豆腐富含蛋白質，含有8種人體必須的氨基酸，100克豆腐含鈣150毫克左右，且含有卵磷脂、不飽和脂肪酸等多種成分，營養價值非常高。1、豆腐含有大量鐵，鈣，磷，鎂等多種人體必須的微量元素，含有糖類，植物油及優質蛋白，有植物肉的美譽，其所含的蛋白是植物蛋白中的佼佼者，屬於完全蛋白質，氨基酸組成比較好，人體所需要的氨基酸它基本上都有。

2、大豆中含有18%左右的油脂，製作成豆腐，基本上能轉移到豆腐中去，其中的亞油酸含量比例很大，且不含膽固醇，有益於人體神經，血管，大腦等的生長髮育。

3、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防止骨質疏鬆有良好的作用。它不含膽固醇，是高血壓，高血脂，高膽固醇患者的藥膳佳餚。

此外，因為豆腐富含眾多營養成分，還具有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒，補血養顏，強壯骨骼，補腦健腦，防癌抗癌等功效。

豆腐並不是適合所有人食用：首先，長期大量食用豆腐，容易引起缺碘，且豆腐含嘌呤物質較高，痛風患者不宜多食。其次，老年人不宜過多食用豆腐，因為老年人腎臟功能下降，過多進食豆腐會攝取過多的植物性蛋白質，使體內含氮廢物增多，從而加重腎臟排洩廢物的負擔，導致腎功能衰竭。

豆腐是最傳統的美味製品，是中國家喻戶曉的美食，用豆腐做的湯，菜就更多了，比如家常豆腐，三鮮豆腐，魚頭豆腐煲，麻婆豆腐，爛肉燉豆腐，豆腐鯽魚湯和排骨燒凍豆腐等，都是備受人們喜愛的美食。

豆腐中的營養豐富，經常食用可提高免疫力，對身體健康極為有益，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有植物肉之美稱。

中醫認為，豆腐性涼，味甘，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝的功效。

豆腐營養豐富，因為亞油酸含量較高，並且不含膽固醇，還有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育，能有效促進大腦生長髮育，並且還能抑制膽固醇的吸收，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。

1、豆腐因為性寒，所以是補益清熱的最佳食物，經常食用可補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，適合熱性體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。

2、 豆腐還可以增加血液中鐵的含量，它含有豐富植物雌激素，可以美容養顏，改善更年期綜合症，所以吃豆腐對於女性朋友有很好的補血養顏效果。

3、豆腐中的營養物質比較全面，吸收率高達百分之九十五以上，特別是鈣的含量很高，對於牙齒，骨骼的生長髮育有益，並且能有效預防骨質疏鬆。

4、豆腐中的甾固醇具有抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌前列腺及血癌等癌症的發生，起到有效預防作用。

所以豆腐適合一般人群適用，小孩，孕婦，產婦，經常上夜班的人，更年期女性等人適用，但因屬涼性食物，所以不可多吃，而有腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化、低碘患者要少吃。

謝邀;豆腐豆科農作物黃豆的種子。經過傳統工藝加工製作而成，具有營養豐富“益消化、益吸收”的特點。豆腐是植物食物中含蛋白質最高的，可與肉、魚、蛋相媲美，而且是良性蛋白質，很容易被人體所吸收，豆腐所含的脂肪是植物性的，與動物脂肪很大不同，吃了以後不會發生血管硬化和心臟病等。另外豆腐不含碳水化合物，適合糖尿病人和肥胖人食用。

豆腐還具有甘涼清熱、潤燥生津、解毒補中、寬腸降濁的功能。

豆腐菜具備很多特點，潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，久食不膩，容易造型，做法極多，調味隨心，粗料細作，素菜葷作，可葷可素，葷素齊備，無論是單獨作主料食用或是與葷菜相配都很鮮美，吃起來清淡可口，細膩純香，無論老年人、成年人、兒童都喜歡吃。豆腐後烹製方法很多，燒、燉、炒、熬、燴、貼、熘、滷、醬、做湯、涼拌皆宜。根據各地口味的特點，可烹製出多種不同風味菜餚未。

我是營養師.胡安雲.從08年開始一直從事慢性病的健康管理至今.說到豆腐很多會說.痛風的人不能吃.其實不是.只要注意吃的量就好.

要說到豆腐的好處實在太多.豆腐其營養極高.含鐵.鎂.鉀.煙酸.銅.鈣.鋅.磷.葉酸.維生素B1.蛋黃素和維生素B6等.

其中在以下幾個方面比較明顯:

豆腐味甘性寒.無毒.是補益清熱的養生食物.經常吃可以補中益氣.清熱潤燥.生津止渴.清潔腸胃.適合熱性體質.口臭口渴.腸胃不清.

豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量.它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏.改善更年期綜合症.所以吃豆腐對於女性朋友有很好的補血養顏效果.

豆腐中的營養物質全面.吸收率高達95％.兩小塊豆腐可以滿足一個人一天對鈣的需求.豆腐中含有果中鈣王“酸角”,對於牙齒.骨骼的生長髮育幫助非常大.大豆類黃酮也可有效預防中老年骨質疏鬆.

豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白.有益於神經.血管以及大腦的生長髮育.可以增強免疫力.強身健體.

營養成分：

蛋白質（8.1g/100g）：對於素食者來說，可以透過選擇豆腐進行補充體內蛋白質的不足，膳食指南建議18歲-49歲之間男的蛋白質65g/d，女55g/d

脂肪（3.7g/100g）：豆腐中的脂肪有78%是不飽和脂肪酸而且是不含膽固醇。鈣（164mg/100g）：和牛奶含量差不多，所以補鈣喝奶的同時，也可以食用豆腐。

除了這些以外，還含有植物雌激素、維生素B1，維生素B6、葉酸，鐵，鎂、鉀、鋅、磷等營養物質。

最適合人群：

嚼動能力差的老人：豆腐消化吸收能力高，而且很軟，不需要很費勁嚼動，同時可以給他們補充蛋白質，提升免疫能力。

更年期的女人：女人在更年期中，身體的雌性激素分泌能力下降，而豆腐含有豐富的類黃酮，可以補充相應的雌性激素。適合三高人群：因豆腐含有的脂肪大部分是不飽和脂肪酸和膽固醇，這類人可以透過食用豆腐補充脂肪以及蛋白質，鈣、鐵等營養物質，滿足身體的營養需求。

首先宣告我不是營養師，我只說說我的看法。

豆腐是用黃豆做的，富含植物蛋白，碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素。冷凍之後的豆腐，還能產生一種酸性物質，有利於體內脂肪的分解，有減肥的作用。

我認為豆腐適合所有的人，只有吃多吃少的概念，沒有不能吃的概念，如果連豆腐都不能吃的人，他還能吃什麼?

當然，你可能會說，製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角的物質，它能預防動脈硬化，但也能促進碘的吸收，吃多了，發生碘缺乏病；豆腐中蛋白質豐富，吃多了容易引起蛋白質消化不良；豆腐含嘌呤多痛風病人吃多了會加重病情；或者說豆腐偏寒，胃寒者、易腹瀉者不易多吃等等。

如果是這樣較真的話，你可以隨便找出一種食物來，查一檢視看有什麼禁忌，你會發現，很多東西都是不能多吃或是不能吃的。稍微不注意就會中招，就像諜戰劇裡演的一樣，一不小心就被敵人發現了。

這不禁讓我想起了魯迅筆下的孔乙己吃毛豆的情形，”多呼哉，不多也”。

什麼情況是多，豆腐也好，魚、肉、蛋以及米飯等等都要適可而止，不管什麼，吃多了都對身體不利，吃少了或不吃，身體都會缺乏的，所以，吃任何東西都要時刻而止。

話又說回到豆腐，豆腐有南豆腐、北豆腐之分，現在還有內酯豆腐。

北豆腐是用滷水（主要含氯化鎂）做凝固劑製作的豆腐，質地稍硬，白色偏黃，豆香味較濃，適合煎、炸、釀、及做餡；南豆腐是用石膏（主要含硫酸鈣）做凝固劑製作的豆腐，含水多，色白，細嫩，豆香味較淡，適合做湯、涼拌、燒等；內酯豆腐是用葡萄糖酸做凝固劑製作的豆腐，更嫩，所以只能裝在盒裡，內酯豆腐做豆腐腦是最好的。

還有一點，我覺得大家應該知道，如果用一公斤的大豆做豆腐，用石膏做，能出3_3.5公斤豆腐，用滷水做就只出2.5-3公斤豆腐，而用葡萄糖酸做卻能出5-6公斤內酯豆腐。

說到這，你還能用吃多吃少來比較嗎？同等重量的南豆腐、北豆腐、內酯豆腐的營養是不同的。

所以我說，豆腐適合每個人。

但有一點，一定要到正規的豆腐坊買豆腐，這樣就不會因為吃到黑心豆腐而影響自己的身體健康了。

豆腐為普通老百姓的家常菜，深受人們的喜愛。不僅口感好，而且營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。

缺鈣的人吃豆腐很合適，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。牙齒不好的人吃豆腐也比較合適，入口即化。

最合適的當然還是喜歡吃豆腐的人！

豆腐，很多朋友都愛吃，但是你知道嗎？吃多豆腐有很多好處。

首先先看一下豆腐是營養成分表。

從上圖從上圖我們可以看出：

豆腐當中含有熱量約20卡路里。

鈣含量164毫克，是牛奶的1.5倍。磷119毫克。鋅1.11毫克。鉀125毫克，視黃醇當量82.8微克。此外還含有維生素e2.71毫克。

鈣含量164毫克，是牛奶的1.5倍。豆腐的消化吸收率達95%以上。一天一斤豆腐，即可，滿足一天鈣的需要量。

豆腐熱量低，約20卡路里，還具的易於人體吸收的蛋白質，少量脂肪，低碳水化合物。是適合減肥人群使用的一款食物。

豆腐含有的植物雌激素，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。

飲食禁忌：

豆腐最好並不是所有人都適合食用。以下情況不建議使食用。

1.腎功能問題。蛋白質消化後在體內的排洩無法轉化為氮廢物排出體外，會增腎臟負擔。

2.痛風病患者。豆腐含有比較高的嘌呤，因此如果您正常檢查尿酸較高（男士高於420，女士高於350），不建議多食豆腐。以免引起痛風病的發作或者其他不良問題。

豆腐是中國傳統的豆製品之一，營養豐富，深受大眾喜愛。豆腐富含植物性優質蛋白質、鈣，及脂肪、碳水化合物、鐵鋅硒等礦物質和煙酸等B族維生素。有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐之分。

滷水豆腐大多是北豆腐，用鹽滷（氯化鎂和氯化鈣）做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐或北豆腐。北豆腐蛋白質含量最高而碳水化合物低，是植物性優質蛋白質的最好來源，北豆腐含有豐富的鈣、磷、鉀，其中鈣的含量高達138mg/100g,比牛奶還高。營養價值優於石膏豆腐和內酯豆腐。

石膏豆腐大多是南豆腐，點豆腐用的是石膏（硫酸鈣），與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩、 光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”。石膏豆腐煙酸含量最高，同時蛋白質、脂肪、鈣、鎂、磷含量也比較高，營養價值在三種豆腐中居中。

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。內酯豆腐是三種豆腐中碳水化合物含量最高的，其蛋白質、鈣、鎂等維生素戶外礦物質的含量都低於其他兩種豆腐，營養價值相對低下。

“無豆則不良”，中國聰明的古代人，很明確地表明瞭豆及豆製品在飲食中的重要性，而現代營養學也發現，豆腐等豆製品不含膽固醇，含有豐富的植物固醇，可以降低人體對膽固醇的吸收，特別適合高血壓、高血脂、心腦血管疾病等人群。而且豆腐富含植物性優質蛋白，是素食人群優質蛋白的良好來源。

另外，豆腐的嘌呤只有55.5，也非常適高尿酸和痛風患者，只要不是在痛風發作期，是可以適量攝入一定量的豆腐的。

豆腐是大豆經過浸泡、磨漿、除渣、煮漿，再加入凝固劑使蛋白質發生凝聚而與水分離後，經壓制而成。根據使用的凝固劑不同，豆腐的營養價值也差別很大。

滷水/石膏豆腐 用滷水（氯化鈣）或者石膏（硫酸鈣）做凝固劑的豆腐，營養價值最高，鈣含量也最高，約140毫克/100克。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老。如果是用氯化鎂作凝固劑的豆腐還富含鎂。

內酯豆腐 用“葡萄糖酸內酯”當凝固劑（不含鈣），做出口感極嫩的內酯豆腐鈣含量就比較低。一大盒內酯豆腐（350克）才含60毫克鈣。內酯豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，質地細嫩，筷子基本夾不起來，吃的時候得用湯匙。

千葉豆腐 是由大豆蛋白、澱粉和其他一起食品新增劑做出來的，並不含鈣，蛋白質含量也很低，營養價值很低。千頁豆腐由於保留了豆腐原本的細嫩，又具有特有的Q勁和爽脆，還具有較強吸收湯汁的能力，時下非常受大致青睞。

日本豆腐 還有一些“日本豆腐”其實是用雞蛋等原料製作的，根本不屬於大豆製品，鈣含量可以忽略不計。日本豆腐本質上可以說是一種雞蛋羹，只是形狀和口感像豆腐而已。日本豆腐鈉含量普遍很高，烹調時要少放鹽。

嚴格地說，像內酯豆腐、日本豆腐、千頁豆腐等衍生產品並不是真正意義上的豆腐，營養價值明顯不如豆腐、豆漿、豆腐乾等傳統大豆製品。

豆腐的營養價值豐富，內含多種維生素以及礦物質，尤其鈣，鐵，鋅的含量特別豐富。能夠有效補充人體所需要的各類營養物質，對於增強機體的免疫功能有很好的作用。而且豆腐鬆軟鮮嫩，比較容易消化吸收，對於一些腸胃功能還很虛弱的嬰幼兒及老年人，常吃豆腐能夠促進消化，起到健脾和胃的作用。

有句俗話叫:“白菜豆腐保平安。”意思是，越是平常的食材，越能養出健康的身體。

豆腐這一中國發明的特色美食，已經延續了千年不止。

豆腐營養豐富

富含蛋白質和鈣

豆腐富含蛋白質和鈣，大豆蛋白其氨基酸含量除蛋氨酸較低外，必需氨基酸組成與肉類相似，屬於優質蛋白質；

富含維生素及礦物質

含有較多的維生素及礦物質，如鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E等；

低脂肪

脂肪含量約為15%～20%。脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，對心腦血管病患者非常友善；

多種有益健康成分

含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多種有益於健康的成分。大豆異黃酮，對人體雌激素還有雙向調節作用。

什麼樣的人適合吃豆腐？

動物蛋白攝入不足的人群

三高人群

豆腐低脂且不含膽固醇，對於三高人群及心腦血管疾病人群來說，常吃豆腐有益處。

蛋奶素或全素的人是最應該吃豆腐的。《中國居民膳食指南》豆製品的推薦量每天是25克黃豆。

按照食物交換份能量換算，相當於每天1兩幹豆腐，或2兩大豆腐，或200毫克豆腐腦，或400毫升豆漿。一般每週一塊大豆腐（約750-800克），幾次吃都行，就能滿足一天2兩大豆腐的推薦量了。

但吃的比較素的人，豆製品比一般人推薦量還要多一些。所以最好天天有豆腐。如除了每天固定400毫升豆漿，再經常吃些其他豆製品。