主料

麵條

300g

雞蛋

1個

輔料

鹽

適量

生抽

適量

香醋

適量

蒜片

少許

蔥花

少許

雞精

少許

花生油

適量

蠔油

少許

蔥段

適量

步驟

1.蔥洗淨，切段，切細絲狀，備用。

2.炒鍋上爐，注入花生油，開火，燒至油冒輕煙。

3.將蔥絲段放入熱油鍋中，小火熬製。

4.待蔥變煎黃色，撈出棄用。

5.將蒜片放入蔥油內，炸出香味，關火備用。

6.另起一鍋，注入熱水，磕入雞蛋，小火，待蛋成形，轉大火，將水包蛋煮熟，撈出備用。

7.雞蛋撈出後，下入麵條，煮熟。

8.取一面碗，放入生抽、香醋、蠔油、雞精、鹽及少量的開水，攪勻，做成調料汁。

9.將煮好的麵條撈出放入麵碗內。

10.將煮好的荷包蛋放入。

11.表面撒少許蔥花，將做好的熱蔥油澆上，上桌，拌勻，即可食用。

小貼士

1、用南方特有的小香蔥製作蔥油，味道會更好。

2、製作蔥油時，一定要小火熬蔥絲至煎黃色，待出香味，再關火。

3、製作完美成形水煮荷包蛋時，我有一個小妙招：鍋裡一定要注入熱水，不等水沸就立刻磕入雞蛋，小火，待雞蛋慢慢成形，再大火煮熟。

4、喜辣的人，可以在食用時，加些辣椒醬、油辣子、剁椒等調味。