鴛鴦火鍋詳細配料：

1、紅湯火鍋：

黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克

鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克）

魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克（製法見毛肚火鍋）

2、清湯火鍋：

豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克

水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克

水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克

清湯滷汁2500克（製法見清湯火鍋）。

3、兩鍋共用原料：

大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克

豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克

粉絲250克冬筍200克冬菇100克

做法：

1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。

2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精製成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。

3、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治淨後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，

連筷子拿起食用。

注：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。