對於受不了這個味道的人來說，就好像在吃屎！真的會噁心的嘔吐！（侃爺不能吃榴蓮！聞到就吐）

對於喜歡它的人來說，那是至上的美味！哦，對了，再加上螺螄粉！

本來是中國一種有特色的傳統食品。營養豐富，口感酥脆。為它是用豆腐發酵而成的。在沒有經過油炸之前，有一種特殊難聞的味道。因此被稱為臭豆腐。但是經過油炸之後，卻由臭變得非常的香，非常的好吃。有些人對臭豆腐不感興趣，除了因為味道難聞之外。是因為有些不良商販採用新增劑，或者是採用不良手段製作出來的臭豆腐。使消費者心理產生恐懼。其實如果是採用傳統的方法制作臭豆腐，還是可以放心大膽使用的。

首先感謝邀請回這個問題，說起臭豆腐相信很多人都吃過，這種聞起來奇臭無比，但吃起來口齒留香的特色小吃，別說是很多外華人接受不了，就連很多的華人都不能接受。這種厚重刺激的氣味讓很多的遊客都聞風喪膽，光是聞著這個味道都實在讓人難以下嚥。臭豆腐，是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。紹興、長沙的臭豆腐乾全國聞名。

記得第一次吃臭豆腐是很小的時候了，不過不是紹興也不的長沙臭豆腐，那會都是走街串巷賣的散裝的，腳踏車後邊掛倆罈子。我家住在小衚衕一個雜院的最裡面，賣臭豆腐的在院門口吆喝，裡面就能聽的很清楚。我還記得大概是臭豆腐~~臭~豆腐~這麼吆喝，上了初中好像就沒有散裝的了，開始出了瓶裝的。第一次吃臭豆腐，說實話，我吃的有點膽戰心驚的，因為不知道這樣的臭味是怎麼來的，還有那粘糊糊的蘸料！反正抹在臭豆腐上挺好吃的，吃的時候感覺難以嚥下，但吃完過後特別的香。從那以後我便愛了臭豆腐，每當下晚自習路過小衚衕，都會買上一小份吃完在回家，現在好懷念那時的臭豆腐。

“”臭”是因為發酵出來的一點點味道，放到油裡一炸臭味就全部出來了，瀰漫到空氣中，但是也因為食物放油裡一炸，油跟食物表面形成了，很酥很脆很香的表皮，這也就是為什麼說“”臭豆腐”很臭，但是吃起來很香

我是雲南人，就說說我們滇南重鎮建水的燒臭豆腐，建水臭豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的特色傳統特色名吃。經《舌尖上的中國》提及過後，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振。選用大黃豆，西門大板井的甜水，做出的豆腐潔白細嫩、做好後用小塊紗布進行小塊包好，壓上木板使其水份流失，去掉紗布裝入簸箕內的每塊豆腐需要點上一點鹽，在太陽下曝曬數日，隔日翻動一次，水份蒸發的同時豆腐也在悄悄發酵，呈灰白色，燒豆腐既成。用木炭火燒過以後架上燒烤架就可以烤臭豆腐。

臭豆腐每個約一寸見方，小巧玲瓏，在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏鬆可口。豆腐油黃油黃的，香氣飄香，蘸碟以乳腐汁、辣椒麵、芫荽末調成的汁或是辣椒麵、鹽、花椒麵、味精拌成的乾料吃，往往一吃就數十個還不夠，就著雲南小曲酒最妙。

在建水吃燒豆腐有一趣事：炭火上烤架很大，豆腐多堆在一角，食客圍坐，火上熟一個，揀食一個；繼續撥入生的燒上，源源不斷。攤主不停翻烤，烤桌上給每位客人備個小碗，客人吃一個豆腐，攤主就扔一粒包穀在裡碗，結賬以碗中包穀粒計數。

說到臭豆腐， 第想到的就是湖南省長沙市火宮殿，因為毛主席在火宮殿提個詞《火宮殿的臭豆腐，聞起來臭，吃起來香》。

1. 臭豆腐種類

臭豆腐是由黃豆做成白豆腐再由白豆腐經過發酵而成的，其中就有白顏色臭豆腐和黑顏色臭豆腐兩種。已市場化的臭豆腐到處可買，拿回去直接炸就可以了。

2.臭豆腐的營養

自豆腐的蛋白質相當高，可以達到百分之十幾，還富含植物乳酸菌有調節腸道和健胃的作用。他的原料本來就是黃豆蛋白質含量較高，做成豆腐經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，所以增進食慾，促進消化，可以放心吃。

臭豆腐有臭豆腐乾、還有有豆腐乳！但每一種都是我的最愛。那種吃在嘴裡的香味真的太舒服、太難以形容了、每一口都深深的刺激著我的味蕾！就這麼說吧，吃豆腐乳，我的飯量能增加一倍！但豆腐乳要買荷葉包裝的。拆開荷葉，把小蔥剁碎灑在上面，在到一點香油，那個香、那個好吃呀……豆腐乳是我唯一可以天天吃，但從來不會厭煩的食物！臭豆腐不光在我們中國流傳，其實在世界其他地方也有豆腐發酵製品，但是每個地方的製作方法、食用方法上都有相當大的差異！可無論是臭豆腐乳還是臭豆腐乾，都是相當流行和受歡迎的小吃！豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到了慈禧太后的喜愛，還親賜名御青方。臭豆腐在上海，臺灣省都是頗具代表性的小吃！

臭豆腐在每個地區上都存在差異，長沙和紹興的臭豆腐乾是相當的出名，但其製作以及味道都有甚大差異！但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到預防保健的作用！長沙的臭豆腐稱為“臭乾子”以火宮殿為官方代表，毛主席、朱鎔基總理都曾光臨過並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨拜訪。火宮殿選用上等的黃豆做豆腐，然後把豆腐浸入放有幹冬筍、幹香菇、瀏陽豆豉的滷水中浸泡，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油慢慢炸，直到顏色變黑，表皮膨脹以後，就可以撈起來。濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香酥脆、外焦裡嫩的臭乾子！

其實長沙街頭也有很多民間製作臭乾子的能手，比如南門口與勞動廣場附近的“五娭毑”臭乾子，深受長沙市民的喜愛，再下班時間經常需要排隊一個小時才能買上幾片酥香味美的臭乾子。在以吃為特色的長沙文化裡，宮火殿是臭乾子的代名詞，而五娭毑卻是街頭巷尾老少皆知的民間品牌。紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷水中浸泡，一般夏季浸泡約6個小時，冬天浸泡約兩天然後撈起，用清水洗淨，晾乾水份，投入五成熟油鍋中炸至外脆裡松，顏色為黃色，可以蘸辣醬吃。

武漢街頭的臭豆腐多以長沙臭豆腐為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板燒油煎，中不空並且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊，油炸成金黃色，臭味很淡。北京聞名的臭豆腐為臭豆腐乳，與南方流行的豆腐乾為兩種不同的食品。豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品！臭豆腐無論是油炸，還是油煎，又或者說是豆腐乳，無論它以何種做法出現在我們面前，它都是我們生活中不可多得的一道美味。因為它的氣味把它拒之千里的朋友，可以試著去品嚐一下，不要被它的氣味所迷惑，因為臭豆腐真的很好吃！謝謝！

臭豆腐是中國一大特色小吃，全國各地都有製作，只是製作手法大同小異，臭豆腐問起來臭，吃起來香，想起當初第一次，真的下不了口，但是好奇心作怪以後一發不可收拾，每次去湖南旅遊必點長沙臭豆腐，！