高湯其實就是有鮮味但是沒有鹽味的湯底，為了增加菜餚口味層次的一個輔助用料。家裡一般就用些豬龍骨和棒子骨熬的清湯就可以了。其實都沒有什麼固定的原料，只要是增加湯鮮味的東西都可以放入，什麼雞，鴨，豬肚…………都可以，但是有個關鍵就是，一般都是用小火熬這些原料，為的是不要讓湯變成白色，而影響了你要做的菜的顏色，如果你做的菜就需要是奶白色，你熬這些原料的時候就用大火燉它們，熬出來的湯就是奶白色。
至於高醋，這個詞很少有人使用。它有兩個方面的意思。一個是醋酸濃度比較高的醋。另一個說法源自“高醋矮醬油”之說。為了方便，在一些小飯館，特別是吃麵的地方，人們使用高的瓶子裝醋，用矮點的瓶子裝醬油，是為了已於識別。
至於做泡菜和泡椒，其實是很簡單，我是四川人，只會四川泡菜，南韓泡菜可不會啊。我講一下四川泡菜通俗做法：找一個罈子，最好是土製陶瓷的，如果實在沒有，玻璃的也行，但是要向水壇（就是蓋子可以用水來液封的罈子）。準備好以下材料
花椒1~2湯匙，八角2、3個，桂皮1片，麥芽糖1兩（紅塘也行），鹽（最好用泡菜鹽）半斤、乾淨的蔬菜，涼白開半罈子。
用開水燙一下罈子，消毒。鍋燒熱，放入花椒，小火炒香，放入罈子，再放入八角、桂皮、麥芽糖（紅塘）、鹽、涼開水，攪拌均勻，放入洗淨的蔬菜（蘿蔔、白菜、洋蔥都行，喜歡生麼，泡什麼，我喜歡吃薑，最嫩的生薑，泡短出來很好吃哦，記住不要泡太久了。吃不慣蒜味的不要放蒜。最好不要泡竹筍，泡了以後會長出白色的東西浮在面上），讓鹽水淹沒蔬菜。罈子口用水密封，大概要醃10天，鹽水就差不多了。泡菜撈出不用，第一次醃的不好吃，再放入乾淨蔬菜，隔天即可。
新加的菜一定要涼幹水分，不要把生水帶進罈子。撈泡菜的筷子也不要有油，最好有專門的筷子！
一定要泡些生薑和紅辣椒，嫩的，作底味，這樣泡出來的泡菜味道才好。還有，時間不要泡長了，有點點酸味即可，太酸了不好吃，泡軟了也不好吃。
泡椒的做法和前面泡菜的做法一樣。
只是你泡的物件是辣椒而已，辣椒可以泡久一點。
高湯其實就是有鮮味但是沒有鹽味的湯底，為了增加菜餚口味層次的一個輔助用料。家裡一般就用些豬龍骨和棒子骨熬的清湯就可以了。其實都沒有什麼固定的原料，只要是增加湯鮮味的東西都可以放入，什麼雞，鴨，豬肚…………都可以，但是有個關鍵就是，一般都是用小火熬這些原料，為的是不要讓湯變成白色，而影響了你要做的菜的顏色，如果你做的菜就需要是奶白色，你熬這些原料的時候就用大火燉它們，熬出來的湯就是奶白色。
至於高醋，這個詞很少有人使用。它有兩個方面的意思。一個是醋酸濃度比較高的醋。另一個說法源自“高醋矮醬油”之說。為了方便，在一些小飯館，特別是吃麵的地方，人們使用高的瓶子裝醋，用矮點的瓶子裝醬油，是為了已於識別。
至於做泡菜和泡椒，其實是很簡單，我是四川人，只會四川泡菜，南韓泡菜可不會啊。我講一下四川泡菜通俗做法：找一個罈子，最好是土製陶瓷的，如果實在沒有，玻璃的也行，但是要向水壇（就是蓋子可以用水來液封的罈子）。準備好以下材料
花椒1~2湯匙，八角2、3個，桂皮1片，麥芽糖1兩（紅塘也行），鹽（最好用泡菜鹽）半斤、乾淨的蔬菜，涼白開半罈子。
用開水燙一下罈子，消毒。鍋燒熱，放入花椒，小火炒香，放入罈子，再放入八角、桂皮、麥芽糖（紅塘）、鹽、涼開水，攪拌均勻，放入洗淨的蔬菜（蘿蔔、白菜、洋蔥都行，喜歡生麼，泡什麼，我喜歡吃薑，最嫩的生薑，泡短出來很好吃哦，記住不要泡太久了。吃不慣蒜味的不要放蒜。最好不要泡竹筍，泡了以後會長出白色的東西浮在面上），讓鹽水淹沒蔬菜。罈子口用水密封，大概要醃10天，鹽水就差不多了。泡菜撈出不用，第一次醃的不好吃，再放入乾淨蔬菜，隔天即可。
新加的菜一定要涼幹水分，不要把生水帶進罈子。撈泡菜的筷子也不要有油，最好有專門的筷子！
一定要泡些生薑和紅辣椒，嫩的，作底味，這樣泡出來的泡菜味道才好。還有，時間不要泡長了，有點點酸味即可，太酸了不好吃，泡軟了也不好吃。
泡椒的做法和前面泡菜的做法一樣。
只是你泡的物件是辣椒而已，辣椒可以泡久一點。