大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

昨天受邀答了怎樣做海虹水餃後，胃裡就有個小蟲在蠢蠢欲動，想現正是海虹上市季，也應來點嚐嚐了，不然就辜負了大海的饋贈。於是，下班直奔市場，15元，5斤，打包回家。閒話少說，請看缺哥昨晚在家做的海虹

清洗海虹，殼上的東西要儘量洗乾淨洗淨後，放進鍋中，鍋裡什麼也不加，開火，鍋冒氣一至兩分鐘，用鏟子輕輕把上層的海虹翻到鍋底層，等海虹都張口後，關火。取肉，留三分之一蘸薑汁吃，其餘再做以下兩個菜

海虹拌菠菜

菠菜洗淨，鍋中加水、一小勺鹽、幾滴油，燒開後，加入菠菜焯水二十秒鐘，撈出過涼，擠幹，切小段。海虹肉放入菠菜中。蒜拍扁切碎，加入裝有味極鮮和少量米醋的碗中拌勻。海虹肉，菠菜，調料汁混合拌勻即可

海虹炒時蔬

青椒一個，洗淨切塊，黃瓜一根、杏鮑菇一個（小的）分別切片。鍋里加油，七成熱，蔥薑蒜、乾紅辣椒爆鍋，加杏鮑菇炒至發軟，再加青椒，青椒變色後加黃瓜片炒至斷生，加海虹肉翻炒，加鹽調味，出鍋

據《本草綱目》記載，海虹肉能治“虛勞傷憊，精血衰少，吐血久痢，腸鳴腰痛”。

海虹有很多做法如清蒸、白灼、紅燜、鮮炸、炒吃和煲湯等均可。清蒸時剖開貝殼，加姜、蔥、大蒜、酒、醬料等，味香可口，多吃不膩。

接下來我們就試著做一下清蒸海虹

食材:海虹，蒜瓣，香油，生抽，花生油。

步驟

把海虹處理乾淨，也可以買的時候讓他們清理一下，回家在仔細清洗。把蒜瓣切成蒜末，備用。把蒜末放到小碗裡，加入適量生抽，香油，花生油攪拌均勻。把調好的醬汁，平分到各個海虹上面，大火開鍋之後，在整六分鐘即可。

美味就出鍋嘍。

做法非常簡單，還健康好吃。但是在美味，鮮香也不要貪嘴哦。

海虹清水煮最好吃，做法先把海虹用清水沖洗乾淨，再放在盆子裡用清水泡上幾個小時，為了讓海虹吐盡身體內的泥沙，最後在鍋裡煮，水開煮上幾分鐘出鍋，吃的時候清吃也可以在醬油裡攢一下再吃，保持了海鮮的鮮味很好。

不請自來，這個季節正是海虹肥美的時候，價格也不貴，我們這是十塊錢三斤，當然這比前幾年已經漲價很多了，記得當年剛畢業那會一塊五兩斤（其實已經是二十年的事了，哈哈）。洗海虹是一件比較麻煩的事，每一個都要把那個小“尾巴”揪掉。得反覆沖洗好幾遍才幹淨。我喜歡吃原味，燒開一鍋水，像下餃子那樣，一次別放太多，開口馬上撈出來，扒開捏一個肉填嘴裡，肥美多汁，一個字鮮，當然蒸著吃也不錯。 海虹雖然很鮮美，但是好多人吃多了會覺得膩據說六個海虹的營養可以跟一個雞蛋媲美，不知道真假，如果覺得膩，可以用海虹肉拌蔥吃，大蔥切絲海虹肉加醋，少許味極鮮，鹽，一點點香油，拌勻即可，那又是另外一種風味。寫到這口水都要出來了，明天去買海虹吃。

海虹正是肥美的時候，清洗乾淨，有時候需要用刷子刷，放鍋裡煮就可以了，記住不用放水的，貝殼類的裡面都有點海水的，煮個幾分鐘就可以了，翻抄幾下，貝殼全張口就可以了，我喜歡用沾味極鮮調的芥末，鮮！鮮！鮮！湯是白裡透著藍的，可以做個海鮮麵的，放點韭菜更提味！

這個題目出的好，現在正是我們山東日照海虹全面上市的時期，你們吃的海虹或者海虹製品大部分都是我們這裡養殖的，我先顯擺一下我們這裡海虹的產量之後再給介紹做法。由於這些海虹肉質飽滿又十分新鮮，吸引了很多批發商，一輛輛貨車等待在岸邊，而且價格也不貴，船邊價格是一塊五，

這一船海虹最少的一萬多斤，烏黑髮亮是不是很想嘗一嘗呢

從養殖區收滿一船海虹開始返航，天氣還是很冷，特別是海里寒風刺骨，

下面我介紹一下我們日照人是怎麼吃海虹的

1.最簡單的新鮮的吃法是清蒸海虹，把買回來的海虹洗乾淨，一定要摘掉裡面的麻絲，這東西吃到肚子裡可不好，把洗好的海虹控幹水分，倒入鍋中不要加水，開火蒸幾分鐘之後翻一下鍋，等所有的海虹開口了之後就可以吃了，切記不要放水呀，因為海虹裡面不缺水分，如果放水了鮮味就淡了。

2.小蔥涼拌海虹先將海虹清洗乾淨然後放入鍋中加熱不要加水等海虹開口之後把海虹肉用手扒出放入碗中備用用蔥切成段放入盆中放入鹽、米醋拌勻放入海虹肉加入香油拌勻裝盤即可，簡單的一個下酒小菜，（海虹煮開口之後要多煮一會一般兩分鐘就可以）3.菠菜拌海虹，把海虹按上面的步驟煮熟扒出肉備用，把菠菜洗淨拿開水燙好切成段加入食鹽，芝麻油和醋攪拌一下就可以吃了，也是簡單的下酒菜

4.最後來個熱菜海虹炒雞蛋，把海虹肉扒出來把雞蛋攪散，放入油鍋中炒，成型之後放入海虹肉放入調料就可以出鍋了，說的都流口水了，明天去買點嚐嚐鮮

我們這裡的海虹剛上市不久，現在2元一斤有些貴，但是挺肥的，因為水溫低所以現在海虹味道最美。貝類海鮮最好的吃法是原汁原味，清蒸，白水煮或幹炒。三種做法都不加任何調料，包括鹽。清蒸的時間很重要，水開後放入海虹蒸3到5分鐘。白水煮我一般都是在水沸騰後，把海虹放入。30秒後用鏟子翻動一下，只要見海虹張開嘴就撈出，個別不張嘴的別撈。在等幾秒鐘。煮海虹最好吃的程度是微微張開嘴時，鮮美多汁。幹炒海虹，講究的是火候，一定要開到最大火，把乾淨的鍋燒熱，手放到離鍋20cm的上空，感覺很熱就行了。把控淨水的海虹放進，迅速翻炒，不能停歇，直至海虹張口為止。這種做法是最好吃的，保留原汁原味又不放水，純鮮。三種做法的海虹都離不開一碗姜醋汁。它既能提鮮又能去腥，還能中和海鮮的寒性，解毒。

做好後的海虹去殼涼拌也很好吃，只加生抽，蒜末，姜醋汁就行了。 姜醋汁

我喜歡吃海虹，昨天還買了，五元一斤，不過作為這種海鮮，五元有點貴了，這玩意以前機記憶中最便宜的時候五元六斤，這物價上漲太多，我家吃這個沒有別的做法，洗乾淨，一點水都不用放，鍋熱了直接加入，蓋上鍋蓋，有三分之二開口的關火，開吃，這樣最鮮美，記住，洗的時候不要把那根麻繩拽掉，第一，麻煩，第二，會破壞肉的完整，熟了以後吃的時候直接拽掉，不費力，也不會破壞肉。

海虹我們這邊叫青時 學名貽貝 也有叫青口的 幹品就叫做淡菜 海虹富含維生素B 煙酸和鐵 所以有預防貧血 增強體質和溫陽補腎的功效 海虹的價格便宜 要是做的好 味道不比扇貝差

我來說一下我經常做的幾種做法

蒜茸粉絲蒸海虹

主料：海虹8只(選比較大的) 粉絲1小把

配料：蒜頭8粒 菜脯粒50克 沙茶醬2茶匙 芹菜4顆 辣椒1個 醬油5毫升 蠔油2茶匙

做法：海虹洗乾淨 瀝乾水分備用 粉絲用冷水浸泡20分鐘 撈出剪成段 備用 蒜頭剁碎 芹菜洗淨切碎 辣椒切碎(不會吃辣的記得去籽) 熱鍋下油 下1半蒜蓉炒至香下菜脯粒翻炒均勻下沙茶醬炒香 關火下另一半的蒜蓉拌勻 下蠔油 醬油 芹菜碎 辣椒碎攪拌均勻 海虹碼放在盤中 一隻海虹上面放一小撮粉絲 上面放一勺蒜蓉菜脯粒 放入蒸鍋旺火足汽蒸4分鐘就可以出鍋了 (吃的時候趁熱 還有要是菜脯粒鹹的話要泡一下水 )

爆炒海虹

主料：海虹750克

配料：蒜頭4瓣 蒜苗2顆 薑片3片 辣椒1粒 醬油15毫升 鹽適量 豆豉適量 雞精適量

做法：海虹洗淨瀝乾水分備用 蒜頭剁碎 蒜苗切斜刀片 蒜青和蒜白分開放 辣椒切碎 豆豉剁碎 熱鍋涼油下蒜蓉 薑片爆香 下豆豉炒香 下蒜白(喜歡吃辣的可以下辣椒)炒香下海虹 翻炒勻下醬油和一點鹽 小半碗開水 蓋鍋蓋燜3分鐘 看到海虹開口了就拿掉鍋蓋 下蒜青 辣椒和雞精翻炒均勻即可出鍋

海虹蒸蛋

主料：海虹6個 雞蛋3個

配料：豬骨湯半碗 胡椒粉適量 蔥2顆 蒸魚豉油15毫升

做法：海虹洗淨 小鍋裡放小半碗水(能蓋過海虹就好)煮至冒魚眼泡的時候放入海虹 海虹一開口就關火取出海虹 取肉去殼 雞蛋打散 加入100毫升豬骨湯和100毫升煮海虹的水 加入一點點鹽和胡椒粉攪拌均勻過篩 蓋保鮮膜上鍋蒸8分鐘(中小火) 揭開保鮮膜放入海虹肉 蒸4分鐘燜3 撒上蔥花淋入蒸魚豉油和香油即可

就說這三種最常做的做法吧

海虹本身就有很鮮，並不需要過多的調味品過多的調味品只會掩蓋掉海虹本身的鮮味。海虹要選秋季八九月份的為最優，此時的海虹是最為肥美的時候。將買來的新鮮的海虹反覆清洗直至泥沙清洗乾淨，之後鍋中加500毫升水，加蔥姜上鍋蒸至十五分鐘左右，撈出裝盤，取一個小碗加薑末加醋蘸著吃即可。