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  • 1 # 探味美食記

    雞粉,雞精粉,雞精這三種調料是一樣的嗎?有何區別?

    大家好,我是認真作答,分享快樂的“0萌萌私房菜0”,首先感到非常的抱歉,請原諒我的才疏學淺,雞精聽說過,雞肉粉聽說過,雞精粉是什麼,應該就是雞精吧!那我就淺談一下雞精和雞肉粉的區別。

    什麼是雞精、雞肉粉,各自有何特點

    雞精烹飪中的地位和味精是一樣的,它的主要成分和味精是一樣的,也是穀氨酸鈉,主要作用是提鮮曾味,提升鮮度和口感的一種調味品。和味精不同的是雞精中還添加了以雞肉,雞骨等位原料的濃縮雞精成分,這樣雞精就有了複合型香味,需要注意的是,在雞精中雞肉的成分非常小,主要成分還是穀氨酸鈉。

    雞肉粉在烹飪中地位類似於烤肉粉、澱粉,不是提升鮮度的調味品,更多的可能是一種輔助材料,它的作用是改變味道而不是提升鮮度。雞肉粉中也是含有穀氨酸鈉的,但是它的佔比量非常小,更多的是以雞肉、雞蛋、雞骨等為選材料的雞肉精華。

    雞精、雞肉粉在烹飪中的運用

    上一個標題中,我講的很明確了,雞精的作用是提鮮,雞肉粉的作用是提味,可能這樣講,大家還是有點模稜兩可,下面我就透過舉例的方式讓大家明白到底是怎麼一回事。

    —— 雞精在烹飪中的運用 ——

    我們就拿炒白菜來談一下,不管我們是清炒白菜還是用肉炒白菜,我們在出鍋前加入雞精,雞精起到了提鮮和調和的作用,我們只能說白菜吃起來更鮮美,更有味道。它最主要的味道還是白菜味或者豬肉白菜味。這樣大家應該理解了吧!

    —— 雞肉粉在烹飪中的作用 ——

    我們還是拿炒白菜來說,雞肉粉首先放入的方式和雞精就有區別,雞肉粉是不可以只接放入鍋中烹飪的,如果要使用,最好用水花開然後再來炒白菜,這樣炒出來的白菜除了白菜味還有雞肉湯的味道!雞肉粉起到的作用就類似於高湯。

    我就不囉嗦了,醃製、煎炸、調味等道理相同,雞精只能提鮮,雞粉可以改變味道!類似於高湯的作用。

    【雞精和雞肉粉】的後記

    ① 雞肉粉的價格遠遠高於雞精,所以平時生活中雞精用的比較多,用途比較廣泛,雞肉粉價格高,用法單一不建議使用。

    ② 雞肉粉更多的作用是醃製和調製油炸裹面用的粉,這樣會更有味道!

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