味精、雞精、雞粉三種調味品除味精可少用外其餘的最好少碰，而味精原則上是從玉米、小麥、大米里提取，可從石油和原煤裡也能提取的。

個人認為危害大與否，是與用法有關係。 味精的主要成分是穀氨酸鈉，在炒菜中使用的時候應該在菜品即將出鍋的時候加入，但是加入的量不要太大，穀氨酸鈉沒有經過過多的影響，所以對身體沒有什麼影響， 因為穀氨酸鈉來源於紫菜， 我們不能說吃紫菜就會致癌吧。 雞精在味精的基礎上新增其他的物質形成的，也相對比較安全。但是都不能過量使用。使用的時候注意方法。就像咱們說的油炸食品致癌。但是我們每天炒菜也在吃，為什麼沒有事情呢， 是因為方法正確。油炸的食品經過高溫油脂會發生反應產生致癌物。 正確的使用雞精和味精都是安全的。

味精和雞精其實都是屬於調味品，用來提鮮的。

我們認為味精對身體的危害大於雞精。

實際上，味精和雞精都要少吃，一般來說，家常菜最好不要使用，如果非要提鮮，那首推雞精。

但酒店味精卻用的非常多，因為好吃。

味精放太多，食用過後其實會覺得非常渴，這就是為什麼每次在酒店吃飯回去後都會覺得口渴需要喝大量水的原因。

味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。有報道說，上海及周邊沿海地區，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。總體來說各有各的優點，科學飲食才是最好的方式！

雞精和味精的區別並不是很大。

味精主要是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。其主要成分是穀氨酸鈉。

雞精的主要成分也是穀氨酸鈉和鹽。其中谷氨酸鈉佔到總成分的百分之四十左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質。

雞精的成分比味精複雜些，所含的營養肯定也更豐富些。

聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是安全的，可放心食用，只是不要將它加熱到120攝氏度以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失去水變成焦穀氨酸鈉。產生致癌物質。

由於味精和雞精都含有一定的穀氨酸鈉，因此我認為它們的安全性也差不多。

但是任何物質我們都要把握好度，味精和雞精屬於調味品，適量食用對健康無礙，若過量食之還是有害的。願你用心享受健康生活每一天。

（以上內容參考之網路）

這就是個調味料，吃不多少，對人也不至於有什麼害處，做菜分什麼菜，不是所有的菜都要放的，雞魚肉磨菇海鮮都本身很鮮，更要少放或者不放，有些醬油的味都很鮮，一定要適當的放點。

我是國家高階營養師.胡安雲.從08年開始一直從事慢性病的健康管理至今.

雞精和味精從烹飪的角度來說都是起到增鮮的作用.只是雞精在味精的基礎上加入了雞肉和雞骨頭等來進一步增加鮮味.

目前市場所售的雞精和味精符合食品安全標準.但是過量使用肯定對身體是有害處的.

無論任何產品.營養素.過量實用都會對身體帶來害處.所以量是關鍵.

尤其大家在飯店等餐飲場所就餐時.每道菜裡其實都含有大量味精類的增鮮調料.用餐時最好告訴服務人員少放味精的調料.自己在家做菜不管是味精還是雞精都要在菜品出鍋之前少放一點為好.

因為食材本身都有鮮味.尤其是在烹飪菌類和肉類食材時基本就不用放什麼增鮮調料了.

總之一句話:

適量食用.對健康有意.

過量食用.百害無利.

味精問：“你是誰？”

雞精神氣的回答：“我叫雞精。我是一個全新的提味提鮮製品，是廚房的一把手，現在很多家庭都選擇我們了！你有的成份我們也有，而且還多了雞油和核苷酸二鈉及其他香辛料等。相對於你們味精來講，我們屬於複合型的呈鮮味物質，效果當然要好過你們單純穀氨酸鈉這一種了。而且，你看，我們的包裝上還有我們美美的圖片，我們可是提鮮能手！而且市面上還傳言你們有致癌的風險！你們味精凹凸了！看看最近我們最近的銷量就知道！”

味精頓感委屈，一時無言以對.......

故事結束，但我個人是很少用這兩樣東西的，而且覺得，味精跟雞精區別還真不大，都是商家的營銷概念和炒作成份較多。現在健康養生的角度來說，調味品還是少吃或不吃，要放的話也要適當，還得最好是在菜品出鍋前放入後拌勻馬上出品！

雞精和味精都是我們生活中的常見品，但是說起二者的危害大小，我認為味精的危害大。

首先，味精具有很強的致癌性，近年來我們在餐桌上也很少見到味精了，人們已經開始認識到味精的危害，許多人家裡都已經不買味精了，而是以雞精替代味精。

味精的損害還表現在對胎兒的影響，因此孕婦都是禁止食用味精的。味精裡面的穀氨酸成分可以損傷嬰兒的神經系統，對嬰兒的發育生長極為不利。

雞精相對於味精來說它的危害就小一些。雞精它是一種複合調料，它的成分主要是味精和鹽分，但是它對人體還是有一定的危害的。對於孕婦來說，味精還是不宜食用的，因為它的成分裡畢竟還有味精，味精遇熱生成的穀氨酸同樣會影響孕婦和胎兒的健康！

都知道味精、雞精放多了對身體不好，那麼哪個對身體傷害更大呢？

在炒菜的時候，調味品的加入對於飯菜的可口度起到了很大的作用。要是缺少了這些調味品，想來你的食物也是沒有味道的。味精是常見的調味品，在炒菜的時候，加入味精很常見。當然，一些人比較反感味精，認為味精吃多了對身體有非常大的危害。

相對來說，會認可雞精，但是，雞精就一定安全嗎?其實不然，雞精、味精作為常見的調味品並沒有想象中安全，那麼該如何使用呢?

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吃味精好不好

精是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。

穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質。穀氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。

味精中的主要成分是穀氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養物質。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，透過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。

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吃雞精需要注意什麼

從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統疾病或面板病，肝病)患者做飯決不能放雞精。

如何正確食用

味精、雞精裡面的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。

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如何避免致癌

注意烹調方式

我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以儘量增加以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調溫度，就可以降低雞精味精中的穀氨酸鈉轉變為焦穀氨酸鈉的比例，由此降低致癌風險。

延緩放味精的時間

一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因為炒菜時油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精，做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。

開心一刻：妻子正在對丈夫大聲數落：“我現在終於認識你了，你是個自私自利的傢伙！你張口閉口總是我的妻子，我的油畫，我的工資，我的我的……好像家裡沒有一樣東西不是你的。你記住，你如果不改掉這個壞毛病我就跟你離婚……喂，你在立櫃裡亂翻什麼？！“我在找我們的褲子”。丈夫回答。