所以結論就是喝酸奶比喝牛奶好，但是如果你不懂的如何挑選酸奶，還是建議直接喝牛奶吧。

看你主要需求吧。

但是咬注意成分表那邊，牛奶的話，就選純牛奶，成分表那邊是生牛乳，不要雜七雜八的，那種可能是奶粉兌的，還有就是乳制飲品，它根本不能算在牛奶類，而是飲料類。嫌棄純牛奶味道不好喝的話，可以微加熱，再加點蜂蜜。

酸奶的話，同上，不要選風味酸奶，還有儘量買原味的，一等品做原味的，二等的做成其他的什麼草莓，黃桃，水果口味的，要那種還不如買個原味的，再買點水果，自己回家拌一下，想吃什麼口味就什麼口味。

我個人是一枚酸奶牛奶的忠實粉絲，分享一下我的經歷吧

本人女，

自高中起每日喝袋裝純牛奶，間歇性喝酸奶雷打不動，大學畢業發現初中時候就長出的斑竟然不見了（特此宣告，幾乎不用美白產品）日常出門防曬都甚少塗，直至現在常常寶寶霜走天下。）

純牛奶自認為蒙牛口感偏好，伊利次之，當然還有最好的，就是畢業以後工作來到新疆喝散稱的牛奶，這邊都是按公斤賣，一公斤三塊錢四塊錢的樣子，便宜且口感濃厚，說實話以前我還對這邊散稱的牛奶有所懷疑覺得肯定是兌水了，結果有次我去村民家裡喝了現擠出來燒開的牛奶，味道竟然和店裡買的一模一樣，這邊的人做買賣很實誠，似乎不太會掙錢，也不會吹噓自己的東西有多麼好多麼好。

絕大部分牛奶要經過抑菌處理，牛奶中微生物的含量有嚴格要求。而酸奶恰恰是讓菌在裡面大量繁殖。在這個過程中，牛奶中的部分乳糖被乳酸菌轉化成乳酸了。牛奶和酸奶對人體都有益，喝牛奶更多的是為了補充蛋白質，而喝酸奶是希望調節腸道菌群。

酸奶與牛奶一樣，酸奶也富含鈣質和蛋白質，而且其還能為機體提供其它營養成分，比如碘、維生素D、B2、B12和鋅等。酸奶要比牛奶易於消化，因為參與發酵過程的酶類會將諸如乳糖等物質破碎成為小型化合物，最終被機體所吸收。尤其對於乳糖不耐症的病人更為適合。簡單的說腸道不好的儘量喝酸奶，但是也不是酸奶就適合所有人群，因為酸奶的含糖量高一些，不太適合胖人和正在減肥的人喝。另外嬰兒腸胃發育不健全，也不適合喝酸奶，最好喝牛奶。

牛奶中的蛋白質質量優異，以酪蛋白為主，其它主要為乳清蛋白。牛奶的蛋白質利於人體消化，生物價較高。牛奶中的脂肪含量在2.8%～4%，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化狀態，易於消化。乳糖是牛奶中唯一的糖類，具備蔗糖、葡萄糖等所不具備的特殊優勢，可促進牛奶中鈣及多種礦物質消化吸收，使得牛奶在眾多食物中補鈣效果最為理想。另外，牛奶中還含有多種維生素和礦物質，營養十分全面。

酸奶是在消毒鮮奶中接種乳酸桿菌並使其在控制條件下發酵而製成的。牛乳經發酵後，遊離的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。乳糖減少，使乳糖酶活性低（乳糖不耐受）的成人易於接受。維生素A、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2等的含量與鮮奶含量相似，但葉酸含量卻增加了1倍左右，膽鹼也明顯增加。此外，酸奶的酸度增加，有利於維生素的保護。乳酸菌進入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調整腸道菌群，防止腐敗胺類對人體的不良作用。

綜合來看，兩種奶製品都是理想的營養食品，在口味接受以及不存在乳糖不耐受的情況下，兩種奶類交替食用最為理想。

1、酸奶更容易吸收，但不能加熱！

2、看自己選擇，我選的純牛奶，因為方便儲存攜帶，常溫晚上睡覺前喝。

鮮奶和酸奶的蛋白質、脂肪及維生素等營養成分相差不大，二者可以相互替代。

酸牛奶和純牛奶的區別就是：酸牛奶的蛋白質的脂肪更易被人體吸收，鈣、磷、鐵等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸，這些有機酸有效地降低了腸道的酸鹼度，從而可以有效地抑制腸道內有害病菌的繁殖。酸奶可使腸道內的有益細菌增加，維持腸道菌群的平衡。酸奶還可以促進唾液和胃液的分泌，增進食慾，增強腸胃消化功能，治療青少年便秘、消化不良等症。

但酸奶不能加熱喝，而牛奶可以加熱喝，對一些胃怕涼的人來說喝鮮奶比較合適。酸奶的含糖量高一些，不太適合胖人和正在減肥的人喝。嬰兒腸胃發育不健全，也不適合喝酸奶，最好喝牛奶。

胃痛，胃功能不好，建議喝酸奶比純牛奶適合，飲食方面需要容易消化少油膩，煎炸，食物。同時經常出現噁心，腹脹，消化不良等症狀，建議去當地人民醫院消化內科胃鏡檢查，是否患有慢性胃炎，和幽門螺桿菌感染，檢查確診後服用胃酸抑制劑，抗幽門螺桿菌抗生素治療。

相比之下酸奶更好。比較容易吸收。和液奶有時會腹脹。一般說來，最好的奶源做奶粉，然後是酸奶，最次的做液奶。。。酸奶特別濃稠的不一定好，那樣的多數是加了更多的增稠劑和穩定劑。別忘了酸奶是液奶發酵出來的。本身不可能太濃稠

乳製品是我們建議每天飲用的，成年人飲用量在300ml左右，牛奶、酸奶、乳酪可以等同替代，它們都是乳製品加工方式不同。

而酸奶因為發酵關係，對便秘有很好的改善效果；同時還可以改善幽門螺桿菌的根除率。

所以二者都可以選擇，挑選自己喜歡的即可。

鮮奶和酸奶的蛋白質、脂肪及維生素等營養成分相差不大，二者可以相互替代。

酸牛奶和純牛奶的區別就是：酸牛奶的蛋白質的脂肪更易被人體吸收，鈣、磷、鐵等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸，這些有機酸有效地降低了腸道的酸鹼度，從而可以有效地抑制腸道內有害病菌的繁殖。酸奶可使腸道內的有益細菌增加，維持腸道菌群的平衡。酸奶還可以促進唾液和胃液的分泌，增進食慾，增強腸胃消化功能，治療青少年便秘、消化不良等症。

但酸奶不能加熱喝，而牛奶可以加熱喝，對一些胃怕涼的人來說喝鮮奶比較合適。酸奶的含糖量高一些，不太適合胖人和正在減肥的人喝。嬰兒腸胃發育不健全，也不適合喝酸奶，最好喝牛奶。

那麼，真相到底是怎樣的？

酸奶到底要不要喝？

今天，我們就來好好扒一扒。

我們怎麼就開始喝酸奶了？

話說，公元前3000多年，有一群古代遊牧民族，

因為無法儲存新鮮羊奶，所以經常餓肚子。

後來他們發現變質的羊奶不僅能喝，而且風味獨特，索性將羊奶煮開，

讓其自然發酵，因此得到易於儲存的酸乳，這就是最早的酸奶。

我們今天常喝的酸奶，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後，

再向牛奶中新增有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

然而，我們從小喝到大的它，卻藏了不少秘密！

酸奶的謠言，你信了幾個？

1 喝酸奶能長壽？

目前為止，世界上還沒有一種食物、或者物質有長壽的功效。

“酸奶”會和“長壽”聯絡在一起，只因為俄國生物學家梅契尼科夫在1899年，

聲稱：保加利亞人是全世界最長壽的民族。

他在保加利亞的一個原始村落裡發現，

村子裡每20個人裡就有一位百歲老人，

長壽率大大高於其他地區，而村民們天天都在喝酸奶。

不過，多數針對當地人長壽原因的研究顯示，

除了“喝酸奶”這個因素外，還有“綠色植物”、“空氣中負離子高”、

“基本不開車”、“步行”、“熱愛歌舞”、“快樂”、

“均衡飲食”等等因素和長壽有關。

健康長壽是多方面因素構成的，並不能一概而論。

2 酸奶能減肥？

網上關於酸奶減肥的方法五花八門，

“把酸奶當主食吃！”

“早飯什麼都不吃，拿酸奶充飢！”

“飯後一杯酸奶幫助消化.....”酸奶真的能減肥？

不僅不會，還有可能增胖。

在國家標準中，酸乳、發酵乳、

風味酸乳、風味發酵乳都屬於酸奶。

某些 [風味酸乳] 或 [風味發酵乳]，

新增糖量比某些碳酸飲料都高。

1瓶美味可口的99%減脂黃桃味酸奶裡，就含有18g糖，

含糖量和2個甜甜圈相當。

這一瓶一瓶的下肚，不胖你胖誰呢...

減肥的不二法則，永遠是管住嘴、邁開腿，

消耗＞攝入、造成熱量缺口才是關鍵。

下次有人和你說吃某種食物就可以減肥，就可以白眼伺候了。

3 酸奶比牛奶營養價值更高？

兩者差異不是很大。

酸奶和牛奶中，都含有比較豐富的優質蛋白、鈣質等諸多營養元素。

但是，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，對於消化液中缺乏乳糖酶的人來說，

會產生胃部不適甚至腹瀉，也就是“乳糖不耐受症”。

而酸奶中的“乳糖”，在發酵過程中被分解完畢，

大大降低了乳糖不耐受的情況。

因此，對於乳糖不耐受的人而言，酸奶是比牛奶更好的選擇。

4 酸奶能助消化、調理腸道？

很多人選擇喝酸奶，很大原因是覺得酸奶中含有益生菌，

可以有助於消化、調理腸道，益生菌也變成了酸奶營銷的一大噱頭。

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，

它可以調節腸道菌群平衡的功能，對腹瀉、便秘都有調節功能。

但是，益生菌的功效必需透過“連續食用”、

“活的”“一定劑量”的“特定菌株”才能實現。

國家標準GB19302-2010規定，每毫升酸奶中乳酸菌含量應≥1,000,000個，

酸奶在剛剛生產出來的時候含有大量活菌，但經過包裝、出廠運輸、上架銷售等過程後，

活性益生菌會因為儲存溫度的變化而死亡。

其次，益生菌進入腸道，會經歷胃酸、消化液與膽汁的一系列洗禮，在這之後，

大多數的菌類活性都會消失，益生菌即便能活著到達腸道，

也要和腸道內其他菌進行競爭，不一定能在腸道中定殖。

所以說，想要靠喝酸奶來改善腸道，效果往往很難保證。

如果想要調理腸道，培養好自己原有的“菌”隊，才是根本。

不僅如此，現在市面上的很多酸奶中，其實根本沒有益生菌。

它們，就是常溫酸奶，又叫巴氏殺菌熱處理酸奶。

它們的製作工藝和普通酸奶大致相同，只是在最後多了一道熱處理的工藝，

把所有細菌全部殺死。

WHY？很簡單，儲存方便。

普通酸奶只能放很短几天，還必須冷藏，

但這種酸奶常溫放置半年、一年都沒問題。

但商家還是會把菌種寫在配料表裡，很多人都以為裡面還有活的益生菌。

某款巴氏殺菌熱處理酸奶配料表

那麼，酸奶還要不要吃？

如果我們完全撇開「益生菌」的“光環”，

看看酸奶本身，你會發現，它本來就是一個營養豐富的食物。

因為它—— 富含人體所需的完全蛋白質，

富含維生素 A 和 B 族維生素，富含鈣、鎂、磷、鋅等微量元素，

比起牛奶，更適合乳糖不耐受的人群食用...

所以，即便沒有益生菌的加持，酸奶也是一個不錯的選擇。

買酸奶看3點

1 看溫度！

首選低溫酸奶，因為低溫酸奶中才可能有活性乳酸菌，

常溫酸奶中沒有活性乳酸菌。

當然，常溫酸奶並不是完全不可取。

也因為耐儲存，常溫酸奶更方便隨身攜帶。

常溫對於胃腸道脆弱的人，比冷藏更合適。

2 看營養標籤！

不管冷藏酸奶還是常溫酸奶，優先選擇原味酸奶，

避免“風味”、“復原乳”等字樣。

避免選擇帶有各種新增劑的酸奶。

優先選擇能量、脂肪、碳水化合物少，蛋白質高的酸奶。

3 看乳酸菌種！

酸奶中常見的菌大概有4種，L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、

B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌。

在包裝上常標註為ABSL或LABS。

保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S），

是發酵酸奶的基本菌，普通酸奶都是這兩種菌共同發酵而成。

但是它們達不到益生菌的功能和作用，

因為經受不住胃液和膽汁的殺傷力，很少能活著到達大腸。

嗜酸乳桿菌（A）和雙歧桿菌（B），可以看作真正的益生菌。

此外，鼠李糖乳桿菌（LGG）也具有活性強、

耐胃酸的特點，能夠在腸道中定殖長達兩週。

是否購買含有益生菌的酸奶，取決於個人的選擇。

如果你想選擇含有益生菌的酸奶，認準“雙歧桿菌”“嗜酸性乳桿菌”“鼠李糖乳桿菌”

它們可以在人體內定殖、成活，健康效益更大。

最後，要注意酸奶包裝上菌種數量的標識，

一些商家會利用數字“玩遊戲”。

看清是“每100毫升”、“每瓶”，還是“每千克”的活菌含量。

如果純粹看哪個數字大，就很容易踩坑了。

敲黑板

常溫酸奶不含有活的益生菌。優先選擇低溫儲藏的酸奶，其中的活性乳酸菌有利於腸道微生物的平衡，生產日期越新活菌越多；

如果你想選擇含有益生菌的酸奶，認準“雙歧桿菌”“嗜酸性乳桿菌”“鼠李糖乳桿菌”；

酸奶本身的營養價值比較高，但需要注意選擇，學會看成分表，優先選擇原味酸奶，避免“風味”、“復原乳”等字樣，避免選擇帶有各種新增劑的酸奶。優先選擇能量、脂肪、碳水化合物少，蛋白質高的酸奶；

如果有條件，可以自制酸奶，搭配每日的水果份額一起吃，美味又健康。

酸奶和牛奶相比

熱量稍高一點點。因為其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無糖酸奶60千卡/100克。

從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。

從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有減肥效果。

空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有甚麼不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒有什麼害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那麼大而已。

從中醫角度說，牛奶可能讓某些人上火;還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合於所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。

酸奶和牛奶的對比

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。

鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。