高壓鍋是在1681年發明的,發明人是法國的醫生兼物理學家和機械師丹尼斯·帕平。

300多年以前，法國青年醫生帕平因故被迫逃往國外。他沿著阿爾卑斯山艱難跋涉，打算去瑞士避難。帕平一路上風餐露宿，渴了找點山泉喝，餓了煮點土豆吃。有一天，帕平走到一座山峰附近，他覺得餓了，於是找了一些樹枝，架起篝火，又煮起土豆來。水滾開了幾次，土豆依然不熟。為了肚子，他無可奈何地把沒熟的土豆硬吃了下去。這件不給他的印象深極了。幾年後，帕平的生活有了轉機，他來到英國一家科研單位工作。阿爾卑斯山上的往事，他仍記憶猶新。他找來了許多參考書，查算了山的高度。一連串的問題在帕平腦子裡翻騰：物理學上的什麼定律能夠解釋這個現象？水的沸點與大氣壓有什麼關係？隨後，他又設想：如果用人工的辦法讓氣壓加大，水的沸點就不會像在平地上只是攝氏100度，而是更高些，煮東西所花的時間或許會更少。可是，怎樣才能提高氣壓？ 帕平自己動手做了一個密閉容器，他要利用加熱的方法，讓容器內的水蒸氣不斷增加，又不散失，使容器內的氣壓增大，水的沸點也越來越高。可是，當他睜大眼睛盯著加熱容器的時候，容器內發出咚咚的聲響。帕平嚇壞了，只好暫時停止試驗。又過了兩年，帕平按自己的新想法繪製了一張密閉鍋圖紙，請技師幫著做。另外帕平又在鍋體和鍋蓋之間加了一個橡皮墊，鍋蓋上方還鑽了一個孔，這樣一來，就解決了鍋邊漏氣和鍋內發聲的問題。帕平把土豆放入鍋內，點火，冒氣，10多分鐘之後，土豆就煮爛了。然而，他仍不滿足，煮雞行不行？煮排骨行不行？ 1681年，帕平造出了世界上第一隻壓力鍋——當時叫做“帕平鍋”。他邀請英國皇家學會的會員們來參加午餐會，實際上是對壓力鍋進行“鑑定”。帶著高高白帽子廚師，當著眾多科學家的面，把幾隻活蹦亂叫的雞宰了，塞進壓力鍋裡，然後架到火爐上。那些滿腹經綸的專家一杯茶還沒有喝完，一盤盤熱氣騰騰、香味撲鼻的清蒸雞，已經擺在他們的桌上了。哈哈！雞肉全爛熟了，雞骨頭也軟了。“這是在變魔術嗎？”這此老資格的、又愛挑眼的科學家們被折服了。從此，帕平和高壓鍋一起，名揚四方。