氣候升溫後，大街小巷擺滿了各種冷食，像什麼涼粉、涼麵、涼皮等都是很多人特喜歡吃的。那我今天把我會的幾種涼拌麵的做法教給你，在家就能做，不僅好吃，而且乾淨衛生。

1、雞汁涼麵

食材:

麵條、色拉油、涼拌汁、辣椒油、生抽、老抽、白糖、香油、白芝麻、細蔥。

做法:

1、鍋中把水燒開 加入麵條 ；

2、煮的過程中加兩次冷水，每次半碗 ；

3、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼；

4、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏 ；

5、香蔥切碎後放入碗裡，倒入一些涼拌汁

6、加入一勺辣椒油 、兩勺生抽、一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖、幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條裡 ；

7、撒上白芝麻就可以吃啦。

2、肉末涼拌麵

食材:

豬肉 200克、青椒1個、紅椒 1個、西芹少許、麵條 150克、生抽 1茶匙、食鹽、雞粉、料酒 。

做法:

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁 ；

2、鍋裡燒開水，放入麵條煮熟後過涼水待用；

3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒 ；

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉就開吃吧。

3、酸辣涼麵

食材:

麵條250克、西紅柿、黃豆芽、蝦仁、黃瓜、生抽、陳醋、辣椒油、香菜、朝天椒、檸檬汁、水 適量、芝麻油、蒜 、白糖、番茄醬

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用；

2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟 ；

3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份；

4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份 ；

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁；

6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁就吃吧。

4、牛肉醬拌麵

食材:

麵條150克、細香蔥、蔥油、生抽、醬油、米醋、牛肉醬、食鹽、白糖。

做法:

1、準備材料：麵條、小香蔥和調料；

2、鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水(煮開添涼水能使麵條更筋道) ；

3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的麵條更Q彈，也更適合炎熱的夏天) ；

4、麵條充分瀝乾後加蔥花，以及所有的調料拌勻就開吃……

座標哈爾濱，氣溫15～27℃，西南風3～4級。出去一天，特別乾燥，吃一盤拌麵清爽清爽！麵粉310克，雞蛋1個，鹽2克，水120克攪成絮狀揉成麵糰，餳面30分鐘以上揉光擀片、摺疊，切成麵條(忘拍照了)煮熟過涼，拌入麻醬、黃瓜絲、香菜段

注：

麻醬先用香油洩開，然後加涼開水，加鹽，攪拌。如此兩到三次，調到滿意的稀稠度即可。

食材：

麵條

食用油

黃瓜

綠豆芽

蒜

姜

小蔥

生抽

鹽

雞精

糖

蠔油

花椒粉

醋

具體做法步驟

1、煮麵

我們先來煮麵，先燒一鍋水，水煮開後放入麵條煮一下，煮至麵條沒有白芯撈入盆中，麵條不要煮太久會營養口感。撈出的麵條放入適量熟油，用筷子邊攪拌邊把麵條挑起讓麵條慢慢晾涼備用。

2、準備配菜

趁晾麵條的時間鍋中再次加水煮開，放入綠豆芽焯一下水，焯至綠豆芽斷生撈入涼水中冰一下。再把洗淨的黃瓜擦成細絲放入盤中備用。

3、調料汁

準備大蒜切成末、姜也切成末、小蔥切蔥花放入碗中，再加入適量生抽、鹽、雞精、糖、蠔油、花椒粉，然後把燒熱的油淋入放配料的碗中，稍微放涼一點後加入陳醋攪拌均勻備用。

4、拌麵條

晾涼的麵條中放入綠豆芽、黃瓜絲、油炸花生、再把調好的料汁倒進去，然後把它們抓拌均勻裝入盤中就可以開吃啦。

清爽開胃麵條勁道的涼拌麵就做好了，

小貼士：

1、麵條不要煮太久沒有白芯後立刻撈出就可以。

2、煮好的麵條中放點熟油不僅可以防止麵條粘到一起，還能讓麵條更想更筋道。

3、喜歡吃辣的可以在調料汁的時候放點辣椒油進去。

配料：

空心掛麵 100克、花生 1小碗、辣椒粉 1勺、生抽 適量、白芝麻 1勺、香醋 1勺、細砂糖 1勺、黃瓜 1/4根、香菜 1棵、獨蒜 1/2個、蔥 2根、食用油 適量、精鹽 少許

烹飪步驟：

1.鍋中放適量的食用油，花生入鍋中小火炸熟，把炸好的花生米撈出控油備用。

2.提前把白芝麻、蒜末、蔥花和辣椒麵放入碗內，把適量的食用油加熱淋入其中。

3.加入1～2勺生抽、一勺香醋、一小勺細砂糖和少許的鹽拌勻。

4.鍋內倒入適量的清水燒開，把空心掛麵放入鍋中。

5.大火煮6～7分鐘至熟。

6.撈出煮熟的麵條過涼水。

7.接著把麵條從涼水中撈出，放入醬汁中拌勻。

8.最後放上黃瓜絲、香菜和花生米即可食用。

一般我們自己煮的麵條可能過一道涼水之後就拌了，老師說最好用涼水衝上半分鐘，沖掉麵條表面的澱粉，這樣麵條拌出來就會根根分明，不會粘黏。

哈嘍！大家好，我是寶媽麗姐廚房。

1.鹼面(手工和包裝袋鹼面都可)

2.準備熟花生米適量。(有榨菜絲還可以加榨菜絲味道更加美味)

3.蒜子兩粒搗碎，加入冷開水調至成蒜水。

4.香蔥末，黃瓜絲適量。

5.辣子油適量，白糖，雞精，少許食鹽，生抽，耗油，醋。

6鍋中水開放入鹼面，筷子攪拌均勻以免粘連，面煮開加幾滴食用油，可以使麵條更加彈潤不沾連，再加適量冷水能使鹼面有勁道，再次將麵條煮開，過涼白開降溫瀝乾水份備用。

7.瀝乾水份的麵條倒入容器中，加入備好的所有調料，攪拌均勻，最後撒上幾顆花生米，即可食用。

8.這樣做的涼拌麵口感q彈潤彈，香辣爽口特別好吃。

喜歡趕緊試做一下或收藏，這個夏天不用擔心沒有可口的涼拌麵吃哦！

除了鹼面涼拌還有一般的麵條也可以涼拌哦！煮好的麵條用涼白開降溫，做出來涼拌麵也不錯哦！

涼拌麵

麵條選擇中細，煮熟後過涼水備用

碗中放入兩勺芝麻醬，香油一勺，生抽一勺，糖半勺，半勺鹽，加入清水，攪拌均勻，加入蔥末蒜末香菜末，小米辣，黃瓜絲，攪拌均勻，就可以開動啦。

面不要煮太爛，煮好以後過涼水，然後調醬汁，麻醬適量，腐乳一塊，加點涼水卸開，之後根據個人口味調生抽，鹽，醋的比例，也可以準備一些黃瓜絲，花生脆作為面碼

麵條 300克黃光 30克香菜 10克花生 10克蔥花 5克辣椒 1勺胡椒 1勺芝麻 1勺蒜末 1勺熱油 1勺白醋 一勺豆瓣醬 1勺

方法：

首先我們把所需要的配料調製均勻，一勺蔥花，一勺辣椒，一勺芝麻，一勺蒜末，一勺豆瓣醬，一勺白醋，一勺熱油等。加好所需要的配料之後就可以攪拌均勻備用啦。麵條放入開水裡面煮幾分鐘撈起來，放入涼水中泡一下。把泡好的兩面放到之前調製好的調料盤裡面，加入黃瓜和小菜，花生米等配料。最後攪拌均勻即可。這樣一盤好吃的涼麵就做好了。

夏日炎炎，少不了涼拌麵，開胃爽口，作為一名川妹子，對涼拌麵也是非常喜歡，自己也經常做，今天分享分享！

準備食材：鮮麵條500克，黃瓜一根，胡蘿蔔半根，豆芽適量，香菜兩根

①黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，豆芽清洗乾淨，香菜切段，生薑大蒜切末

②鮮麵條放蒸鍋蒸5分鐘，然後放開水燙一分鐘，撈出來用風扇吹，散熱，同時加入少量的熟油，一邊用筷子翻拌，防止佔一起

④放涼的麵條加入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，生薑大蒜末，香菜，鹽，味精，味極鮮，香醋，油辣子，白糖，攪拌均勻，最後來幾顆花生米，就完成了

關於拌涼麵的方法很多，在這裡我介紹一下我做涼麵的方法，首先調個碗底:鹽3克，生抽5克，糖2克，香醋5克，辣椒油10克，蒜蓉5克，雞精3克。把麵條煮熟撈出過涼水放入碗中，然後放點黃瓜絲，喜歡吃豆芽的也可以放點。美味。

1.小黃瓜洗淨，切絲備用。

2.油麵放入加有少許白醋的沸水中氽燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。

3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。 臺灣涼麵

4.食用時，將涼麵盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

把面下把面下鍋煮一下，撈起來放上香油，給他風扇吹涼一下拌勻，然後放辣椒油，醋生抽，放一點白糖，放一點花椒油，再放點蔥花，給他拌勻就可以的。

油泡辣子，海帶，豆芽，醋，白糖，雞精生抽，花椒麵，花生碎，姜蒜水。家庭版的。

我說一個懶人做法。

只是自己在家吃的話

1.面煮熟撈出涼水泡著。

2.然後鍋裡小火加一點油，兩勺糖，兩勺耗油，兩勺生抽，一勺老抽，在鍋內攪拌均勻。

3.關火，把面撈到鍋裡攪拌。

PS:根據個人口味可以加辣醬，或者其他下飯醬。這是一個人最懶的吃法我經常這樣做。味道還可以。

那肯定第一個離不開紅油辣椒，可以根據自己的口水加是小米辣，生抽，香油少許糖和醋，那味道巴適得板

把面下好，最主要芝麻醬有沒有辣椒好吃不好吃。

涼拌麵各地有不同的做法，都挺好吃的，我自己在家做的涼麵是這樣做的，把麵條最好是細面煮好撈出來，拌上熟的植物油，放到風扇下面吹涼，調一個汁，放生抽，糖，花椒粉，香油，醋，麻將，攪勻，盛一碗麵條，放上點黃瓜絲，綠豆芽澆上料汁拌勻即可

1，面煮到九成熟，撈出過冷水，用半湯匙芝麻油，半茶匙鹽攪拌均勻

2，綠豆芽去根，胡蘿蔔，黃瓜切絲，用鹽，雞精拌勻

3，芝麻醬加兩湯勺水，化開，放鹽，芝麻油半湯匙。攪拌均勻

4，花生炒熟去皮用刀面壓碎。盤底鋪上綠豆芽胡蘿蔔，黃瓜絲，上面碼好面，再鋪點蔬菜，撒上花生碎，把芝麻醬澆在上面就可以了