因為橄欖果本身就可以供人直接食用，而且初榨橄欖油使用的是低溫物理工藝，提煉的橄欖油化學性質沒有變化也不含有不適合人類食用的雜質。初榨橄欖油是從橄欖果肉裡只通過物理手段獲得的油脂，酸度<=2.0，特級初榨橄欖油的品質更好，酸度<=0.8且要求壓榨溫度始終保持39度以下且沒有口感缺陷，不需要任何精煉就可以食用，橄欖油廠家通常會對橄欖油毛油進行沉澱或者不同程度的過濾後（去除果肉雜質成分）再裝瓶以適應大多數人的口味，但也有小眾品牌橄欖油不過濾就裝瓶了。需要精煉的橄欖油一般是橄欖燈油或者橄欖果渣毛油，橄欖燈油是用劣質橄欖果（破損，蟲蛀，過熟）高溫壓榨獲得的油脂，酸度太高不適合人類食用，顧名思義就是點燈用的燈油（古希臘古羅馬時代），橄欖果渣毛油是榨乾了油的橄欖果渣用正己烷溶劑浸泡後提煉的油脂，完全沒有了橄欖油的營養價值，果渣毛油精煉後成為可以烹飪的精煉果渣油。以上只有特級初榨橄欖油適合直接生食，但要注意你買的特級初榨橄欖油得是真貨。

橄欖油低溫出現渾濁是正常現象。因為其中含有不同比例的臘質物（WAX）在低溫下會凝結。每個等級的橄欖油蠟的含量國際橄欖油理事會和歐盟橄欖油標準都有規定。初榨橄欖油蠟含量標準是小於等於250mg/kg。

橄欖油的蠟含量同一生產商不同年份/不同批次的產品都會有所不同。橄欖油的蠟含量取決於橄欖果，橄欖果的蠟含量受產地和樹種的影響。即使同一產地，同一品種也會因每年的氣候條件的變化有不同的蠟含量。它不象水那樣有固定的冰點。

低溫霧狀沉澱多少不能斷定橄欖油的品質。我這裡有五六種品牌的特級初榨橄欖油。價格從50-200元/500ML，單瓶價格，不包括豪華包裝。同樣室溫條件下，越貴的霧狀物越多。

特級初榨橄欖油的造假可以透過精煉橄欖油和普通初榨橄欖油混合達到特級初榨的酸度標準，包括蠟含量等。單純的物理觀察已不可能辨別質量。更甚者透過使用精煉榛子油和初榨橄欖油混合製造特級初榨橄欖油來謀取暴利。通用標準的物理和化學檢測都已不能辨別真偽。