醋可以分為天然釀造醋和人工合成醋。要吃得健康有益，就應該選擇天然釀造醋，它們經過發酵過程，營養家價值遠比人工合成醋高。
不過即使是天然釀造醋，也會因製造過程不同而使營養價值有所差異。傳統而最好的方法為靜置發酵法，此法需要每月攪動一次，在溫暖的溫度環境放置10個月以上，這樣使釀造的液體進行完全自然發酵，從而得到氨基酸、維生素和礦物質等營養物質。
目前有些醋的製作使用了速成釀造法。這種方法是在酒精發酵過程中的原料中加入醋酸菌，再在特殊發酵裝置中混合，製造過程只需要兩個月。這種方法使醋酸以外的物質無法完全溶解，在香味及味覺上也不及靜置發酵的醋。此外，醋也分蒸餾和無蒸餾，有說法是經過蒸餾的醋不利健康，因為它會消耗身體內的礦物質。
醋的品種很多，選購時除了選擇自己喜愛的風味品種外，還必須要注意以下幾點：
一、看標籤上標明的醋酸含量一般來說，配製食醋中的醋酸含量不得小於2.5g／100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小於3.5g／100ml。
二、看標籤上標明的生產方法是釀造食醋還是配製食醋，根據個人口味選購。
三、看清生產日期不要購買過期產品。
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為燻醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；燻醋具有特殊的焦香味；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防黴的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。
液態發酵？固態發酵？您注意過嗎？快找來看看，可不是嗎，您看這幾瓶淺顏色的醋都寫著液態發酵，這幾瓶深顏色的醋呢都寫著固態發酵，這固態發酵和液態發酵到底有什麼不同呢？健康專家提示：兩者有區別，液態發酵因為它主要是以糧食為主，新增醋酸菌，它的營養價值比較低。（固態發酵）在發酵後期中好多營養物質相互作用，產生一些營養成分，它的香氣也是在發酵的後續作用中產生的。
再有一個你可以看它顏色，一般棕紅色，比較發亮的比較好。
然後再有一個就是搖一搖它看它的泡沫。醋搖晃之後出現的泡沫還真不一樣，有大有小，有多有少。那究竟是什麼樣的泡沫才代表醋的質量好呢？還是聽一聽專家是怎麼說的吧。健康專家解答：起泡對挑選也有一個參考作用，像咱們釀造食醋呢，它的營養成分十分豐富，所以你搖起來呢，它起沫，但是它沫不是特別大，可是它消這個泡需要一定的時間。配製醋呢，搖起來泡比較大，產生時間也特別快，可是消融呢也比較快。
醋可以分為天然釀造醋和人工合成醋。要吃得健康有益，就應該選擇天然釀造醋，它們經過發酵過程，營養家價值遠比人工合成醋高。
不過即使是天然釀造醋，也會因製造過程不同而使營養價值有所差異。傳統而最好的方法為靜置發酵法，此法需要每月攪動一次，在溫暖的溫度環境放置10個月以上，這樣使釀造的液體進行完全自然發酵，從而得到氨基酸、維生素和礦物質等營養物質。
目前有些醋的製作使用了速成釀造法。這種方法是在酒精發酵過程中的原料中加入醋酸菌，再在特殊發酵裝置中混合，製造過程只需要兩個月。這種方法使醋酸以外的物質無法完全溶解，在香味及味覺上也不及靜置發酵的醋。此外，醋也分蒸餾和無蒸餾，有說法是經過蒸餾的醋不利健康，因為它會消耗身體內的礦物質。
醋的品種很多，選購時除了選擇自己喜愛的風味品種外，還必須要注意以下幾點：
一、看標籤上標明的醋酸含量一般來說，配製食醋中的醋酸含量不得小於2.5g／100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小於3.5g／100ml。
二、看標籤上標明的生產方法是釀造食醋還是配製食醋，根據個人口味選購。
三、看清生產日期不要購買過期產品。
食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為燻醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；燻醋具有特殊的焦香味；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防黴的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。
液態發酵？固態發酵？您注意過嗎？快找來看看，可不是嗎，您看這幾瓶淺顏色的醋都寫著液態發酵，這幾瓶深顏色的醋呢都寫著固態發酵，這固態發酵和液態發酵到底有什麼不同呢？健康專家提示：兩者有區別，液態發酵因為它主要是以糧食為主，新增醋酸菌，它的營養價值比較低。（固態發酵）在發酵後期中好多營養物質相互作用，產生一些營養成分，它的香氣也是在發酵的後續作用中產生的。
再有一個你可以看它顏色，一般棕紅色，比較發亮的比較好。
然後再有一個就是搖一搖它看它的泡沫。醋搖晃之後出現的泡沫還真不一樣，有大有小，有多有少。那究竟是什麼樣的泡沫才代表醋的質量好呢？還是聽一聽專家是怎麼說的吧。健康專家解答：起泡對挑選也有一個參考作用，像咱們釀造食醋呢，它的營養成分十分豐富，所以你搖起來呢，它起沫，但是它沫不是特別大，可是它消這個泡需要一定的時間。配製醋呢，搖起來泡比較大，產生時間也特別快，可是消融呢也比較快。